郭濟(jì)訪

訪俄前夕，朋友告訴我說(shuō)，不妨多帶些方便食品，比如說(shuō)方便面、榨菜。他說(shuō)，1992年他赴俄時(shí)，俄羅斯的許多大城市都在發(fā)生糧食危機(jī)，食品商店里幾乎看不到食品，一旦哪里有食品出售，哪里馬上就會(huì)排起購(gòu)物的長(zhǎng)龍。然而，我到了莫斯科才知道，其實(shí)沒(méi)有這個(gè)必要。我饒有興味地逛了許多食品商店，那里的食品雖然不算琳瑯滿目，但也可以說(shuō)是品種很多了，而且，基本上見(jiàn)不到為購(gòu)買食品排起的長(zhǎng)隊(duì)。

然而食物貨源的充足，并不意味著俄羅斯公民可以自由地享用這些食品，對(duì)于一般的俄羅斯公民來(lái)說(shuō)，昂貴的物價(jià)仍然是無(wú)形的束縛。莫斯科工薪階層的收入并不高，女性大致上100至150美元，男性150至200美元，若夫妻二人都有工作，月收入大約350美元左右，折合人民幣2900元，房租開(kāi)銷要近三分之一，剩下1900元，若是有1～2個(gè)孩子，三四口之家的日用開(kāi)銷便全靠它了。而食品的物價(jià)則相當(dāng)于中國(guó)的2～10倍，雞肉500克合人民幣11元，豬肉500克合16元，約為中國(guó)的2倍；蔬菜則尤為貴，而且少，放在商店里出售的蔬菜都是又臟又爛，不知道經(jīng)過(guò)了多少途途跋涉運(yùn)來(lái)的，每500克花菜11元，芹菜、番茄約4元，蒜頭10元。是否有水靈靈的蔬菜呢?也有，在地鐵站的出口處，在日用品貿(mào)易市場(chǎng)的路中央，偶爾能見(jiàn)到十分肥胖的俄羅斯大嬸，她們手中托著一只搪瓷盤，或者一塊薄木板，上面擺著十來(lái)把一小扎一小扎的芫荽什么的，那嫩綠的顏色確是十分可愛(ài)，但我總懷疑是花盆中長(zhǎng)出來(lái)的，那價(jià)錢當(dāng)然不菲。像中國(guó)那樣到處可見(jiàn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在俄羅斯是沒(méi)有的，他們的食品商店大多躲在家里，甚至需要推開(kāi)兩重厚門才可見(jiàn)，這樣的食品商店，散發(fā)出魚的腥味、肉的臭味，_其空氣的污濁，當(dāng)然是不言而喻的。怪不得俄羅斯人到中國(guó)來(lái)，驚訝得很，說(shuō)中國(guó)的貨物實(shí)在太豐富了，家里堆不下，都堆到大街上賣了。雖然我也知道俄羅斯的食品“藏在深閨”是因?yàn)闅夂蚝涞木壒剩绕鹬袊?guó)食品貨物的豐富、充足來(lái)，仍然要令我生出些許感慨。

但是更令我感慨的是，俄羅斯公民對(duì)于吃喝這一項(xiàng)似乎并不十分太熱衷。俄羅斯歷史上大災(zāi)荒大饑餓常常發(fā)生，而那些大文豪大畫家的筆觸，卻并不經(jīng)常地涉及饑餓這個(gè)主題。在現(xiàn)實(shí)生活中，俄羅斯人也似乎僅僅以填飽肚子為限，并不愿將太多的時(shí)間放到烹調(diào)飲食這方面來(lái)。我們?cè)?jīng)參觀了一家出版社，那家出版社出版一份《從你手到我手》的商品信息類報(bào)刊，在市民中很受歡迎，效益當(dāng)然可觀。他們?cè)O(shè)有一處“食堂”。我很奇怪，他們那么多的員工如何能共用這處“食堂”?那其實(shí)只是一所二三十平方米的吧間，清潔衛(wèi)生舒適，但容量這么小怎么展開(kāi)呢?我們提出這個(gè)疑問(wèn)，主人笑著說(shuō)，午餐是極簡(jiǎn)單的，面包在烤箱上烤熱了，夾一根俄式香腸，一杯飲料，至多5～10分鐘吧，甚至有人一邊吃一邊走，走到辦公室也就“用餐結(jié)束了”。而在家里的正餐，據(jù)他們說(shuō)，那也是非常簡(jiǎn)單的，即使是碰上喜慶節(jié)日，也不過(guò)就是來(lái)上一杯酒。一塊炸得半生不透的豬排或牛排、一盆炸土豆，外加一份色拉和一份并不好吃的羅宋湯。

俄羅斯人與大多數(shù)歐洲民族一樣，在吃這個(gè)問(wèn)題上粗心大意，從中國(guó)人的角度看，真是錯(cuò)過(guò)了太多的人生樂(lè)趣。中國(guó)人從老祖宗開(kāi)始便是“食不厭精，膾不厭細(xì)”，精工細(xì)作、滿漢全席，山珍海味，珍禽異獸，極講飲食養(yǎng)生，極重口腹之欲。從人生享受來(lái)看，中國(guó)人在飲食上肯定是占了先，可是從健康角度來(lái)看，卻又令人大生疑竇：中國(guó)人的飲食方法是否真能養(yǎng)生?俄羅斯以及其他歐洲民族所謂的“茹毛飲皿”對(duì)健康是否有益處?哪個(gè)更為合理?自從刀與火改造了人的飲食后，最佳的度是什么?這些問(wèn)題，食品專家營(yíng)養(yǎng)專家都正在認(rèn)真研究，輪不到我去說(shuō)長(zhǎng)論短，但從我的直覺(jué)來(lái)看，歐洲人的飲食方法是大可為我們吸收利用的。

首先是歐式飲食的簡(jiǎn)單化。事實(shí)上我們花了大量的時(shí)間在飲食上，一般的家庭，在做飯做菜上面，至少每天要耗費(fèi)一個(gè)人3小時(shí)的時(shí)間，甚至更多。若是家里來(lái)了一個(gè)客人，那更是驚天動(dòng)地，不亦樂(lè)乎，傾巢而動(dòng)，要忙乎上兩天，臨了，累得家庭主婦連說(shuō)話的勁也沒(méi)有了，還談什么交際?其次是健康問(wèn)題。因?yàn)轱嬍撑c健康是密切相關(guān)的。我仔細(xì)地觀察了一下，俄羅斯人如此簡(jiǎn)單的食物結(jié)構(gòu)，對(duì)他們的健康是否有妨礙。令我十分驚訝的是，俄羅斯的小伙子大多昂首挺胸、氣宇軒昂、精力旺盛，俄羅斯的姑娘大多青春煥發(fā)、顧盼流彩，就像美麗的小鹿，連走路都是充滿彈性、充滿樂(lè)感、充滿生命的活力。你很少看到他們懶洋洋地散步，沒(méi)精打采地閑聊，無(wú)論老少，他們走路都像一陣風(fēng)一樣，急匆匆地直奔目的地。在地鐵里高速運(yùn)轉(zhuǎn)的人流，讓你相信他們心臟的搏動(dòng)要比別人來(lái)得強(qiáng)勁，來(lái)得有力。就這樣半小跑步地走著似乎仍然要落后。尤其在地鐵出入口，盡管自動(dòng)扶梯速度極快，仍然有不少人從你的左手擦肩而過(guò)，一路小跑著上上下下，為的是搶上十多秒鐘的時(shí)間。精力的旺盛當(dāng)然與精神面貌有關(guān)，但飲食營(yíng)養(yǎng)的充沛也是一個(gè)極重要的原因。他們喜歡生食，比如番茄、黃瓜，即使肉類也大多帶點(diǎn)生，豬排、牛排咬開(kāi)后大多帶著血腥，于是用濃味的調(diào)料去蓋住它。然而這生食對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)的破壞卻是最少的。在攝入同樣量的食物后，中國(guó)人攝入的是美味，而歐洲人攝入的卻是營(yíng)養(yǎng)。我們對(duì)食物考慮更多的是它們的味道，努力用烹調(diào)將它們的味道發(fā)揮到極致，然而食物的營(yíng)養(yǎng)卻在繁復(fù)的烹調(diào)中失掉了。再次從衛(wèi)生角度講，中國(guó)人有種固執(zhí)的偏見(jiàn)，認(rèn)為東西不燒熟都是不衛(wèi)生的。其實(shí)，人的腸胃具有一定的抑制有害細(xì)菌的功能，讓腸胃獲得適度的鍛煉是有利于健康的，如果長(zhǎng)期缺少鍛煉，它的這種功能也許會(huì)漸漸失去。再說(shuō)，生食的食品只要做一些必要的清潔處理，那是完全可以符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。

俄羅斯人沒(méi)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也許是一件遺憾的事，然而我們中國(guó)人有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也并不見(jiàn)得是一件令我們自豪的事。我們每天需到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買蔬菜，然后圍上圍腰在廚房中忙上很長(zhǎng)時(shí)間，結(jié)果是并不能為我們提供最佳的健康食品。你能說(shuō)這司空見(jiàn)慣的一切都是合理的么?我們多么希望中國(guó)的食品粗加工業(yè)能獲得長(zhǎng)足的發(fā)展，我們今后購(gòu)買肉類蔬菜類食品都能在食品商場(chǎng)進(jìn)行，而不需要踏著污水、聞著腥臭在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)徘徊。而那時(shí)，我們將從廚房勞動(dòng)中解放出來(lái)。其結(jié)果呢?我們將改變我們的飲食習(xí)慣，改變我們的食品結(jié)構(gòu)，使我們的飲食變得更加理性化，更加科學(xué)化，更加簡(jiǎn)單化。這就是俄羅斯的食品商店和俄羅斯人的飲食結(jié)構(gòu)與習(xí)慣帶給我的思考與啟示。