馬　奇

近年來世界各國各地區(qū)有許多科研機(jī)構(gòu)、大學(xué)實(shí)驗(yàn)室正在深入研究飲食與健康長壽的關(guān)系，特別是同0臟病、癌癥的關(guān)系。比如，世界衛(wèi)生組織就專門撥款5000萬美元，主要研究飲食與老人心血管健康關(guān)系問題。

研究的各項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，因冠心病而死亡的男子中，芬蘭人按人均計(jì)算，比日本多11倍；在女子中，蘇格蘭的人均死亡率為西班牙東北部或法國南部的2倍。

在法國，越是北方，人們尤其是老人的心臟病發(fā)病率就越高。不久前，醫(yī)生們對癌癥問題也進(jìn)行了類似研究?？偛吭O(shè)在里昂的國際癌癥研究中心對歐洲了國進(jìn)行了普查。結(jié)果表明，法國北部的癌病死亡率比南部高。而歐洲北部的癌癥發(fā)病率與死亡率也都高于南歐國家。

專家們提出，北歐的經(jīng)濟(jì)狀況、生活條件、公共服務(wù)設(shè)施都比南歐好，為何心臟病與癌癥死亡率反而高?調(diào)查表明，在抽煙、高血壓、膽固醇這影響心臟病的三要素中，南歐與北歐情況相差不大，主要原因在于飲食。

比如，法國人均壽命居西方世界第一位，比美國高4歲，法國心臟病患者也比其他西方國家少一半。從形式上看，法國人的抽煙、喝酒量不比別國人少，高血壓與高膽固醇患者也同別國差不多，那么，秘密在哪兒?原來，法國人從飲食方式中得到了好處，如今他們的烹飪已成了“長壽”的同義詞。

雷納德醫(yī)生花費(fèi)5年時(shí)間集中研究法國人，對里昂地區(qū)的心血管病人進(jìn)行了跟蹤實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，凡是按照他推薦的菜譜，即少吃紅色肉類(如牛肉、鹿肉、羊肉等)，多吃面包、新鮮蔬菜、水果，以及白色肉類(如小牛向、雞或火雞胸脯肉等)，則心臟病發(fā)作較少。

于是，醫(yī)學(xué)專家們得出結(jié)論說，不能說吃得清淡就是健康飲食了，關(guān)鍵是要吃得好，吃得合理，而大多數(shù)法國人正是如此。法國大多數(shù)地區(qū)有著良好的飲食傳統(tǒng)。因此心臟病發(fā)病率低，上述少吃紅肉多吃白肉，多吃果菜，正是多數(shù)法國人的習(xí)慣。至于像希臘人那樣喜歡吃橄欖油燒的菜，則更是對健康特別有利。

專家們舉法國圖盧茲地區(qū)為例，它是公認(rèn)的法國美食區(qū)之一，該地人愛吃鵝肝或鴨肝，其脂肪含量僅及黃油的1／3。此外，當(dāng)?shù)厝诉€愛飲葡萄酒，它會減少血小板的粘性，可使脂肪減少，提高人體內(nèi)優(yōu)質(zhì)膽固醇含量。