田利平

我國是世界海水養(yǎng)殖第一大國。改革開放以來，水產(chǎn)養(yǎng)殖迅猛發(fā)展。1984年，我國人均水產(chǎn)品占有量為6千克，而1995年則達(dá)到20.5千克。當(dāng)水產(chǎn)品同肉、蛋一樣越來越多地出現(xiàn)在平常人家的餐桌上時(shí)，當(dāng)我們喊著“吃放心食品，保百姓健康”的口號，宣傳《食品衛(wèi)生法》時(shí)，污染了的水產(chǎn)品卻暢通無阻地?cái)[上了千家萬戶的餐桌。食用鮮活的水產(chǎn)品有危險(xiǎn)嗎?請看記者采訪歸來寫實(shí)：

北京紅橋市場的水產(chǎn)品大廳，200多個(gè)攤位的各種鮮活水產(chǎn)品令人目不暇接。在一個(gè)攤位前，記者指著一種貝類問：“是活的嗎?”“那當(dāng)然，死的不讓賣?！睌傊饕贿呎f一邊用手指敲打著貝殼，那些露出殼外的軟體迅速縮了回去，雙殼緊閉。

記者問：“這些貝殼有沒有經(jīng)過檢驗(yàn)，像豬肉那樣有檢驗(yàn)單證明?”

“有啊?！睌傊髦噶酥笒熘男l(wèi)生許可證。記者笑了，辦理衛(wèi)生許可證是經(jīng)營任何食品必經(jīng)的法定程序。

記者又說：“有一次我去沿海某城市出差，吃了些貝類，后來腹瀉得厲害，看來活著的水產(chǎn)品不見得沒有問題。”

攤主急了：“那是你的肚子有問題。”

的確，記者先前從沒有把腹瀉和吃海鮮聯(lián)系到一起，直到有一天和漁政局的一位工程師聊天時(shí)，才知道腹瀉和吃了某種貝類有關(guān)，貝類中的毒素對人體危害很大，而目前我國對水產(chǎn)品的安全性檢驗(yàn)卻基本處于空白，所以很容易出問題。

在我國漁業(yè)基地?zé)熍_，市衛(wèi)生防疫站食品科科長告訴記者：“水產(chǎn)品檢驗(yàn)不是我們工作的重點(diǎn)。我們的檢驗(yàn)只是針對罐頭、烤魚片這樣的定型包裝食品，活的水產(chǎn)品只是通過感官檢查，一看活的就可以了?！?/p>

該科長又告訴記者，從環(huán)境污染的角度，比如從農(nóng)藥殘留的角度對水產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，還從沒搞過。

煙臺市某水產(chǎn)總公司的一位經(jīng)理說：“國內(nèi)市場沒聽說水產(chǎn)品要經(jīng)過檢驗(yàn)。來我們這里批發(fā)的大都是個(gè)體戶。有的水產(chǎn)品加冰保鮮運(yùn)到內(nèi)地，就直接到了消費(fèi)者手中。”

看來，鮮活水產(chǎn)品在國內(nèi)不經(jīng)任何檢驗(yàn)就擺上消費(fèi)者的餐桌，是確鑿無疑的事實(shí)。那么鮮活水產(chǎn)品有檢驗(yàn)的必要嗎?記者了解到——出口水產(chǎn)品要經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)

還是這位水產(chǎn)總公司的經(jīng)理對記者說：“出口水產(chǎn)品我們這里要檢驗(yàn)，對方(進(jìn)口國家)也要檢驗(yàn)。外國人很嚴(yán)格，還派人來中國考察，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?！?/p>

煙臺進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局農(nóng)產(chǎn)品及食品實(shí)驗(yàn)室主任對記者說：“我們實(shí)驗(yàn)室有80萬美元的進(jìn)口儀器。在水產(chǎn)品幼小的時(shí)候，我們就檢測它體內(nèi)的微生物、貝毒、重金屬、農(nóng)藥殘留等。長大以后再次對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)。每批產(chǎn)品完全符合進(jìn)口國的要求才能出口。”

另據(jù)記者了解，歐盟去年曾派專家對中國的水產(chǎn)品產(chǎn)地及市場進(jìn)行了視察，他們提出，水域環(huán)境受到污染達(dá)不到要求的，應(yīng)立即或暫時(shí)關(guān)閉養(yǎng)殖場或捕采區(qū)，禁止被污染的水產(chǎn)品上市，直到被監(jiān)測的水產(chǎn)品安全可靠為止。水產(chǎn)品檢驗(yàn)后符合要求的，發(fā)給許可證才能進(jìn)入下一環(huán)節(jié)——市場或加工廠。在加工廠仍要進(jìn)行檢驗(yàn)，每批產(chǎn)品都應(yīng)有安全標(biāo)志和編號。因?yàn)閮H靠抽查不能保證100％的安全性，所以要求每一環(huán)節(jié)都要有監(jiān)測措施，并作記錄。這樣，一旦出現(xiàn)問題，可以很快查出其去向、來源和產(chǎn)地，以防更大危害的發(fā)生。

那么發(fā)達(dá)國家為何偏偏對水產(chǎn)品的安全性管理要求得如此嚴(yán)格呢?不談貿(mào)易方面的因素，究竟鮮活的水產(chǎn)品如果不經(jīng)檢驗(yàn)的話，會給人們的健康帶來怎樣的危險(xiǎn)?我們還是來聽聽——

專家告誡：疾病種類繁多

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院環(huán)境毒理研究室修瑞琴教授說，魚已被毒死了，說明環(huán)境已污染得相當(dāng)嚴(yán)重，魚當(dāng)然不能吃。但是當(dāng)環(huán)境污染不是特別嚴(yán)重，魚有可能適應(yīng)毒物而繼續(xù)生存，它會對食用者造成危害嗎?70年代我們曾在青島的紅島作過調(diào)查，當(dāng)時(shí)紅島海水里汞的濃度非常之低，但是當(dāng)?shù)貪O民頭發(fā)里和尿里的汞含量明顯增加(世界公害病“水俁病”的特征之一)。我們研究發(fā)現(xiàn)，水里的無機(jī)汞經(jīng)浮游植物、浮游動物、魚逐步蓄積(每一環(huán)蓄積能力都達(dá)到千倍以上)，進(jìn)入人的食物鏈，轉(zhuǎn)化成有機(jī)汞而危害健康。當(dāng)?shù)貪O民有吃魚粥的習(xí)慣，而當(dāng)?shù)仄渌说陌l(fā)汞、尿汞都正常，這說明汞是通過魚而進(jìn)入人體的。

幾乎所有的水產(chǎn)品對水中的毒物都有蓄積能力。如果蓄積的是鎘，就會引起另一種引起骨頭疼痛的世界公害病。此外，銅、鋅、鉛、砷等有毒物質(zhì)都會通過水產(chǎn)品的蓄積而危害人體健康。

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院潘順昌教授說，這些非病原體的化學(xué)毒物對人體的危害有時(shí)在短期內(nèi)不明顯，但是通過長期的、慢性的、潛在的作用，其危害是驚人的，主要為致癌。

潘教授又說，除化學(xué)毒物外，致病微生物也可以在水產(chǎn)品體內(nèi)富集，如甲肝病毒，即使在水環(huán)境內(nèi)的密度并不大，但毛蚶可以把病毒富集起來，從而引起甲型肝炎爆發(fā)。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所孟昭赫教授介紹說，水產(chǎn)品傳播的致病微生物除甲肝病毒外，還有霍亂弧菌、副霍亂弧菌，它們分別引起霍亂和副霍亂烈性傳染病，這3種疾病都能致人死亡。

據(jù)了解，在各種水產(chǎn)品中，最容易出現(xiàn)問題的是貝類。因?yàn)樨愵愋罘e毒物的能力本來就很強(qiáng)，而其所處的水底淤泥又是許多毒物，如重金屬沉積的地方。

貝類毒素的來源是某些藻類(如渦鞭藻)產(chǎn)生的化合物。這些藻類因環(huán)境的影響(水體富營養(yǎng)化)而迅速繁殖。當(dāng)藻細(xì)胞濃度達(dá)到一定值時(shí)，水面變色，這稱為赤潮(不一定是紅色)，貝類濾食這些藻類后，毒素就富積在體內(nèi)。

目前已知的貝類毒素有：麻痹性貝類毒素(PSP)、神經(jīng)性貝類毒素(NSP)和腹瀉性貝類毒素(DSP)。

國外研究較早和較多的是PSP。它的中毒癥狀是，在5～30分鐘內(nèi)，人的唇、牙齦和舌頭周圍出現(xiàn)刺痛感，嚴(yán)重時(shí)手指尖和腳趾出現(xiàn)麻木感，然后發(fā)展到手臂、腿和頸部，最后呼吸困難，導(dǎo)致死亡。

由此看來，食用水產(chǎn)品給人類帶來的危險(xiǎn)與其他食品相比，有過之而無不及；食用活的水產(chǎn)品給人們帶來的危險(xiǎn)與死的水產(chǎn)品相比，也有過之而無不及。因?yàn)閷λ赖乃a(chǎn)品來說，我們可以有所防備而不去食用，但我們怎能用肉眼看到活的水產(chǎn)品體內(nèi)的毒素呢?令人感嘆的是，當(dāng)我們?nèi)钗迳晖ㄟ^各種嚴(yán)格措施保障肉類、蔬菜及飲料的食用安全性時(shí)，更為危險(xiǎn)的水產(chǎn)品的安全性保障卻被忽視了。

我們的水產(chǎn)品能讓人吃得放心么?

請聽專家說——

危險(xiǎn)無時(shí)無處不在

我們的海洋潔凈嗎?

每年有40億噸工業(yè)廢水和20萬噸生活污水及430億噸蝦池廢水排入海中。專家指出，渤海的污染已接近臨界點(diǎn)，如果超過臨界點(diǎn)，渤海就成了死海，到時(shí)海里魚蝦不生，海水不再有任何用處。1988年的甲肝大爆發(fā)，就是因?yàn)榧S便廢水經(jīng)河道進(jìn)入小廟洪海域，從而成為污染毛蚶的甲肝病毒的主要來源。另據(jù)了解，近幾年，局部海域的赤潮爆發(fā)日漸頻繁，為貝類食用者的安全投下了陰影。

我們的水產(chǎn)品沒有問題嗎?

1979年，寧波首次發(fā)現(xiàn)因食用泥蚶而引起3 000人甲肝大爆發(fā)。1983年，上海食用山東某地不潔毛蚶引起30 000人甲肝爆發(fā)。時(shí)隔5年后再次發(fā)生因食用江蘇啟東不潔毛蚶而引起的甲肝爆發(fā)，感染人數(shù)42萬，波及江、浙、魯3省。

1986年12月1日，福建省東山縣杏陳鄉(xiāng)磁窯村，25戶人家的136人因食蛤蜊中毒，經(jīng)查明為麻痹性貝毒(PSP)所致。其中重患者59人，有1人在送往醫(yī)院途中死一一。

我們的人口健康狀況值得樂觀嗎?

資料顯示。我國每10人中就有一個(gè)肝炎患者或肝炎病毒攜帶者。

潘順昌教授說，水產(chǎn)品污染能導(dǎo)致多種疾病發(fā)生。散在的病例肯定每年都有，但更可怕的是當(dāng)疾病流行的各種條件都具備時(shí)，就會發(fā)生疾病爆發(fā)。

潘教授又說，我們對環(huán)境污染與人體健康關(guān)系的研究還很薄弱。我們都知道環(huán)境污染危害人體健康，但是什么樣的污染程度對健康會造成危害，卻說不清楚。大家都知道淮河水污染得不能喝了，但為什么不能喝呢?是因?yàn)榭粗诹?聞著臭了?不黑不臭的時(shí)候就沒有危害嗎?淮河流域所有居民的疾病狀況如何?這些尚缺乏深入細(xì)致的調(diào)查和研究。

黃海研究所的李曉川副研究員說，我國各級管理人員對水產(chǎn)品安全性的環(huán)境意識比較淡薄，比如我們有些專家對貝毒的了解也是最近的事，一般管理人員就更不用說了。有的養(yǎng)殖場用皮革廠的下腳料磨成粉喂魚，把鎘帶進(jìn)了魚體。有的用雞糞喂魚，可糞便正是各種病菌和寄生蟲的主要來源。而在魚餌里添加磺胺或抗生素，最終會削弱人體的免疫力。這些現(xiàn)狀都令我們擔(dān)憂。

誠如各位專家教授所言，危險(xiǎn)時(shí)時(shí)處處存在。既然如此，那么要讓人們吃上放心的水產(chǎn)品，要無后顧之憂地開發(fā)海洋資源，建立起一整套對全國性的污染、微生物與貝類毒素的監(jiān)督預(yù)警系統(tǒng)，難道還不迫在眉睫嗎?