晴云

所謂的五味就是酸、苦、甜（甘）、辛（辣）和咸。中醫(yī)認為，食物的味道不同，對身體也有著不同的功效。適當進食天然的五味，養(yǎng)生益壽。

在中國飲食療法中，凡是天然食物無論是蔬菜、野菜、食用菌和禽畜、水產(chǎn)、奶和蛋、植物、天然調(diào)味料等食物，都有保健和防治疾病的作用。這是因為食物本身的特性原因。同中藥一樣，食物也有“性”和“味”之分?！靶浴敝甘澄锏暮?、溫、熱和平性。例如西瓜、梨、綠茶屬于寒涼；生姜、蔥白、紅茶屬溫熱、“味”指食物中的主要味道。中醫(yī)把它概括為五味——酸苦甘辛咸。中醫(yī)還認為食物的“性”和“味”與人體肝臟有一定的聯(lián)系，即所謂食物的“歸經(jīng)”。一般情況下，辣味食物歸肺經(jīng)；甜味食物歸脾經(jīng)；酸味食物歸肝經(jīng)；苦味食物歸心經(jīng)；鹽味食物歸腎經(jīng)。也就是說，“五味”對人體的心肝脾肺腎等有突出食療作用，適當進食天然五味，養(yǎng)生益壽。

酸味也包括澀味。有斂汗、止渴、止喘、止瀉等作用。如烏梅、山楂、蕃茄、鱒魚、食譜中有山楂辣湯。

苦味食物能清熱、解毒、瀉火、燥濕、脾氣等。如苦瓜、杏仁、百合、白果、茶葉等。食譜中有涼瓜炒魚片。

辛味食物有發(fā)散、行氣、活血等作用。如姜、蔥蒜、辣椒、花椒、胡椒等。

甘味食物即甜味食物。有補益和緩解疼痛作用，如蜂蜜、黃糖、龍眼肉、米面等，還包括淡味食物范圍比較廣。常用的飲食有大棗燉田雞。

咸味也包括腥味食物，有補益陰血作用，如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇等，常用菜譜有鹽水鹵豆腐。

特別推薦的是大棗和山楂。大棗置飯面上反復(fù)蒸軟來吃，著名的南棗核桃糕，算是在江南一帶很有益的補品：山楂可制成干山楂肉片，健胃消化，且含的鐵和鈣特別豐富。維他命C比蘋果17倍。

五味能夠養(yǎng)生，在合理的搭配飲食中不斷地積攢養(yǎng)生之道，才能品味出生活里的甘甜。

（李欣宇摘自《中外服裝》）