國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。酸味能給人以爽快、刺激的感覺(jué)，具有增強(qiáng)食欲的作用。據(jù)現(xiàn)有文字記載，醋起源于中國(guó)。中國(guó)古代勞動(dòng)人民以酒作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋。據(jù)文獻(xiàn)記載，釀醋歷史達(dá)三千年以上。醋呈酸味，主要因?yàn)槠鋬?nèi)含有醋酸。醋酸的學(xué)名叫乙酸，水溶液呈弱酸性。在水溶液中，由于水分子的作用，醋酸會(huì)部分離解成氫離子和醋酸根離子。相關(guān)研究表明：氫離子有幾種可能方式刺激味覺(jué)細(xì)胞：通過(guò)離子通道或自由擴(kuò)散進(jìn)入味覺(jué)細(xì)胞；阻止鉀離子通過(guò)離子通道；通過(guò)與離子通道結(jié)合，打開離子通道，使其他陽(yáng)離

3倍。其實(shí)，水果酸味并不是來(lái)自于維生素C，而是由水果里的有機(jī)酸決定。有機(jī)酸含量較高，含糖量較少，嘗起來(lái)就會(huì)覺(jué)得酸。水果里不同的有機(jī)酸成分也會(huì)對(duì)酸味程度有不同影響，如檸檬酸含量較高的水果，嘗起來(lái)口感較酸。而酒石酸含量較高的水果，酸味里帶點(diǎn)澀。如果蘋果酸含量較高，有酸味的同時(shí)還會(huì)嘗到苦味。因此，通過(guò)口感酸甜判斷維生素C含量并不靠譜。（摘自科普中國(guó) 文/佚名）

陳日益酸味水果品種繁多，酸度高低各異，市場(chǎng)上常見(jiàn)的有檸檬、楊梅、山楂、青檸、菠蘿、酸梅、青李子、刺梨、獼猴桃、杏子、楊桃等。不少人，尤其是兒童喜甜忌酸，對(duì)酸味水果敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)，平時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)酸味水果，不僅可以豐富口味，而且對(duì)身體健康大有好處?！け！そ　r(jià)·值·1.增進(jìn)食欲促消化食用酸味水果，能增加口腔唾液分泌，幫助潤(rùn)滑食物，對(duì)食物進(jìn)行初步加工——分解其中一定量的淀粉。同時(shí)，酸味可刺激胃腸黏膜，促進(jìn)胃酸和消化酶分泌，引發(fā)進(jìn)食欲望。因含有一定量的膳食纖維，酸味

什么很多人會(huì)喜歡酸味呢？幸福之味檸檬還不是最酸的水果，它的酸度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上水果“酸味之王”——青梅。青梅的酸度過(guò)高，無(wú)法生食，只能制成酸梅這類蜜餞方可食用。作為最酸的水果之一，青梅多用來(lái)制作蜜餞吃進(jìn)一顆酸梅,隨著牙齒將酸梅肉切開,酸梅中的各種酸性成分在口中迅速蔓延開來(lái)，沖撞我們的味蕾，激活味蕾中的味覺(jué)感受器。被激活的味覺(jué)感受器釋放各種專門的信號(hào)，通知舌頭上一些特定的神經(jīng)細(xì)胞,讓它們將“好酸啊”的信號(hào)傳遞給大腦。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，吃下酸味食物會(huì)讓人體釋放血清素——一

功能。大多數(shù)醋的酸味讓不少人心生卻意，但果醋是很多人喜愛(ài)的。以水果汁和陳醋為原料制成的果醋，酸中有甜，甜中帶酸，既消解了純醋的酸味，還帶有果汁的甜香，喝起來(lái)非常爽口。果醋，具有水果和食醋的雙重營(yíng)養(yǎng)保健功能。適量飲用，有許多益處;但使用不當(dāng)，也會(huì)帶來(lái)害處。胃酸過(guò)多的人，不宜喝果醋飲料。即使胃腸道十分健康，也不要在空腹時(shí)喝果醋飲料，因?yàn)樗鼤?huì)刺激胃分泌過(guò)多胃酸，傷害胃壁。因此，在喝果醋飲料前，最好先吃些點(diǎn)心，或飯后1小時(shí)再喝，飲用后及時(shí)漱口。

把這種人體舌頭對(duì)酸味刺激的感覺(jué)程度定名為“酸感豐度”（ASL，Acid sense level），并通過(guò)感官評(píng)價(jià)幾種不同飲料產(chǎn)品，分析pH值、TA對(duì)酸感的影響，為飲料中酸感豐度的評(píng)價(jià)提供參考。1 試材與方法1.1 試材與儀器純凈水，檸檬酸，蘋果酸，檸檬酸鈉及白砂糖均為市售，檸檬原果汁由煙臺(tái)安德利食品有限公司提供，酸橙果汁由重慶瑋益大健康產(chǎn)業(yè)有限公司提供，椪柑汁與溫州蜜柑汁由浙江金明生物科技有限公司提供。pH計(jì)為梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司生產(chǎn)。1.2

來(lái)越多，其中山楂酸味啤酒逐漸受到一部分人的歡迎，獲得了一定市場(chǎng)。本文首先對(duì)山楂酸味啤酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，然后總結(jié)了山楂酸味啤酒在釀造過(guò)程中的一些技巧，希望能為相關(guān)企業(yè)提供一定的幫助。一、山楂酸味啤酒的生產(chǎn)與發(fā)展現(xiàn)狀1.發(fā)展前景總體較好。當(dāng)前果酒市場(chǎng)處于全新的發(fā)展階段，在近幾年市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。山楂酸味啤酒是果酒的一種，不僅具有山楂大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，口味上也比單純的山楂產(chǎn)品更加清新，所以受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。比如，山楂酸味啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分有糖分、多酚等，具有防

以賦予食品特殊的酸味口感，如可樂(lè)型碳酸飲料中獨(dú)特的酸爽口感就需要磷酸來(lái)幫忙。許多果醬中的水果風(fēng)味是由于添加了蘋果酸，想做出葡萄風(fēng)味的產(chǎn)品也少不了酒石酸的功勞。酸度調(diào)節(jié)劑雖身手不凡，但每種酸度調(diào)節(jié)劑的酸味和強(qiáng)度都不盡相同。同時(shí)，酸味也具有一定的刺激性，需要根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定的范圍和使用量使用酸度調(diào)節(jié)劑。見(jiàn)面率較高的酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸其酸味柔和、爽快，入口即可達(dá)到較高酸感，但后味延續(xù)時(shí)間較短。廣泛用于碳酸飲料、果汁

陳李淇大家都有自己的童年，而童年里有趣的、尷尬的事情最令人難忘。大概六七歲的時(shí)候，我以能吃、愛(ài)吃聞名于“江湖”，人稱“吃貨俠”。有一天，我看見(jiàn)媽媽從廚房里出來(lái)，手里端著一杯深棕色的飲料，邊走邊不停地?cái)嚢?。我非常好奇，嚷著要嘗嘗味道。結(jié)果，她一口氣把飲料全喝了下去，臉上還露出很享受的表情。我說(shuō)我也想喝，她說(shuō)小孩子不能喝。媽媽，你以為這樣我就喝不到了嗎？不信還有我“吃貨俠”嘗不到的東西。我暗自計(jì)劃，等第二天爸爸媽媽上班后我就去“偷”喝。第二天一早，他們就上班去

的方法來(lái)降低產(chǎn)品酸味；同時(shí)，正確運(yùn)用感官評(píng)價(jià)方法來(lái)篩選合理配方。排序檢驗(yàn)法是可以同時(shí)比較多個(gè)樣品間某一特定感官性質(zhì)（如酸度、甜度、風(fēng)味強(qiáng)度等）差異的方法，也是進(jìn)行多個(gè)樣品性質(zhì)比較的最簡(jiǎn)單的方法之一，其對(duì)于下一步的樣品試驗(yàn)預(yù)篩選或預(yù)分類非常有用。表1 乳酸菌片酸味強(qiáng)度排序檢驗(yàn)評(píng)價(jià)單表2 Friedman 檢驗(yàn)的臨界值（0.05 和0.01 水平）1 材料與方法1.1 材料5 個(gè)不同配方的乳酸菌片（自制），編號(hào)分別為742、648、278、797、258；小湯

被人忽略，那就是酸味。茶中大約含有3%的有機(jī)酸，如蘋果酸、水楊酸、檸檬酸等，但因?yàn)楹枯^少，且可以和甜味結(jié)合，是不太容易捕捉到的味道。這些有機(jī)酸對(duì)口感和人體無(wú)害。而且發(fā)酵茶通常都會(huì)更容易喝到微妙的酸味，這是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程的氧化反應(yīng)形成的，是正常現(xiàn)象。武夷酸19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在武夷巖茶中發(fā)現(xiàn)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒(méi)食子酸、草酸和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶會(huì)喝出一些酸味，微酸過(guò)后，口腔里取而代之的是甘甜。這酸味

間，但均未對(duì)魷魚酸味產(chǎn)生的原因進(jìn)行研究。鑒于文獻(xiàn)對(duì)印度洋鳶烏賊酸味產(chǎn)生的原因鮮有報(bào)道，本實(shí)驗(yàn)擬對(duì)印度洋鳶烏賊酸味相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分析，并通過(guò)感官減除實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)鳶烏賊肌肉的特征酸味物質(zhì)，揭示酸味相關(guān)物質(zhì)變化與酸味生成的關(guān)系，闡明印度洋鳶烏賊酸澀味形成的原因，以期為印度洋鳶烏賊加工利用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑印度洋鳶烏賊體質(zhì)量（6.14±0.23）kg，體長(zhǎng)（52.31±0.18）cm，由海之星（福建）遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司于2019年5月在印

道來(lái)形容夏天，“酸味”一定榜上有名。炎熱的夏天，人不但沒(méi)有胃口，還容易消化不良，這時(shí)吃些清涼爽口的酸味美食，能大大增進(jìn)食欲。其實(shí)，除了開胃之外，夏天吃“酸”還有許多讓你意想不到的養(yǎng)生好處。吃酸的6個(gè)好處夏季氣溫高，易引起人體代謝、內(nèi)分泌、體溫調(diào)節(jié)等一系列功能失調(diào)。吃點(diǎn)酸味食物對(duì)健康有以下好處。斂汗祛濕夏季出汗多，需適當(dāng)吃酸味食物，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、山楂、獼猴桃之類，它們的酸味能斂汗、止瀉、祛濕，有助于預(yù)防流汗過(guò)多，且能生津解渴。殺菌抑菌病菌在酸性環(huán)

發(fā)生較嚴(yán)重的濾網(wǎng)酸味問(wèn)題投訴。因此，本文詳細(xì)介紹了解決濾網(wǎng)酸味問(wèn)題的質(zhì)量改進(jìn)方案。其間首先收集并統(tǒng)計(jì)了客戶反饋信息，然后分析了濾網(wǎng)產(chǎn)生酸味的根本原因，研究了濾網(wǎng)酸味問(wèn)題的質(zhì)量改進(jìn)措施，最后驗(yàn)證了改善型濾網(wǎng)的應(yīng)用效果。關(guān)鍵詞：車載空氣凈化器;濾網(wǎng);酸味;結(jié)構(gòu)Abstract： Cars bring convenience to people's lives， but at the same time， environmental pollution in t

仔豬飼料加入酸味添加劑，好處較多。一是能增加飼料適口性，提高仔豬采食量；二是能降低日糧pH，使仔豬胃腸道呈酸性，減少腹瀉可能；三是酸味添加劑能與仔豬機(jī)體所需的多種必需元素形成能被機(jī)體更好吸收利用的物質(zhì)。常用的酸味添加劑有檸檬酸、延胡索酸、甲酸、丙酸等。日糧中常用酸味添加劑的添加量為：檸檬酸3%、延胡索酸1.5%，甲鈣酸1.3%，丙酸0.3%。一般30 kg 以下的仔豬，使用酸味添加劑，采食量可提高6%～15%，日增重可提高8%～18%，效果顯著。

610075)酸味起源于遠(yuǎn)古至西周時(shí)期，如《山海經(jīng)》[1]中記載“鱉魚”有“酸甘”之味。至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，五味有了很大的發(fā)展?！渡袝ず榉丁穂2]記載：“木曰曲直”“曲直作酸”，首次將酸味與五行之木相聯(lián)系，尤其是《黃帝內(nèi)經(jīng)》(以下簡(jiǎn)稱《內(nèi)經(jīng)》)的成書，將酸味與中醫(yī)理論相結(jié)合，為后世酸味藥性理論奠定了基礎(chǔ)。本文就《內(nèi)經(jīng)》中有關(guān)酸味的論述加以整理分析，以期能熟練掌握其中的酸味理論指導(dǎo)臨床實(shí)踐，更能準(zhǔn)確地使用酸味藥,從而提高臨床療效。1 酸味與陰陽(yáng)五行的關(guān)系1.

、殘留感、苦味、酸味等化學(xué)感覺(jué)和味覺(jué)特征組分[13]。針對(duì)牛肉湯的感官導(dǎo)向分離，獲得了苦味、鮮味、咸味、甜味、酸味和具有強(qiáng)酸味及帶來(lái)口干感的味覺(jué)特征組分，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)了一種影響牛肉湯總體口味質(zhì)量，尤其是甜味和鮮味特點(diǎn)的味覺(jué)增強(qiáng)劑[14]。酸味是5 個(gè)基本味覺(jué)指標(biāo)之一，也是中式卷煙重要的風(fēng)格特征，研究發(fā)現(xiàn)，適宜的酸味有助于增強(qiáng)煙氣成熟感，提升煙氣柔和圓潤(rùn)感[15-16]。目前針對(duì)卷煙主流煙氣中酸味成分系統(tǒng)分析的報(bào)道較少，大部分研究針對(duì)煙氣中總體有機(jī)酸，或根據(jù)揮發(fā)

惡苦味的本能。而酸味是個(gè)十足的例外，人類對(duì)酸味一直有渴求，這或許是出于某種對(duì)身體有益的本能需要，也可能只是另一種“嘴饞”。據(jù)說(shuō)早在遠(yuǎn)古時(shí)期，人們就會(huì)捕捉螞蟻當(dāng)醋酸食用，有“嚼蟻而酸”之說(shuō)。酸味是一種基本味，主要是由于酸味物質(zhì)解離出的氫離子在口腔中刺激了人的味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的味感，酸味給人一種爽快、刺激的感覺(jué)。酸味物質(zhì)的陰離子還決定了酸的風(fēng)味特征，如檸檬酸的酸味爽快淋漓，葡萄糖酸具有柔和的口感，醋酸刺激性強(qiáng)，乳酸具有特殊的臭味，磷酸等無(wú)機(jī)酸則有苦澀感。酸味在日

呢？我們所謂的“酸味”與物質(zhì)的酸性有著直接關(guān)聯(lián)。用化學(xué)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，酸味可以理解為你的味蕾感受到“嘴里現(xiàn)在有大量游離質(zhì)子”。質(zhì)子本身并沒(méi)有酸味。但研究顯示，人體經(jīng)過(guò)演化，會(huì)將質(zhì)子的特性解讀為酸味。要想生存下去，人類必須攝入抗壞血酸，即維生素C。這是許多人體細(xì)胞與組織正常運(yùn)作的必備物質(zhì)，而維生素C必須通過(guò)飲食來(lái)獲取。既然酸味食物既美味可口又有益健康，為何人們?cè)诔詸幟蕰r(shí)還會(huì)情不自禁地把臉皺起來(lái)呢？事實(shí)上，臉皺起來(lái)是一種排斥反應(yīng)，或者是對(duì)自己或他人發(fā)出的信號(hào)反應(yīng)。

反之，它倒是一身酸味，皮厚得像一層老布。你們也許以為很怪，這樣的山梨，有什么值得不忘的呢？我覺(jué)得故鄉(xiāng)的山梨特別叫我不忘的地方就是它的酸和粗厚的皮！因?yàn)樗鸵话愕睦孀渝娜徊煌?。如果讓植物學(xué)家來(lái)解釋的話，山梨的酸味和粗厚的外皮，正可以說(shuō)是為保護(hù)自己才長(zhǎng)的。因?yàn)樯搅种校s蟲甚多，如果它生得又嫩又甜，怕不待成熟早讓蟲子蛀光了。果然，山梨很少有生蟲子的。山梨的外皮雖然粗糙異常，它的果肉卻又嫩又甜，山梨的酸味是特別讓人難忘的。吃了酸梨后，口中酸味久久不散，因而這酸味

呢？我們所謂的“酸味”與物質(zhì)的酸性有著直接關(guān)聯(lián)。用化學(xué)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，酸味可以理解為你的味蕾感受到“嘴里現(xiàn)在有大量游離質(zhì)子”。質(zhì)子本身并沒(méi)有酸味。但研究顯示，人體經(jīng)過(guò)演化，會(huì)將質(zhì)子的特性解讀為酸味。要想生存下去，人類必須攝入抗壞血酸，即維生素C。這是許多人體細(xì)胞與組織正常運(yùn)作的必備物質(zhì)，而維生素C必須通過(guò)飲食來(lái)獲取。既然酸味食物既美味可口又有益健康，為何人們?cè)诔詸幟蕰r(shí)還會(huì)情不自禁地把臉皺起來(lái)呢？事實(shí)上，臉皺起來(lái)是一種排斥反應(yīng)，或者是對(duì)自己或他人發(fā)出的信號(hào)反應(yīng)。

關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，酸味或能刺激冒險(xiǎn)行為，研究成果目前已發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》上。在該研究中，被試者先喝下酸、甜、苦、咸、鮮任意一種味道的飲品，然后給氣球打氣。在氣球爆炸之前，氣球越大，獲得的金錢獎(jiǎng)勵(lì)越多。為了贏得獎(jiǎng)勵(lì)，被試要決定何時(shí)停止打氣，以便在氣球爆炸之前“套現(xiàn)”。研究者根據(jù)被試點(diǎn)擊給氣球打氣的次數(shù)來(lái)定義冒險(xiǎn)行為。喝了酸味飲品的被試平均點(diǎn)擊40次，而喝了其他味道飲品的被試為20～30次。

議大家不妨多吃點(diǎn)酸味水果，以提高機(jī)體對(duì)病菌侵襲的抵抗能力。口感酸的水果所含的維生素C往往比較多，如100克酸棗就含900毫克的維生素C、100克沙棘果汁中含400～500毫克維生素C 、100克獼猴桃果實(shí)含維生素C200～400毫克，此外，鮮棗、山楂、櫻桃、草莓、橘子、石榴、柚子、芒果等也都含有豐富的維生素C。研究證明：維生素C能提高人體的免疫力—增強(qiáng)人體內(nèi)中性粒細(xì)胞（抵抗病菌入侵的主力軍）的趨化性和變形性能，從而大大提高殺菌功效。同時(shí)，維生素C是一種強(qiáng)大

舌頭舔了舔。哇，酸味彌漫整個(gè)舌頭。“小雯，這到底是什么糖，怎么這么酸？”說(shuō)著，我就要把它扔掉。小雯急著說(shuō)：“別扔，這是秀逗。待會(huì)兒你含在嘴里，含著含著就甜了?！蔽野胄虐胍傻匕烟欠湃胱炖?，酸味一下子全沖了出來(lái)，酸到牙齒尖，酸到舌頭根，酸得我眉頭緊鎖，酸得我眼淚直流。為了品嘗到甜味，我抿緊嘴強(qiáng)忍住?？扇塘艘粫?huì)兒實(shí)在忍不住，酸得我嘴巴都麻了。我喊著：“受不了了！受不了了！”我又把糖給吐了出來(lái)?？粗业膰鍢?，小雯在一旁一邊笑一邊說(shuō)：“再忍忍就有甜味了?！边^(guò)了一會(huì)兒

什么季節(jié)最適合吃酸味的食物？秋天。酸屬木，秋天屬金，金克木，其實(shí)就是說(shuō)秋天肺氣旺，可能克伐肝木，而酸味入肝，是肝的正味，這時(shí)候就應(yīng)該用酸味來(lái)養(yǎng)肝。酸味能促進(jìn)肝血和膽汁的生成。酸味入肝，能平息肝火，有利于疏泄肝膽濕熱；酸味補(bǔ)肝血，所以孕婦喜歡吃酸的，因?yàn)楦沃魃鷻C(jī)，肝血是胎兒生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源；酸味入膽，促進(jìn)膽汁分泌，可以解油膩、降血脂。肝陽(yáng)上亢、高血壓、高血脂、肝炎、性情急躁外向的人可以多吃些酸的，而肝氣郁結(jié)、氣滯血瘀、憂慮內(nèi)向的人就不能多吃。還有什么人適合吃酸

生改變。1、偏嗜酸味，提示肝臟問(wèn)題酸入肝，酸味對(duì)肝有滋養(yǎng)作用，適當(dāng)食酸可滋養(yǎng)陰液。但是長(zhǎng)期偏嗜酸味或過(guò)量吃酸味食品，會(huì)導(dǎo)致肝失疏泄，氣機(jī)不暢。2、偏嗜苦味，多為心火內(nèi)盛苦入心，苦味可清心火、消暑熱。長(zhǎng)期偏嗜苦味不僅損傷心氣，還會(huì)加重食欲差、腹部冷痛、拉肚子等脾胃虛寒癥狀。3、偏嗜甘味，損傷脾胃甘入脾，甘味對(duì)脾胃有滋養(yǎng)作用，但嗜食甘甜者往往有脾虛的問(wèn)題。對(duì)于潰瘍病患者來(lái)說(shuō)會(huì)刺激胃酸大量分泌，加重病情。4、偏嗜辛味，耗氣辛入肺，辛味可解表行氣、調(diào)理氣血。長(zhǎng)期過(guò)

文/張坤酸味與健康文/張坤日常生活中很多人都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，在食欲不振的時(shí)候會(huì)想吃山楂，感覺(jué)山楂能夠開胃，吃幾顆下去，雖然酸得直流口水，胃口卻變好了。人們往往因此注意到山楂健脾胃的功效，卻忽略了這與肝的關(guān)系。其實(shí)，肝木乘脾土，很多人胃口不好往往是肝失疏泄造成的。脾胃的消化功能依賴于肝的疏泄調(diào)暢，如果肝的疏泄功能失調(diào)，就會(huì)影響到脾胃的正常消化，人就會(huì)出現(xiàn)腹脹、便溏、呃逆、胸肋脹滿等情況，變得沒(méi)有胃口。山楂味酸，食用之后可以入肝經(jīng)，補(bǔ)肝虛，助疏泄，因此肝的疏泄功

于電子舌技術(shù)常用酸味劑滋味品質(zhì)的評(píng)價(jià)楊小麗，鄒金，張振東，張毅，王想，郭壯*（湖北文理學(xué)院化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所，湖北襄陽(yáng)441053）采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段，對(duì)11種常用酸味劑的滋味品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)分析。研究表明，常用酸味劑在基本味滋味指標(biāo)上的差異較大，而在回味指標(biāo)上的差異較小。通過(guò)方差分析發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于其他常用酸味劑，富馬酸具有較強(qiáng)的咸味、鮮味和后味A（澀的回味）。通過(guò)主成分分析、典范對(duì)應(yīng)分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn)

子、烏梅、白芍等酸味食物或藥物可以養(yǎng)肝，通過(guò)“滋肝陰，養(yǎng)肝血”，達(dá)到柔肝、調(diào)肝的目的。肝陰、肝血充足了，肝臟的各項(xiàng)生理功能就可正常發(fā)揮。腹脹、食欲不振、水腫、月經(jīng)不調(diào)、眼睛不適等癥往往從肝論治。中醫(yī)理論看著好像非常玄乎，但是如果把理論和現(xiàn)實(shí)生活一聯(lián)系，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種理論非常切合現(xiàn)實(shí)生活?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)在天為神，在地為風(fēng)為木，在人為肝。取類比象，老祖宗把人體的肝比作大自然中綠色的樹木，所以又有綠色入肝之說(shuō)。植物生長(zhǎng)要有兩個(gè)條件，一個(gè)是水，一個(gè)是肥，一般來(lái)

子、烏梅、白芍等酸味食物或藥物可以養(yǎng)肝。“養(yǎng)肝”指的是通過(guò)“滋肝陰，養(yǎng)肝血”，達(dá)到柔肝、調(diào)肝的意思。只有肝陰、肝血充足了，肝臟的各項(xiàng)生理功能方可正常發(fā)揮。腹脹、食欲不振、水腫、月經(jīng)不調(diào)、眼睛不適等癥，往往從肝論治。中醫(yī)理論看著好像非常玄乎，但是如果把理論和現(xiàn)實(shí)生活一聯(lián)系，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種理論是多么的切合現(xiàn)實(shí)生活?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)在天為神，在地為風(fēng)為木，在人為肝。取類比象，老祖宗把人體的肝比作大自然中的樹木，比作綠色植物，所以又有綠色入肝之說(shuō)。既然把肝比作綠

奮品嘗。最開始的酸味讓大多數(shù)學(xué)生面部扭曲，教室里面一片歡騰氣象）師：同學(xué)們吃秀逗糖的時(shí)候，一定會(huì)有很多感覺(jué)吧。請(qǐng)用幾個(gè)詞語(yǔ)來(lái)說(shuō)說(shuō)你的感受。生：酸得要命！生：兩個(gè)字——酸爽！師：看樣子，你很喜歡吃酸味的東西。生：這個(gè)糖讓人印象深刻，刺激。師：同學(xué)們剛才說(shuō)的詞語(yǔ)，可能是大家比較一致的感受，但是問(wèn)題也就來(lái)了，如果我們要寫的是吃秀逗糖這件事情，只是說(shuō)開始很酸，后來(lái)變甜，很刺激，那是不是太干癟蒼白了一點(diǎn)？因此，就需要讓我們的描寫更加豐富一點(diǎn)、具體 一點(diǎn)。（屏顯）讓描

○張坤酸味與健康○張坤日常生活中，很多人都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，在食欲不振的時(shí)候吃山楂，會(huì)感覺(jué)胃口變好了。山楂能夠開胃，人們往往因此注意到山楂健脾胃的功效，卻忽略了這與肝的關(guān)系。其實(shí)，肝木乘脾土，很多人胃口不好往往是肝失疏泄造成的。脾胃的消化功能依賴于肝的疏泄調(diào)暢，如果肝的疏泄功能失調(diào)，就會(huì)影響到脾胃的正常消化，人就會(huì)出現(xiàn)腹脹、便溏、呃逆、胸肋脹滿等情況，變得沒(méi)有胃口。山楂味酸，食用之后可以入肝經(jīng)，補(bǔ)肝虛，助疏泄，因此肝的疏泄功能正常，不克脾土，那脾胃功能也會(huì)正常

初烤煙葉提取物中酸味關(guān)鍵成分的感官導(dǎo)向分析遲廣俊1，劉俊輝2，鮑峰玉3，張文娟2，秦炎龍3，孫世豪2，宗永立2，張建勛2，邱寶平1，劉曉旭1，郭 鵬1，趙秀杰1，柴國(guó)璧*2，張啟東*21.紅塔遼寧煙草有限責(zé)任公司，沈陽(yáng)市和平北大街26號(hào) 1100012.中國(guó)煙草總公司鄭州煙草研究院 煙草行業(yè)煙草香料基礎(chǔ)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，鄭州高新區(qū)楓楊街2號(hào) 4500013.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院，鄭州市農(nóng)業(yè)路63號(hào) 450002為考察煙葉的酸味關(guān)鍵成分，利用凝膠滲透色譜（GPC

胃消食。夏天多吃酸味食物，好處多而且還很養(yǎng)生。1.斂汗祛濕夏季出汗多而易丟失津液，需適當(dāng)吃酸味食物，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃之類，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，可預(yù)防流汗過(guò)多而耗氣傷陰，且能生津解渴，健胃消食。2.有助消化持續(xù)高溫下及時(shí)補(bǔ)充水分很重要，飲水可維持人體充足的血容量、降低血黏度、排泄毒物、減輕心臟和腎臟負(fù)擔(dān)。但飲水多了會(huì)稀釋胃液，降低胃酸殺菌能力。吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾開胃，幫助殺菌并有助于消化。3.幫助營(yíng)

生報(bào)酸味有助于強(qiáng)化肝功能。酸味入肝，酸味進(jìn)入肝以后在一定程度上能強(qiáng)化肝功能。對(duì)于有肝疲勞和肝虛癥狀的人來(lái)講，酸味是一味良藥。肝虛一般表現(xiàn)為身體乏力、眼疲勞、面無(wú)血色、肌肉松弛，此時(shí)適量攝取酸味食物會(huì)使情況有所好轉(zhuǎn)。味酸又有護(hù)肝作用的山茱萸茶就是不錯(cuò)的選擇。酸味食物可以滋陰潤(rùn)肺。由于經(jīng)常與空氣接觸，肺部需要保持濕潤(rùn)。肺部干燥容易引起慢性咳嗽，而這種病癥的表現(xiàn)之一就是痰少而黏稠。此類慢性咳嗽患者用五味子等酸性藥材進(jìn)行治療，可以得到很好的效果。五味子茶和五味子蜜

伏新順酸味有化鈣、除腥、解膩、提鮮、增香作用；能減少原料中維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率；能夠調(diào)節(jié)和刺激人的食欲，促進(jìn)消化液的分泌，有助于食物的消化吸收；可使肉類軟化；具有一定的抑菌、殺菌的作用，可用于食物或原料的保鮮防腐；具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能。中醫(yī)認(rèn)為，酸性能收能澀，即具有收斂、固澀的作用。一般固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶的藥物多具有酸味。酸味藥多用治體虛多汗、肺虛久咳、久瀉

學(xué)》講到五味中的酸味是具有收斂的性質(zhì)，那么收斂的“酸”是如何達(dá)到“涌泄”的作用呢？1 歷代醫(yī)家之見(jiàn)解唐代王冰注：“酸收苦泄，故涌泄為陰，”又云：“涌，吐也。泄，利也?！彼忉屃擞渴峭拢故菫a。吳崑、李念莪等也持類似的看法。但未對(duì)酸苦涌泄的機(jī)理進(jìn)行闡述。清代張志聰?shù)慕忉寗t是：“苦主泄下，而又炎上作苦。酸主收降，而又屬春生之木味。皆能上涌而下泄，故酸苦涌泄為陰也”。高士宗則認(rèn)為：“氣味辛甘，從中達(dá)外，主能發(fā)散，故為陽(yáng)氣；味酸苦，從中上下，主能涌泄，故為陰?！睔v

冒的好方法：多吃酸味水果?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，維生素C能增強(qiáng)人體中性粒細(xì)胞（抵抗病菌入侵的主力軍）的趨化性和變形性，提高殺菌能力。同時(shí)，維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，可以清除自由基（機(jī)體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物），防止細(xì)胞癌變和細(xì)胞衰老；還能促進(jìn)膠原蛋白合成，使皮膚細(xì)膩亮澤，延緩肌膚老化。研究表明，口感酸的水果所含維生素C往往比較多，如100克酸棗含900毫克的維生素C，100克沙棘果汁中含400～500毫克，100克獼猴桃果肉含200～400毫克。此外，

611437)酸味中藥在糖尿病治療中的應(yīng)用探討劉佳衡(四川省新津縣永商鎮(zhèn)公立衛(wèi)生院中醫(yī)科，四川 新津 611437)降血糖藥(中藥);糖尿病，2型;中藥療法糖尿病是由于胰島素相對(duì)或絕對(duì)不足，加之胰島素抵抗引起的一種慢性全身性糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝紊亂，表現(xiàn)為高血糖或伴多種并發(fā)癥的代謝性疾病，屬于中醫(yī)“消渴”范疇。中醫(yī)藥治療糖尿病有著悠久的歷史，早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有關(guān)于“消渴病”的論述和治療，隨著現(xiàn)代中醫(yī)藥研究的進(jìn)一步深入，中藥降血糖及預(yù)防治療并發(fā)癥的作用

性懷孕后特別想吃酸味的食物，有時(shí)候看到山楂、杏，口水就能流出來(lái)，其實(shí)這是很正常的反應(yīng)，準(zhǔn)媽媽們不用特意克制。從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)，孕婦吃酸味食物對(duì)孕婦本人和胎兒的發(fā)育都有好處。一般懷孕兩三個(gè)月后，胎兒骨骼開始形成。構(gòu)成骨骼的主要成分是鈣，但是要使游離鈣形成鈣鹽在骨骼中沉積下來(lái)，必須有酸性物質(zhì)參加。此外，孕婦多吃酸性食物有利于鐵的吸收，促進(jìn)血紅蛋白的生成。酸味能刺激胃酸分泌，提高消化酶的活性，有利于食物的消化和各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收。同時(shí)還能增加孕婦食欲，減輕早孕反應(yīng)。