蘭景軒

豬血的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱。據(jù)測(cè)定，每100克豬血含蛋白質(zhì)19克，高于牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量；脂肪含量極少，每100克僅含0.4克。所以豬血屬低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)食品。另外，豬血中含有人體必需的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等。豬血的這些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，特別適合老年人。

老年人身體由盛趨衰，蛋白質(zhì)合成代謝逐漸緩慢，如血紅蛋白合成減少，因此易患老年性貧血。一般認(rèn)為，老人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的50％左右，每日每千克體重需要蛋白質(zhì)1～1.2克。豬血中含有人體所需八種必需氨基酸，是老年人的理想食品。豬血含有豐富的鐵質(zhì)，是造血系統(tǒng)不可缺少的成分，對(duì)老年人容易發(fā)生的缺鐵性貧血可以起到“補(bǔ)血”作用。

豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常食豬血，能延緩機(jī)體衰老，耳聰目明。豬血中還含有一定量的磷脂酰膽堿(卵磷脂)，有抑制低密度脂蛋白的作用，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化，對(duì)高血壓、冠心病、高脂血癥、腦血管病等患者有益。

此外，老年人由于牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，容易患營(yíng)養(yǎng)不良。豬血質(zhì)軟似豆腐，便于咀嚼，容易被消化吸收。所以，老年人常食豬血既有營(yíng)養(yǎng)，又能強(qiáng)身健體。

下面介紹以豬血為原料烹制的菜肴，供老年朋友選用。