“優(yōu)質(zhì)酸菜的腌漬法”真是雪中送炭

40多年前，我隨父母從上海內(nèi)遷至洛陽(yáng)。進(jìn)入冬季的北方城鄉(xiāng)，家家戶(hù)戶(hù)都要用大白菜腌漬酸菜，味道鮮美，又不失營(yíng)養(yǎng)。我三番五次躍躍欲試，但又擔(dān)心腌漬的方法不科學(xué)，導(dǎo)致真菌污染，變成劣質(zhì)酸菜，吃了對(duì)家人健康有害，因此始終不敢問(wèn)津。去年第10期的《大眾醫(yī)學(xué)》上發(fā)表了“優(yōu)質(zhì)酸菜的腌漬法和吃法”，真是雪中送炭。因?yàn)槊磕赀@個(gè)時(shí)節(jié)是大家腌酸菜的日子，而我剛剛退休，有充裕的時(shí)間按科學(xué)的方法腌漬酸菜。去年我就按趙澤貞教授在那篇文章上寫(xiě)的方法腌漬酸菜，結(jié)果口味又好，又干凈。我感謝《大眾醫(yī)學(xué)》編輯部全體工作人員，為遠(yuǎn)在北方的百姓提供一個(gè)科學(xué)腌漬酸菜的方法。還請(qǐng)你們代我向河北省腫瘤研究所研究員趙澤貞先生致謝，是他為我們的餐桌上提供一道營(yíng)養(yǎng)和美味的佳肴。

河南省洛陽(yáng)市 邱凌

編輯部的話(huà)：邱凌朋友的來(lái)信，提醒了我們：又到了北方讀者腌漬酸菜的日子了。為了節(jié)省版面，我們把去年發(fā)表的酸菜腌漬具體方法摘編如下，供大家參考。

1.選個(gè)頭大、菜心硬實(shí)的大白菜，去根和老葉，徹底洗凈、瀝干。菜頭用刀呈“十”字切至半腰即可。

2.盛器用清水沖洗數(shù)次，再用開(kāi)水沖洗三次，即刻用。

3.用大鍋將飲用水煮開(kāi)，維持沸騰狀態(tài)，再把準(zhǔn)備好的大白菜放入沸水中燙3分鐘，撈出放到準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)，層層排放至盛器口。將手洗凈、擦干，用力把盛器內(nèi)的大白菜壓實(shí)，在表面撒一層食鹽，加蓋密封。貯藏在室內(nèi)溫度較低的地方（如地窖）。半月內(nèi)即成優(yōu)質(zhì)酸菜，但應(yīng)在二三個(gè)月內(nèi)吃完。心理文章讀來(lái)有味，寓意深遠(yuǎn)

今年第四期的開(kāi)篇文章是“今天我與心理醫(yī)生有約會(huì)”，用幾個(gè)不正常現(xiàn)象，提請(qǐng)讀者注意當(dāng)今社會(huì)所面臨的種種心理問(wèn)題。同期發(fā)表的“‘診救大兵瑞恩”，也是一篇極優(yōu)秀的文章。不僅順理成章，邏輯性強(qiáng)，扣人心弦。還有，“捂住了眼睛，擋不住心動(dòng)”，也是一篇立意新、觀點(diǎn)明確的好文章。

我是一位母親，原是一名婦產(chǎn)科醫(yī)生。每天有多少孩子降生到這個(gè)世界上。過(guò)去，大家注重于如何喂養(yǎng)好孩子，讓他們強(qiáng)壯結(jié)實(shí)，不生病，而忽視或者根本不懂得心理健康與軀體健康同等重要，有時(shí)甚至是更重要的方面。我是多么希望你們把這個(gè)欄目辦下去，越辦越好。

河南衛(wèi)輝市戴美麒

編輯部看法：“今天我與心理醫(yī)生有約”一文，可能是在科普雜志中首次向讀者展示的一種新的診療模式──心理醫(yī)生的工作方法。它發(fā)出一條重要的信息，即現(xiàn)代人要特別關(guān)心自己的心理是否健康。這種新的理念的出現(xiàn)，必然會(huì)引起人們心靈深處的反響。這篇文章發(fā)表后，確有不少讀者來(lái)信或來(lái)電，請(qǐng)求與肖澤萍醫(yī)生“約會(huì)”。有些人發(fā)現(xiàn)，自己在遭遇不幸事件后的相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間里，一直處于“低迷”狀態(tài)，痛苦、迷茫而無(wú)法“自拔”，有的陷入“走投無(wú)路”的困境?，F(xiàn)在他們明白，可以與心理醫(yī)生“約會(huì)”，只有解決了心理問(wèn)題，振作起來(lái)，重新塑造自己，才能把握自己的命運(yùn) 。

過(guò)去，大多數(shù)人，甚至有些醫(yī)生都會(huì)錯(cuò)誤地認(rèn)為，時(shí)間是一帖萬(wàn)能藥，任什么劣性刺激都會(huì)隨時(shí)間的推移而消失得無(wú)影無(wú)蹤。其實(shí)不然，一個(gè)人由于遭遇強(qiáng)烈的精神刺激，可能導(dǎo)致一系列的精神障礙，可能因此而埋沒(méi)了自己的一生?，F(xiàn)在我國(guó)各醫(yī)學(xué)院校均設(shè)有心理教學(xué)課程，大城市里有精神衛(wèi)生中心，兒童醫(yī)院里有兒童心理咨詢(xún)服務(wù)。有這方面需求的讀者，要消除顧慮，不要諱疾忌醫(yī)，就近求診。我們也將加強(qiáng)這方面的組稿工作，深入普及心理衛(wèi)生知識(shí)。告讀者

一、本刊2000年上半年《健康沙龍》將討論以下幾個(gè)題目：青春痘、貧血、先天性心臟病、痔瘡、腦卒中。請(qǐng)外埠讀者圍繞上述病癥提出問(wèn)題。請(qǐng)?jiān)诮衲?0月底前寄到編輯部《健康沙龍》組。

二、編輯部免費(fèi)提供有關(guān)練習(xí)氣功防止偏差的資料，讀者可來(lái)信索取。務(wù)必寫(xiě)清自己的地址和郵編。