高玉敏 顧振華

眾所周知，動物全血是膳食中鐵的良好來源，而豬血又以其低廉的價格、鮮美的口味和豐富的營養(yǎng)價值受到人們的青睞。如果膳食中可利用鐵不足，可導(dǎo)致缺鐵性貧血，還可對人體產(chǎn)生一系列影響：如工作效率降低，學(xué)習(xí)能力下降，表情冷漠呆板等。常食豬血可有效促進(jìn)人體對鐵的吸收，但食用豬血還需注意時間問題。

市售的食用豬血一般分為兩種，一種為散裝，即放置在塑料盆或桶內(nèi)，按需稱量購買；另一種為盒裝，超市內(nèi)較多見。散裝豬血在采集過程中污染嚴(yán)重。因?yàn)樨i血從豬的主動脈流出，經(jīng)過豬的表皮匯入采血容器中，而豬在宰殺前僅經(jīng)過簡單的沖淋，豬體表面攜帶的大量微生物就會污染豬血。豬血采集后，要在衛(wèi)生條件較差的屠宰場放置數(shù)小時再行加工，豬血中含有的豐富營養(yǎng)物質(zhì)成了天然的培養(yǎng)基，使污染的微生物得以大量繁殖。再加上散裝豬血采用敞開式運(yùn)輸、銷售，難以避免二次污染。消費(fèi)者為圖鮮嫩，往往對豬血加熱不徹底，細(xì)菌不能完全消滅，容易造成食物中毒。由于夏秋季節(jié)氣溫較高，受污染的豬血中細(xì)菌繁殖速度很快，更可能造成危害。相比之下，盒裝豬血是從豬的主動脈直接采血，加工場地衛(wèi)生條件較好，運(yùn)輸、銷售有冷藏條件，受污染較少。

鑒于上述情況，有些省市明確規(guī)定：在當(dāng)年11月至次年4月期間，生產(chǎn)經(jīng)營食用畜禽血的，必須有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。在5月至10月期間，生產(chǎn)經(jīng)營食用畜禽血的，還必須經(jīng)市衛(wèi)生行政部門許可。根據(jù)上述規(guī)定，在當(dāng)年11月至次年4月期間，散裝和盒裝豬血都可銷售。在5月至10月期間，散裝豬血不得銷售。對于盒裝豬血，為了保證其質(zhì)量，需經(jīng)市衛(wèi)生行政部門許可，并取得批文后于冷藏條件下當(dāng)天銷售。所以，消費(fèi)者在5月至10月這段時間內(nèi)購買豬血，需認(rèn)明是否為當(dāng)日生產(chǎn)的盒裝產(chǎn)品？是否貯存在冷藏條件下銷售？如發(fā)現(xiàn)不符合上述有關(guān)規(guī)定的，千萬不要購買。