葉艷彬

在廣州街上，不管是低檔次的大排檔、餐館，還是中高檔的酒樓，都以驢肉招徠食客。尤其是在芳村，驢肉更是被“炒”得熱火朝天，那里有一條專賣驢肉火鍋的“驢肉街”。入夜后，“驢肉街”上人頭涌動(dòng)、熱鬧非凡，都是慕名來(lái)吃驢肉的食客。筆者曾親臨其境，感受過芳村吃驢肉的熱鬧氛圍，據(jù)說為了吃上驢肉，有些人還特意在下午四五點(diǎn)鐘就去排隊(duì)了！怪哉！“吃在廣州”，人們居然會(huì)對(duì)驢肉情有獨(dú)鐘。

這究竟是什么原因呢？有許多人說驢肉味美、營(yíng)養(yǎng)高，可滋補(bǔ)身體，比羊肉、狗肉好。確實(shí)，烹調(diào)好、選料好的驢肉火鍋，味道鮮美而不油膩，令人吃過后意猶未盡。但如此走俏似乎沒有道理，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說更是如此。驢肉屬于畜肉類，其營(yíng)養(yǎng)成分與其他畜肉大同小異，并無(wú)突出的特點(diǎn)。與牛肉相比，驢肉蛋白質(zhì)含量稍高，而脂肪含量相對(duì)較低，肌纖維較細(xì)嫩。驢肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分（見附表）中，鐵含量較高。如果說驢肉有一點(diǎn)特別，那即是其皮可入藥，俗稱“阿膠”，中醫(yī)稱其可滋陰、補(bǔ)血、益氣?；疱伒腻伒追派弦恍h參、枸杞子等中藥，加上驢皮的作用，可能會(huì)對(duì)人體有益。

但是，吃驢肉要注意飲食衛(wèi)生。廣州一些中高檔次的酒樓衛(wèi)生條件尚可，驢肉來(lái)源也較可靠，但大街小巷中的大排檔、小館子，則食品衛(wèi)生較差，驢肉來(lái)源也不敢保證是“放心肉”。筆者到芳村驢肉街時(shí)注意到，那里的環(huán)境較差，地上很臟，一批食客走后又來(lái)一批，食具是否經(jīng)過嚴(yán)格消毒值得懷疑。一些以低價(jià)吸引顧客的餐館，很可能會(huì)使用一些不新鮮或未經(jīng)檢疫的驢肉，這些都令人擔(dān)心的。

把驢肉當(dāng)作日常肉類的一種，如同牛肉、豬肉、羊肉等去品嘗，當(dāng)無(wú)異議，但不要指望它多么有營(yíng)養(yǎng)，能多“補(bǔ)”，相反，倒是要警惕其是否衛(wèi)生。