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餃子餡里不宜摻入生豆油

2000-06-07 13:37
大眾醫(yī)學 2000年3期
關鍵詞:餃子餡肉皮豆油

有些家庭在包餃子時習慣用生植物油調(diào)餡,這是一種不好習慣。因為生植物油,尤其是豆油中殘留極少量的苯、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì),這些物質(zhì)只有在200℃的高溫下方能揮發(fā)掉,而近年來一些食用油生產(chǎn)單位都采用輕汽油抽法提取植物油,輕汽油的沸點只有70℃~90℃,所以苯、多環(huán)芳烴等物質(zhì)仍殘留在油中。這樣的豆油生食后,對人的神經(jīng)和造血系統(tǒng)有害,會使人出現(xiàn)頭痛、眩暈、眼球震顫、食欲不振及貧血等慢性中毒癥狀。因此,調(diào)制餃子餡料時,一定要把生豆油燒熱,使其所含的有害物質(zhì)自然揮發(fā)掉,然后或冷卻或趁熱拌入餡中。

若要肉餡味道更鮮美,不妨在肉餡中摻入肉皮凍。肉餡中摻肉皮凍,一般按500克肉餡加入200~300克肉皮凍的比例為宜,在肉餡調(diào)好以后再加入即可。

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