汪修榮

提到飲食文化，真正能與中國相比的也許只有法國了。一般人提到法國飲食總忘不了法國大菜。其實真正的法國大菜與中國的宮廷宴一樣并不是尋常人可以隨便享用的，也不是人人都能享用的，尋常法國人的一日三餐并不是蝸牛和鵝肝醬，而是面包、酒與咖啡。這才是真正的法國人的日常生活，代表了法國人飲食文化的最基本的方面。

由于快節(jié)奏的生活，平常法國人的一日三餐通常是這樣安排的：早餐是面包、牛奶、咖啡，中午是面包、三明治。早餐與中餐由于工作關(guān)系都比較馬虎，真正講究的是晚餐。晚餐是一天中最豐盛的，不僅有面包，還有大量的牛排、豬排等肉類以及蔬菜、色拉、各種各樣的酒。下班歸來，一家人定定心心地坐在餐桌前，一邊慢慢地飲酒，一邊細(xì)細(xì)地品味著人間佳肴，直到酒足肉飽。由于他們晚上大量食肉(據(jù)說有的能吃下1千克牛排)，又不能很好消化，所以法國人中的胖子為數(shù)不少。

法國的面包可謂世界聞名，尤以棍式面包享譽天下。有道是法國棍子打天下，由此可見法國面包的出名。我們走在街上時常見到法國人手里拿著一根長長的棍式面包，中間夾著生菜和火腿、肉腸之類，邊走邊吃，旁若無人。法國人隨身攜帶最多的往往也是這種長長的棍式面包。這種棍子滿天飛的情況成為巴黎街頭的一大景觀。法國面包一般外表十分堅硬，烤得非常香，吃起來耐嚼，一開始非常不習(xí)慣，咬得腮幫子生疼，習(xí)慣了就覺得別有風(fēng)味。

酒也是法國人家庭必備的東西。一般的法國人家都有一個酒柜，備有二三十種酒。法國是一個產(chǎn)酒的大國，尤其以葡萄酒聞名世界。除了葡萄酒、香檳酒，法國威士忌也十分有名，像國內(nèi)人知道的人頭馬xO等。酒的好壞不僅取決于儲存時間的長短，同時也取決于葡萄生產(chǎn)年份的葡萄質(zhì)量。法國對葡萄的產(chǎn)地和質(zhì)量等要求十分嚴(yán)格，不同的葡萄生產(chǎn)不同的酒，毫不含糊，這在一定程度上保證了酒的質(zhì)量。此外，法國人對裝酒的容器以及飲用方法也極講究，在法國時，我們參觀了一家酒文化中心，觀看了法國人生產(chǎn)酒桶的電視片，聽了法國人的簡單講解，也品嘗了幾種酒，光是酒的學(xué)問就足可以寫一部大書了。

法國人請客時飲什么酒也是極為講究的。他們飯前一般要喝開胃酒，正式吃飯時才拿出各種酒來供客人自選，一般是什么肉食配什么酒，通常是紅配紅，白配白。比如牛肉配紅葡萄酒，豬肉配白葡萄酒等。吃完正餐，他們還要喝一種養(yǎng)胃酒，以促進(jìn)消化。正式請客時一頓飯吃下來往往要喝幾種到十幾種之多。就連喝酒的杯子也是形形色色，以滿足不同的需要。

法國人對咖啡可謂情有獨鐘，這從巴爾扎克等人的小說中便可以想見。據(jù)說巴爾扎克一生喝過五萬多杯咖啡，最后便是死于咖啡過量。巴黎街頭的咖啡館星羅棋布，隨處可見，咖啡館里的桌椅小而簡樸，卻十分干凈，是巴黎人日常休閑的地方?？Х炔粌H代表法國文化的一部分，也反映了他們的一種生活方式。工作之余，他們在咖啡館里要一杯咖啡往往能邊聊天邊喝到夜深人靜。巴黎的咖啡館沒有趕客的習(xí)慣，只要愿意，客人可以一直呆下去，直到關(guān)門打烊。巴黎的咖啡館也是藝術(shù)家的天地，三四十年代世界各地的作家、藝術(shù)家曾云集在巴黎的咖啡館里，他們靠著一杯咖啡、一塊面包在這里呆上一整天，畫畫、寫作、聊天。巴黎的咖啡館是透明的，一半在室內(nèi)，一半建在人行道上，你可以坐在室內(nèi)，也可以坐在戶外。閑暇的時候，悠閑地坐在咖啡館里，一邊飲著咖啡，一邊欣賞著街景，這時你便覺得自己是個幸福的人了。