劉　焱

吃西餐對(duì)于國(guó)人，就意味著放下筷子使刀叉。吃西餐的刀是用來(lái)切菜的，而叉則用來(lái)叉菜，切不可用刀取菜送入口中。刀叉視其大小，作用也有所不同：一般大的叉用來(lái)吃沙拉，中號(hào)的用來(lái)食用肉類菜肴，最小的用來(lái)食用魚(yú)類菜肴。餐刀與叉之大小相對(duì)應(yīng)，吃牛排的刀最鋒利。在餐刀的擺放上，要注意餐刀的刀刃應(yīng)該沖著盤(pán)子。

進(jìn)餐過(guò)程中用左手持叉，右手持餐刀，用叉叉住肉，用刀切成小塊再吃。切割食物時(shí)，餐刀和餐叉向盤(pán)子稍加傾斜，而不要垂直使用。餐刀、餐叉的把應(yīng)該握在手掌中。叉子的使用方法有兩種：按照英國(guó)人的習(xí)慣，總是左手拿叉，右手拿刀，叉子的凹面不朝上，無(wú)論吃什么，都用刀把食物放在叉子凸面下再吃；但現(xiàn)在美國(guó)人的習(xí)慣是惟有切肉時(shí)，才用右手拿刀、左手拿叉。切完后，將刀放在碟子上，把叉子換到右手再吃；拿軟食物時(shí)，也可以將餐叉凹面朝上使用。

魚(yú)類一直被認(rèn)為是“難以下口”的食物，因?yàn)轸~(yú)刺可能會(huì)帶來(lái)不少麻煩。食用魚(yú)類時(shí)用專門(mén)的食魚(yú)餐刀和餐叉，這時(shí)通常不用餐刀把魚(yú)切成幾段。吃魚(yú)用的餐刀刀尖寬而圓，沿著魚(yú)脊骨用刀劃一下，便容易吃了。吃完后，不要將魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，而應(yīng)用手把魚(yú)骨拿開(kāi)，再用叉子叉著吃，魚(yú)骨應(yīng)置于盤(pán)沿，勿置于桌子上。吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，吃完一塊再切一塊，不可一次切了，塊也不可切得過(guò)大。

當(dāng)需要端高腳酒杯或拿面包時(shí)，應(yīng)該把餐刀或餐叉放在盤(pán)子上。使用刀叉時(shí)，不可發(fā)生碰擊聲。進(jìn)餐中，談話時(shí)不要擺弄刀叉，應(yīng)自然地拿在手上；吃完一道菜后，將刀和叉平行地放在碟子上，服務(wù)員就會(huì)撤下碟子；而將刀叉放成“八”字形時(shí)，則表示食客尚需繼續(xù)使用。

面包什么時(shí)候吃都可以，一般是在吃肉或吃魚(yú)時(shí)開(kāi)始吃，通常用手（而不是用餐叉）從公用盤(pán)子里取出放到自己面前專門(mén)盛面包的小盤(pán)子里。面包不能整個(gè)拿起咬，應(yīng)先用手從面包上取下一塊（大小可以兩小口吃完），再送入口中。

黃油應(yīng)該抹在左手邊盤(pán)子里的面包上，而不應(yīng)該懸空拿著面包抹。如果餐具中沒(méi)有專門(mén)用來(lái)抹黃油的餐刀，你可以使用任何一把餐刀，但不能把餐刀上其他食物的殘?jiān)舻近S油上。

若將食物掉在桌上，也用不著說(shuō)什么，輕輕用叉拾起，放在盤(pán)子一角即可，但不可取來(lái)再吃。吃剩的菜，用過(guò)的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi)，勿置桌上。

在沒(méi)有端上咖啡之前，餐桌旁通常是不允許抽煙的，因?yàn)槠渌腿丝赡苡憛挓熚?。除此之外，抽煙?huì)影響充分體驗(yàn)餐桌上菜肴的美味，因此在餐桌旁抽煙，被認(rèn)為是對(duì)主人的不尊重。同時(shí)在上咖啡之前，餐桌上不放置煙灰缸——這是主人在委婉地提醒客人，主人不歡迎他們?cè)谟貌蜁r(shí)吸煙。