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珍珠蚌肉成為名貴珍饈

2002-04-29 00:44:03成訓(xùn)妍
烹調(diào)知識 2002年4期
關(guān)鍵詞:名貴珍珠美容

近幾年來,在澳大利亞,珍珠蚌肉已經(jīng)成為一種名貴珍饈,并越來越受歡迎。

眾所周知,珍珠除作裝飾外,還具有美容養(yǎng)顏之功能。那么,孕育珍珠的蚌肉,是不是也同樣有美容護(hù)膚之效呢?澳大利亞最大的一家珍珠養(yǎng)殖公司,對此進(jìn)行了研究,認(rèn)為珍珠蚌肉,不但味道鮮美,而且可以強(qiáng)身健體和美容。因此,他們首先推出了珍珠蚌肉的新肴,而最初食用這種新肴的是受聘于該公司的日本專家。由于日本人愛吃刺身、魚生,故這些用來養(yǎng)育名貴珍珠的蚌肉,便成為令他們垂涎三尺的美食。公司老板見此情形,就決定將這一具有食療作用的新肴推向市場。

澳大利亞是海水珍珠的主要產(chǎn)地之一,珍珠養(yǎng)殖業(yè)很發(fā)達(dá)。他們在養(yǎng)殖珍珠時,因蚌肉第一次育出的珍珠,一般不夠圓滿,等到蚌肉習(xí)慣寄生以后,才能產(chǎn)出最佳的珍珠。所以,這些用來給人食用的蚌肉,都是生產(chǎn)了兩次珍珠,才從蚌殼中切割出來的。由于每只蚌只有一小片蚌肉,每家珍珠養(yǎng)殖公司的產(chǎn)量有限,故物以稀為貴,價格就自然不會便宜。有時1 kg珍珠蚌肉,售價高達(dá)1,000港元左右,還難以買到。

至于珍珠蚌肉的吃法,可以有多種選擇。例如,佐以日本芥醬和豉油進(jìn)行生吃的食法,最原汁原味,入口清鮮,爽甜而無腥味,是一種比較普遍的吃法;如果怕吃生肉的話,可以“燙湯”,吃起來也鮮嫩可口;如果要用油燜、炒,則需眼明手快,一熟就應(yīng)立即撈起,否則蚌肉會變老,使口感大打折扣。

江蘇成訓(xùn)妍

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