張澤峰

三絲番茄

原料：番茄150g，黃瓜50g，水發(fā)海帶25g，海蜇皮50g，精鹽、味精、醬油、香醋、紅油和香油各適量。

制法：1.番茄用開水稍燙，去皮，用刀切成桃形方片，圍大圓盤四周待用。

2.把泡發(fā)好的蜇皮切成細絲，用開水稍燙(燙時不可過久，否則不脆)撈出，用涼水投涼。

3.把黃瓜、海帶洗凈，分別切成細絲，與海蜇間隔碼放在番茄盤中間。

4.取碗加入醬油、醋、味精、香油等調(diào)料調(diào)勻，澆在三絲上即可。

特點及功能：清脆爽口。黃瓜有清除腸道腐敗雜物的功能，醋也具有減肥功能，海帶富含碘有化痰逐水的作用，海蜇皮含有豐富的鉀和碘，有降膽固醇、清除體內(nèi)脂肪的作用，番茄含有豐富的維生素B和C，能增強機體的免疫力和促進新陳代謝。

咸菜土豆絲

原料：咸菜100g，土豆150g，醬油、香醋、味精、花生油、蔥花和花椒各適量。

制法：1.咸菜洗凈切細絲；土豆去皮洗干凈切成兩半、每半平放，切成薄片，碼放齊整，再切成細絲，放入清水內(nèi)，涮洗淀粉質(zhì)，清爽為止。否則，炒時發(fā)粘，不脆嫩。

2.鍋置旺火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花略炸，出香味時放入土豆絲和咸菜絲，要勤炒拌均勻，至快熟時放入醬油、醋、鹽略烹炒一下出鍋。

特點及功能：咸香脆嫩。土豆中富含蛋白質(zhì)、粗纖維，咸菜有增加胃腸消化肉類食物的作用。

木耳炒黃芽白

原料：水發(fā)木耳100g，黃芽白150g，花生油、醬油、白糖、精鹽各適量。

制法：1.水發(fā)木耳洗干凈，用刀切成粗絲；黃芽白摘去根和爛芽，洗凈待用。

2.將鍋燒熱，加油七八成熱時即倒入黃芽白和木耳絲翻炒，加醬油、鹽及少許水，炒至黃芽白發(fā)挺不蔫，加糖，再滾一滾，立即出鍋。

特點及功能：鮮香脆嫩。木耳含大量蛋白質(zhì)、維生素B、粗纖維及人體必需的微量元素，可防止膽固醇沉積；黃芽白含大量粗纖維，與木耳起協(xié)同作用。

沙司豆腐

原料：豆腐250g，生菜葉25g，面包糠25g，雞蛋2只，胡蘿卜丁10g，葡萄干10g，番茄沙司25g，紅汁沙司20g，花生油、白醋、紅酒、精鹽、清湯各適量。

制法：1.先將豆腐片成長

5cm、寬4cm、厚6.6mm的片，平擺在盤內(nèi)，撒上蔥末、姜末、醬油、料酒腌浸入味然后沾勻面粉；將雞蛋打開調(diào)勻，沾勻雞蛋液，滾上面包粉，用手輕輕壓實。

2.起油鍋，將油倒入，燒至七成熱，將豆腐排放入，用半煎半炸的方法，至兩面金黃色。

3.鍋底留油，燒至七成熱，先將葡萄干下入，煎成鼓形，然后下胡蘿卜丁，煸炒幾下，隨之下入番茄沙司，再拌炒幾下，倒入紅汁沙司及清湯、精鹽、紅酒、白醋，調(diào)成酸甜汁、稀稠適當(dāng)。

4.將生菜鋪盤子四周，豆腐排放中間，將酸甜汁澆在豆腐排上即可。

特點及功能：酸甜香濃。番茄中含有大量維生素B和C，豆腐中含大量蛋白質(zhì)和鈣，二者合烹，營養(yǎng)豐富，而且能清熱去濕，消滯。

香菇芹菜

原料：香菇15g，芹菜200g，精鹽、味精、胡椒粉、花生油和水淀粉各適量。

制法：1.香菇切成小片；芹菜斜切成寸段待用。

2.炒鍋置火上，放入花生油燒熱，放蒜片熗香，隨之將芹菜、香菇、精鹽、味精、胡椒粉一同入鍋翻炒至熟，勾水淀粉后即可食用。

特點及功能：清鮮細嫩，味美可口。芹菜味甘性平，能降血壓；香菇含多種維生素及氨基酸，又可以清除人體內(nèi)多余的脂肪。

韭葉銀針

原料：嫩綠豆芽250g，鮮嫩韭菜葉100g，精鹽、味精適量。

制法：1.豆芽洗凈，控凈水分；韭菜擇洗干凈，切1cm長的段待用。

2.鍋燒熱，放油適量，豆芽和韭菜同下鍋，稍炒，放精鹽、味精，炒熟即可。

特點及功能：色澤清新，脆嫩適口。韭菜含大量粗纖維，且能活血化淤；豆芽清熱鮮毒，具有清血中熱毒及清除血管雜質(zhì)的功能。

苦瓜炒瘦肉

原料：苦瓜200g，青椒50g，豬肉絲150g，料酒、精鹽、味精、水淀粉、花生油、蔥片各適量。

制法：1.苦瓜去籽，洗凈切絲；辣椒洗凈切絲；肉絲用鹽、料酒、水淀粉漿一漿備用。

2.鍋燒熱，放油適量，肉絲下鍋炒散，再把苦瓜絲、青椒絲和精鹽、味精入鍋，炒熟即可。

特點及功能：苦辣酥嫩，清香味濃?？喙峡勺鳛樘悄虿∪说氖朝熂哑罚矣袦p肥去脂的作用。

菠蘿炒牛肉

原料：牛肉200g，菠蘿200g，精鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量。

制法：1.將牛肉和菠蘿都適當(dāng)切成塊；蔥姜切片待用。

2.鍋燒熱，放油適量，把蔥姜熗香，放入牛肉丁煸炒，烹入料酒，繼續(xù)煸炒，待牛肉上色，添適量的鮮湯燒開，移小火慢燒，待肉爛時再下菠蘿塊，放入精鹽、味精和少許白糖，燒熟即可。

特點及功能：肉質(zhì)鮮香，菠蘿味美。菠蘿既含大量的維生素C，并有減肥的功效。

山楂燜鵝肉

原料：鵝肉250g，山楂100g，精鹽、紹酒、老抽、白糖、味精、蔥、姜、香油各適量。

制法：1.先將山楂洗干凈去核，保持山楂外型完整；鵝肉洗凈切核桃大小的塊待用。

2.炒勺放油適量，燒八成熱將鵝塊沖炸，見鵝肉略硬時起勺撈入漏勺中。

3.鍋底留油，燒熱放蔥姜片，加精鹽、紹酒、老抽和鮮湯，放入鵝塊、白糖、山楂開鍋后火燜透，湯汁濃時加入味精，轉(zhuǎn)旺火收汁出勺，把鵝肉擺在盤中央，山楂擺在四周澆原汁即可。

特點及功能：色澤紅艷，鮮香味醇。此菜健肺開胃，消除內(nèi)滯，防膽固醇增高。

菊花爆雞丁

原料：雞胸肉300g，鮮菊花瓣100g，料酒10g，精鹽2g，白糖1g，醬油3g，雞精4g，蔥節(jié)3g，紅油5g，花生油40g。

制法：1.將鮮菊花瓣入沸水焯一下?lián)瞥?，用冷水沖涼；將雞胸肉切成1cm見方的小丁待用。

2.燒熱炒鍋，注入色拉油，將雞丁下鍋煸熟后，放入料酒、醬油、白糖、雞精和菊花瓣翻炒均勻，最后點少許紅油，撒上蔥片即可。

特點及功能：香滑鮮嫩。菊花中含有維生素A和B，有降脂降膽固醇的作用。

豉油蒸鮮魚

原料：凈鯉魚1,000g，熟豆豉25g，蒜茸10g，老抽15g，精鹽5g，生粉10g，熟油15g。

制法：1.將鯉魚兩面剞上多一字花刀，入沸水鍋內(nèi)稍燙，入大盤中，淋上熟油。

2.把熟豆豉、蒜茸、老抽、精鹽、生粉拌勻，涂在魚身上，上籠猛火蒸15分鐘至熟即可。

特點及功能：鮮嫩，有豆豉香味。此菜利水消腫，養(yǎng)肝益腎。

芥菜豆腐魚頭湯

原料：芥菜50g，豆腐50g，胖魚頭600g，精鹽、味精、胡椒粉各適量。

制法：1.芥菜洗干凈切末；豆腐改切成小方??；胖魚頭治凈，用沸水稍燙一下待用。

2.把魚頭放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，先用大火煮沸后改用中火燉煮至魚頭將熟，放入芥菜末、豆腐丁，再繼續(xù)燉，然后即可調(diào)入精鹽、味精，撒上胡椒粉即可。

特點及功能：此湯清熱，消滯，平肝去脂，且營養(yǎng)豐富。

白菜牛奶湯

原料：白菜200g，牛奶500g。

制法：1.白菜洗干凈切細絲，放入大湯盆內(nèi)上蒸籠蒸至白菜軟綿待用。

2.將牛奶入搪瓷鍋中煮沸幾次，沖入白菜湯盆中即可。

特點及功能：白菜含有大量纖維，牛奶能促進膽囊分泌，助消化。

白蘿卜山楂陳皮湯

原料：白蘿卜200g，山楂脯40g，陳皮10g，精鹽、味精各適量。

制法：1.白蘿卜切細絲，放少許鹽拌腌一下，然后用清水沖干凈;山楂脯、陳皮分別洗干凈備用。

2.把蘿卜絲、山楂脯和陳皮絲一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，先用大火燒沸后改用小火煮熟爛，即可調(diào)入精鹽、味精食用。

特點及功能：蘿卜有利膽作用，山楂消內(nèi)滯，陳皮和胃去濕。

冬瓜海帶豬骨湯

原料：冬瓜150g，海帶絲50g，豬大骨200g，精鹽、味精各適量。

制法：1.將豬大骨洗干凈，入湯鍋中加適量的清水煮沸，中火煮至湯白鮮香，去掉豬大骨。

2.冬瓜去皮后切粗條；水發(fā)海帶絲洗干凈備用。

3.大骨湯入鍋中，加入冬瓜條、海帶絲煮至將熟，調(diào)入精鹽、味精，稍煮即可食用。

特點及功能：此湯清熱，去濕，減肥，營養(yǎng)豐富。

綠豆海帶粥

原料：綠豆100g，水發(fā)海帶絲50g，粳米150g。

制法：將綠豆、海帶絲、粳米分別洗干凈，一同放入鋁

鍋中，加適量的清水煮熟爛即可。

特點及功能：清熱鮮毒，去濕消腫。

紅小豆鯉魚湯

原料：鮮紅鯉魚500g，紅小豆50g，精鹽、味精各適量。

制法：1.先將紅小豆加水燉熟備用。

2.將鯉魚去鱗及腸雜，切碎，加調(diào)料，放入紅小豆湯中，火滾幾次，取出溫?zé)崾秤谩?/p>

特點及功能：此湯利水去濕，減肥，尤其利于治療腳氣、浮腫及虛性肥胖者。