錢　雷

銀湖金菜脯

用料：蝦仁150 g，粟米肉半罐，青豆15粒，雞蛋白2個，西蘭花適量。

調(diào)料：麻油3 g，胡椒粉3 g，雞蛋白1個，生粉15 g，鹽3 g，糖1 g，黃酒5 g。

制作方法：1、青豆入沸水鍋中汆一下，撈起瀝干水分，粟米肉滴干水。

2、蝦仁洗凈，抹干水剁動，加鹽、蛋白、生粉、胡椒粉、黃酒攪至起膠，做成小圓餅形沾滿粟米，中間放上1粒青豆，放在已搽油的碟上，大火蒸7分鐘至熟。

3、西蘭花汆水圍邊。

4、將炒鍋至于旺火上加熱，放入適量清水、鹽、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，下雞蛋白拌勻，淋在金粟脯上。

蒜茸墨魚仔

用料：墨魚仔400 g，大蒜50 g。

調(diào)料：色拉油10 g，精鹽3 g，味精5 g，雞精5 g，胡椒粉3 g，料酒25 g，老姜10 g，大蔥25 g，紅椒10 g。

制作方法：1、墨魚仔去頭洗凈，瀝干水分，大蒜搗成蒜茸，老姜切片，大蔥切顆，紅椒切粒。

2、墨魚仔加精鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、蒜茸、姜片拌和后上籠，用旺火蒸約8分鐘取出，撒上蔥顆，紅椒粒。

3、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至八成熱起鍋，淋在蔥顆和紅椒粒上即成。

銀腦水蛋

用料：雞蛋4個，豬腦花250 g，榨菜25 g。

調(diào)料：雞油40 g，精鹽3 g，味精5 g，老姜5 g，胡椒粉2 g，水豆粉20 g，清湯50 g，大蔥15 g。

制作方法：1、雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽2 g，味精3 g，胡椒粉、清水調(diào)成蛋液。豬腦入清水，輕輕拍打后，撕去血筋洗凈。榨菜切成小顆，大蔥切成花，老姜切成米，豬腦100 g調(diào)成糊。

2、蛋液盛入窩盤內(nèi)，加入豬腦花150 g，上籠用旺火蒸熟起鍋。

3、炒鍋置旺火上，加入雞油25 g燒至六成熱，下姜末，榨菜顆炒香，摻入清湯，下腦花糊，精鹽、味精攪勻，勾入流芡起鍋澆在水蛋上面，然后撒上蔥花，澆上燒熱的雞油即成。

家常開片蝦

用料：明蝦20頭(約500 g)

調(diào)料：泡辣椒50 g，泡姜50 g，芹菜50 g，味精5 g，精鹽5 g，水豆粉5 g，蔥油25 g，小蔥10 g。

制作方法：

1、蝦去頭去尾，對剖破開，蝦殼朝下肉朝上整齊排列于盤中。泡辣椒剁細(xì)，泡姜切末，小蔥、芹菜洗凈切成花待用。

2、炒鍋置于火上，下混合油少許燒至五成熱，下泡椒、泡姜煸炒出香味后，加入適量鮮湯熬幾分鐘后去渣，下鹽、味精、芹菜花炒轉(zhuǎn)，勾水豆粉制成家常味汁起鍋。

3、制好的家常味汁，淋于開邊蝦上，上籠旺火蒸5分鐘出籠，撒上小蔥花，澆蔥油即成。