吳國棟

盡管黃鱔的烹制方法多種多樣，吃法各異，但陜西西鄉(xiāng)縣火燒黃鱔的制法卻很獨(dú)特，香味突出，令人垂涎。

西鄉(xiāng)縣河渠縱橫，塘庫星羅棋布，水產(chǎn)資源相當(dāng)豐富，黃鱔、魚等是農(nóng)家飯桌上的常菜。這兒的孩子們對黃鱔有一種特殊的吃法，就是將黃鱔剖腹除去內(nèi)臟，清洗干凈，再去頭尾，采來一片荷葉和鮮嫩青花椒，將黃鱔放在荷葉上，用鹽腌制片刻，放入青花椒，用荷葉將黃鱔包好，然后用柴草將荷葉包燒至外層發(fā)焦即熟。然后打開荷葉包，鮮嫩青花椒的特殊香味，加上荷葉的青香味，香氣四溢，誘人食欲，別說孩子們會(huì)爭相進(jìn)食，就連大人們也會(huì)垂涎欲滴。難怪當(dāng)?shù)厝苏f：“雞、魚、面、蛋，不如火燒黃鱔。”