王堅(jiān)毅

“一夜秋風(fēng)起，香魚(yú)逐波來(lái)”，這是古代一位詩(shī)人詠贊香魚(yú)的詩(shī)句。是啊，晚秋之時(shí)，秋風(fēng)蕭瑟，萬(wàn)木凋零，正是香魚(yú)收獲上市的旺季。

說(shuō)香魚(yú)離不開(kāi)九龍江。九龍江位于閩南僑鄉(xiāng)南靖縣境內(nèi)，宛如一條飄逸的綢帶，盤(pán)繞于群山間，風(fēng)光秀麗，美不勝收。香魚(yú)就“出生”于九龍江中。到九龍江，若不看不嘗聞名海內(nèi)外的“香魚(yú)”，當(dāng)是一憾事。

去年秋天的那一次九龍江之行，香魚(yú)給我留下了深刻的印象、美好的回憶。初識(shí)它，是在九龍江畔的一家小飯館。當(dāng)時(shí)小飯館的玻璃水箱里放了許多香魚(yú)，年輕貌美的女老板指著水箱中活蹦亂跳的魚(yú)兒對(duì)我說(shuō)：“活的，全是活的!剛從江中捕上來(lái)不久?！焙闷嫘尿?qū)使我對(duì)香魚(yú)想看個(gè)究竟。只見(jiàn)它們長(zhǎng)約20cm左右，有的長(zhǎng)達(dá)30cm，體長(zhǎng)而側(cè)扁，鱗圓而細(xì)小、色白；頭小，鰓蓋后方具一卵形橙色斑紋，吻端下彎；脂鰭與臀鰭后基相對(duì)；尾部分叉尖細(xì)窄長(zhǎng)，形似鳳尾；全態(tài)優(yōu)美可人。

掏腰包“請(qǐng)客”者是我的一位同學(xué)、當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)權(quán)威。他告訴我：香魚(yú)是我國(guó)珍貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，因脊背上有一條香脂的腔道能散發(fā)出香味而得名，在世界上十分稀罕，被國(guó)際市場(chǎng)譽(yù)為“淡水魚(yú)之王”。產(chǎn)于中國(guó)、朝鮮和日本，但朝鮮和日本的香魚(yú)已瀕臨絕跡。中國(guó)的香魚(yú)也為數(shù)不多，主要分布在南靖境內(nèi)的九龍江水域，該水域香魚(yú)久負(fù)盛名。乾隆八年(1743年)編的《南境縣志》載：“香魚(yú)，為炸甚佳，出馬坪，南溪者尤美?！惫饩w三年(1877年)編的《漳州府志》言其：“出南靖山溪間，為炸甚佳?！?/p>

在同學(xué)正津津有味地高談闊論時(shí)，忽有一陣奇香飄進(jìn)鼻中，我尋香看去，原來(lái)是烹好的香魚(yú)菜正由服務(wù)員端進(jìn)。一放到桌上，我便迫不及待地先下了筷子，人口品嘗后，頓感肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味醇厚，唇齒生香，鮮美異常，回味無(wú)窮。大家邊吃邊聊，從一位同桌的、在當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾挠浾吲笥阎诘弥合泗~(yú)的食法很多，油炸、熏焙、清燉、做湯皆可，特點(diǎn)是香美可口，尤以油炸或熏焙最佳，油炸或熏焙后的香魚(yú)，其體內(nèi)的香脂會(huì)滲到體表，香味四溢，我們所吃的即是油炸品。另有一吃法，即“香魚(yú)煮線面”，是閩南漳州一帶有名的佳肴，亦奇香無(wú)比，風(fēng)味別具。香魚(yú)還是當(dāng)?shù)刈鳛檠缯?qǐng)賓客的上等佳肴，同時(shí)能滋補(bǔ)藥用，當(dāng)?shù)匕傩瞻阉鳛楫a(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)品或用以治病。

在閩南之行即將結(jié)束之際，我在當(dāng)?shù)匾环輬?bào)紙上又了解到了關(guān)于香魚(yú)的其他一些知識(shí)、逸聞或情況；

香魚(yú)是一種溯河性魚(yú)類(lèi)，鮮活者有濃郁的香味，同時(shí)它最討厭濁水，只生活在清澈溪澗里。南靖地處九龍江西溪上游，境內(nèi)山青水秀，自然環(huán)境保護(hù)良好，河水清澈，是香魚(yú)最理想的生存“家園”。

香魚(yú)，在海內(nèi)外曾引起極大關(guān)注。臺(tái)灣人民喜歡香魚(yú)，相傳鄭成功收復(fù)臺(tái)灣后，其部眾從九龍江帶香魚(yú)到臺(tái)灣繁殖，故稱香魚(yú)為“國(guó)姓魚(yú)”。臺(tái)灣著名歷史學(xué)家、詩(shī)人連橫（1878-1936年）曾詩(shī)云：

“春水初添新店溪，溪流蓄淳綠玻璃。

香魚(yú)上鉤剛?cè)?，斗酒雙柑去聽(tīng)鸝?！?/p>

日本人特別喜歡香魚(yú)。1986年8月，日本大販日中友協(xié)派佐佐木詳二郎率領(lǐng)“尋找香魚(yú)訪華團(tuán)”來(lái)南靖，在南靖九龍江釣到很多香魚(yú)，他們喜出望外，回國(guó)后舉行新聞發(fā)布會(huì)，轟動(dòng)了日本。一位日本著名作家和一位日本攝影家亦曾專程到南靖垂釣香魚(yú)，還帶了十幾條活香魚(yú)回國(guó)供研究展覽。