張澤峰

●養(yǎng)顏豆腐魚

取鯽魚500 g，豆腐150 g，蘿卜絲20 g，各種調(diào)料適量，先將魚在沸水中略燙，再用蔥絲、姜片、料酒烹鍋，加入胡椒面、清湯、精鹽，將魚放入鍋中，加入蘿卜絲、豆腐塊，慢火燉至湯稠黏時(shí)，加香菜段、味精出勺，作菜佐食，具有益氣養(yǎng)血和中補(bǔ)虛，養(yǎng)顏潤(rùn)膚的功效。

●豆腐炒莧菜

取豆腐150 g，莧菜150 g切成段，植物油50 g，蔥絲、精鹽、味精、水淀粉各適量。炒鍋中加油，待熱后放入蔥絲，炒出香味后，下入豆腐條煎炒至七成熟，再放入莧菜，翻炒，調(diào)入精鹽、白糖、味精至熟，用水淀粉勾芡即可出勺。具有健脾胃，健膚美容之功效。

●豆腐燜肘

取豆腐150 g，豬肘子1個(gè)，枸杞10 g，當(dāng)歸10 g，桂皮10 g，黃精5 g，精鹽、料酒、大料、白糖等調(diào)料各適量。將豆腐切塊；肘子洗干凈。鍋內(nèi)加入清水，放入枸杞、當(dāng)歸、桂皮、黃精和肘子，旺火煮開，中火煮燜1小時(shí)左右，取出肘子涼水沖洗，將湯內(nèi)浮油撇出，將肘子放回原湯內(nèi)，并加入精鹽、料酒、大料、白糖和豆腐塊，用微火煮1小時(shí)左右，即可食用。豬肉滋陰潤(rùn)燥，枸杞補(bǔ)肝益胃，當(dāng)歸補(bǔ)血養(yǎng)血，豆腐健脾胃，香嫩而不膩。

●芹香豆腐湯

取香菇100 g，豆腐200 g，芹菜葉50 g，精鹽、味精、蔥花、鮮湯、植物油各適量。先將香菇去雜質(zhì)洗凈，撕成小片；豆腐洗凈切小塊；芹菜葉洗凈撕成小朵。凈鍋置火上，加油燒熱，放入香菇煸炒片刻，加入鮮湯、豆腐塊、精鹽，燒煮至入味，撒上芹菜葉、蔥花和味精，燒沸后佐餐食用。補(bǔ)中益氣，祛脂減肥。

●銀耳櫻桃豆腐

取水發(fā)銀耳30 g，嫩豆腐300 g，櫻桃15 g，精鹽、味精、麻油、水淀粉、鮮湯各適量。先將嫩豆腐壓碎成泥，加入精鹽、味精、蛋清攪拌成糊狀，調(diào)均勻，裝入抹過(guò)油的羹匙內(nèi)，上面點(diǎn)綴上櫻桃，上籠蒸5分鐘左右，取出均勻地?cái)[在盤子的四周。鍋中加入鮮湯，精鹽和水發(fā)銀耳，燒沸后加味精，用少量水淀粉勾芡，裝入盤中間即可。具有滋陰清熱，補(bǔ)脾養(yǎng)胃，潤(rùn)燥生津，寬腸降濁之功效。

●三鮮豆腐

取豆腐200 g，凈魚肉100 g，冬菇50 g，白菜50 g，核桃仁15 g，雞湯、精鹽、香菜各適量。先將豆腐切小塊；魚肉洗凈切片；白菜切段；香菇泡軟切絲；核桃仁用溫開水泡去筋皮。將雞湯倒入鍋中，用旺火燒開，加入佐料調(diào)味，放入豆腐、魚片、香菇、桃仁、白菜，熟后撒上香菜即可食用。具有益中平氣，悅色祛斑之功效。