許錦東

眾所周知，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、水和維生素是人體所必需的六大營養(yǎng)素。但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明：將人體無法消化吸收的膳食纖維排除在營養(yǎng)素之外是不科學(xué)、不合理的。與前面所說的六大營養(yǎng)素比較起來，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，膳食纖維也應(yīng)是人體必需的營養(yǎng)素之一。由于其在營養(yǎng)素中排行第七，故謂之“第七營養(yǎng)素”。

老觀念認(rèn)為，膳食纖維既不溶于水，也不溶于乙醇等一般溶劑，人們從食物中所獲取的膳食纖維又不容易消化吸收，因而認(rèn)為它是無用的廢物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，膳食纖維是可溶于水的。而它不容易消化的“缺點(diǎn)”，卻給人類帶來了健康長壽的福音。由于膳食纖維的這一特點(diǎn)，幫助人們帶走了體內(nèi)大量的有害物質(zhì)，對(duì)預(yù)防肥胖癥、糖尿病、大腸癌起著舉足輕重的作用。

當(dāng)人們過多地?cái)z入并吸收含有高蛋白、高脂肪等精細(xì)食物時(shí)，可導(dǎo)致大便秘結(jié)，從而使大腸桿菌與一些有害物質(zhì)在糞便內(nèi)的繁殖增多，并產(chǎn)生出硫化氫等有毒物質(zhì)。此類毒物吸收入血液并被血液運(yùn)往全身后，會(huì)產(chǎn)生頭昏、頭痛等一系列不適癥狀，并使人產(chǎn)生便秘。

便秘看似小事，實(shí)則不小，便秘不但可導(dǎo)致痔瘡、便血與肛裂等一系列疾病，同時(shí)大便長期反復(fù)停滯在大腸內(nèi)，一些有毒有害的物質(zhì)長期刺激大腸壁，易使人發(fā)生大腸癌。便秘的臨廁努掙，尚易誘發(fā)心衰、心肌梗死與腦溢血。而食用一定量的膳食纖維后，它進(jìn)入小腸，會(huì)把脂肪、膽固醇等排擠走，使小腸盡可能少吸收些脂肪與膽固醇，這樣使得腸道能保持正常的蠕動(dòng)，而令大便通暢。而脂肪與膽固醇的吸收減少，又能大大地遏止血脂的增高，從而有力地保護(hù)了心血管，防止動(dòng)脈硬化與冠心病的發(fā)生。

非但如此，常食含纖維多的食品，不僅能預(yù)防肥胖與高脂血癥，還可預(yù)防糖尿病。專家認(rèn)為脂肪攝入過多和運(yùn)動(dòng)過少是當(dāng)今糖尿病發(fā)生的餓重要原因。而且，常食膳食纖維多的食物，對(duì)肥胖癥、糖尿病的治療也有很好的作用。這是因?yàn)榭刂骑嬍衬耸侵委煼逝职Y與糖尿病的基礎(chǔ)，而減少食量又易產(chǎn)生空腹感，而多吃一些含膳食纖維高的食物，既可防止發(fā)福肥胖，又可避免饑餓感的產(chǎn)生，一舉多得，何樂不為。

膳食纖維，這曾被人遺忘和拋棄過的“第七營養(yǎng)素”，雖然有當(dāng)今在健康天平上舉足輕重的作用而顯得格外醒目，但它并不稀少。它廣泛存在于我們?nèi)粘Ｆ胀ǖ氖澄镏?，青豆、扁豆、土豆、玉米、青菜，尤其是韭菜與芹菜中，還有各種水果，尤其是蘋果中，就蘊(yùn)藏著豐富的膳食纖維。

(編輯湯知慧)