鐘一鳴

中央電視臺《焦點訪談》欄目曾對河南新鄭地區(qū)的假蜂蜜和造假者進行了曝光。很多消費者很關(guān)注如何辨別真假蜂蜜和如何選擇蜂蜜。

蜂蜜造假的手段大體有三種：其一是用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜；其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜；其三，利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡萄漿)充當蜂蜜。造假者還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質(zhì)，不僅損害消費者的經(jīng)濟利益，還會損害人體健康。

市場上的蜂蜜大都有商品包裝，都是黏稠狀的液體，都具有甜味，但不能以此判斷蜂蜜的真假。消費者可借助以下方法鑒別蜂蜜真?zhèn)巍?/p>

一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清徹透亮；而真蜂蜜中的成分很復(fù)雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很亮。

二、假蜂蜜有隱隱的化學晶的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味；而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。

三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有化學品的怪味；而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長。

四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。

五、仔細查看產(chǎn)品的標簽，若蜂蜜產(chǎn)品的配料表中寫有蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這在真的蜂蜜產(chǎn)品中是不允許的。

另外有的消費者看到蜂蜜中有白色的結(jié)晶，就認為這蜂蜜是假蜂蜜或是摻假的蜂蜜，其實這是一種誤解。結(jié)晶也是蜂蜜本身的特性，是蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的溫度下結(jié)成晶體。這是正常的物理現(xiàn)象，蜂蜜本身沒有變質(zhì)，不影響食用。只是因蜂蜜的品種不同，結(jié)晶的多少、快慢程度不同而已。假蜂蜜是不結(jié)晶的，但若其中摻有白糖，在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，用筷子很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有沙礫感。

有些假蜂蜜只有用精密的電子分析儀器才能鑒別，消費者僅憑感官很難鑒別，要避免上當，最好去有信譽的大商場購買品牌信譽好的蜂蜜。