陳三斌

人到老年，往往會感到吃什么東西都沒有味道。這是由于老年人舌頭的味蕾萎縮，辨味功能下降，唾液分泌減少的緣故。舌頭上的味蕾是專司辨別滋味的器官，能感受味覺的是味蕾中的味覺素。味覺素是一種含有鋅的化學物質(zhì)。隨著年齡的增長，人體內(nèi)的鋅含量會逐漸降低。到了老年，人體普遍存在鋅含量不足。缺鋅易導致舌黏膜增生和角化不全，阻塞味蕾小孔，影響味覺素的合成和味覺功能的正常發(fā)揮，造成老年人吃什么都沒有味道。老人味覺減退，往往導致食欲降低，對美味佳肴沒有感覺，久而久之，則可導致老年人營養(yǎng)攝取不足或失于偏頗，危害身體健康。有的老人為了提高對味道的感覺，喜歡吃過咸的食物。殊不知，過量的食鹽對老年人的健康極為不利，尤其是對高血壓、心血管疾病、腎功能不全的患者更為有害。那么，如何提高老年人的味覺功能，讓老年人吃得有滋有味又有益于健康呢？下面提幾點建議，供您參考：

1.在日常膳食中注意常吃含鋅豐富的食物，這樣有助于老人味覺功能的恢復。常見的含鋅豐富的食物有：動物肝臟、牡蠣、蝦皮、蝦米、海蜒、瘦肉、豆類、香菇、麥芽、花生、芝麻、核桃、栗子、杏仁、胡蘿卜等。補腎類中藥也多富含鋅，如補骨脂、肉蓯蓉、熟地、菟絲子、首烏、女貞子、山茱萸、仙茅、枸杞子、杜仲、鎖陽、續(xù)斷等。不過，欲吃中藥補鋅者，須先請中醫(yī)師辨證論治。

2.多吃新鮮食品，少吃腌制、熏制、冷凍等加工食物。因為新鮮食品具有特殊的鮮味，能刺激唾液分泌，提高味覺功能，增強食欲。同時，多吃蛋羹、湯類、餛飩等軟流質(zhì)食品，因為人們對湯類食品的味道比對固體食品要敏感得多，湯類食品容易引發(fā)食欲。

3.每頓飯都不宜吃得太飽，保證下一頓就餐前有饑餓感，以增強飯前的食欲，同時也使味蕾處于興奮狀態(tài)，提高辨味功能。否則，飯前無食欲，味蕾處于抑制狀態(tài)，再好的飯菜也吃不下。

4.有吸煙習慣的老人要戒煙。因為吸煙不但會引起口臭，也可使味蕾功能減退。有喝酒習慣的老人也應少喝，多喝酒會降低味蕾的味覺功能。

5.烹調(diào)菜肴時，多加些蔥姜蒜等調(diào)味品，增加菜肴的味道，使菜的色香味能勾起老人的食欲。進食時多加咀嚼，以幫助更多的食物分子刺激味蕾，這樣才能品嘗食物的滋味。