齊云薦

上古時代，人的物質(zhì)生活簡陋，蔬菜種類很少。《詩經(jīng)》里面提到的132種植物，能作為蔬菜的只有20余種。

戰(zhàn)國至秦漢時期，主要蔬菜有5種?？麨椤鞍俨酥鳌?，現(xiàn)在有的地方稱其為冬寒菜，植物分類學(xué)上稱冬葵。藿，也是先秦時的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩葉，今天同葵一樣已不再拿來當(dāng)菜吃了。韭、蔥、蒜在我國古代蔬菜中已經(jīng)常見。此外，還有蘿卜、蔓菁等根菜類。古時蔓菁還被用來當(dāng)作主食。

魏晉至唐宋時期，陸續(xù)從國外引進(jìn)一些新的蔬菜品種，如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等。

我國古代勞動人民還自行培育出一些極重要的蔬菜品種，如茭白和白菜等，至今還有食用。