王建璋

國(guó)內(nèi)外學(xué)者認(rèn)為，患癌與飲食有密切關(guān)系?，F(xiàn)就培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣提出以下幾點(diǎn)建議，以利于防癌，促進(jìn)身體健康。

（１）細(xì)嚼慢咽：食物先入口腔，再通過食管進(jìn)入胃，口腔的功能是多方面的，除說話以外，先辨食物的硬軟、滋味、冷熱、生熟等，然后用牙齒咀嚼，門齒管切斷，犬齒管撕碎，臼齒管研磨和壓碎。在咀嚼的同時(shí)，口腔內(nèi)的大小唾液腺體分泌出幫助消化的唾液與食物充分拌勻，以利于胃腸消化吸收。以上這些功能只有在細(xì)嚼慢咽時(shí)才能完成，譬如說，食物中的魚刺、骨頭碎片、沙子、雜質(zhì)要吐出去；較粗大的食物需用牙齒嚼碎；太燙的食物或湯水不能咽下；這樣就保護(hù)了食管和胃的黏膜免受擦傷和燙傷，有利于食物的消化吸收。早在１９６４年，醫(yī)務(wù)人員在調(diào)研的基礎(chǔ)上，曾指出飲食的“粗、硬、熱、快”等可能與食管癌形成有關(guān)，提倡“細(xì)嚼慢咽”等，以減輕對(duì)食管黏膜的磨損、燙傷。

（２）不吃偏食，不暴飲暴食：有的人只愛吃某幾種食物，對(duì)另外的許多食物就是不吃；例如有的人愛吃肉類，不愛吃蔬菜；有的人愛吃白菜蘿卜，不愛吃蔥、蒜、韭菜；有的人只吃肉類，不吃魚類；有的人不吃雞蛋，不喝牛奶，不吃粗糧，不吃海產(chǎn)品，不吃豆制品等。要知道我們每天吃過的營(yíng)養(yǎng)食品按熱量計(jì)算，有一個(gè)合理的分配比例，糧食、蔬菜等碳水化合物應(yīng)占６０％至６５％，肉類、奶類、魚類中的蛋白質(zhì)占１０％至１５％。人類所需要的各種維生素和各種礦物質(zhì)，在不同食品中的含量不同，如果偏食，就不能使各種食物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，影響防?。òò┌Y）能力。

關(guān)于暴飲暴食，是指在一次就餐時(shí)，吃進(jìn)的雞鴨魚肉、山珍海味、各種酒類太多，超過了正常的需要。這不但容易引起消化道多種疾病，而且損傷身體健康。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證明，攝入高脂肪、高蛋白和高熱量的飲食，過多地飲酒，容易引起癌癥。所以醫(yī)師們和懂養(yǎng)生的老人常說，飲食八成飽可以保健康。

（３）不要吃太咸：根據(jù)食鹽的銷售量推算，我國(guó)居民每天食鹽的攝入量有明顯的地區(qū)差異：東北地區(qū)約１５克，華東地區(qū)約１２～１５克，廣東等地區(qū)約１０克。但是醫(yī)學(xué)界認(rèn)為每人每天吃鹽５～６克為宜。在我國(guó)用鹽腌制的食品很多，例如：咸肉、咸魚、咸雞、咸鴨、咸蛋、各種腌菜、醬菜，還有火腿、臘腸、臘肉等。多吃鹽對(duì)防治高血壓、腎臟病是不利的，且有可能促進(jìn)胃癌等疾病發(fā)生。

腌制食品常常含有硝酸鈉。它與腌制過程中產(chǎn)生的二級(jí)胺，可化合成致癌物亞硝胺類物質(zhì)。雖然其含量較少，但吃的次數(shù)或吃的量多了，體內(nèi)亞硝胺便積少成多，可能引起多種癌癥。因此建議少吃或不吃腌制食品。

（４）細(xì)糧和粗糧、原糧和精白米面兼吃：習(xí)慣上，把城市中日常吃的米、面粉稱細(xì)糧，把玉米（面）、小米、高粱、豆類和薯類稱粗糧。把糙米和含有部分麩皮的面粉稱原糧（全谷食物），把大米加工碾去大米表層后的白米和不含一點(diǎn)麩的面粉稱精白米面。專家們勸告我們要多吃粗糧和全谷食物。這些食物是纖維的良好來源。纖維素可以調(diào)節(jié)血液中的膽固醇和血糖水平，有助于控制體重和預(yù)防癌癥。