水　悠

顧名思義，以下的食譜是炎夏消暑的清涼開胃菜式。當(dāng)然如果你有興趣，其實(shí)任何季節(jié)都?xì)g迎你來嘗。

菠菜涼拌

菠菜營養(yǎng)價(jià)值高，富含鐵質(zhì)。除了清炒外，夏日涼拌，清爽可口。若再加入炒蛋、洋火腿、白芝麻，更是好吃好看又營養(yǎng)。

材料：菠菜一把、洋火腿二片、蛋一個(gè)。

調(diào)味料：糖一小匙、醬油一大匙、麻油一大匙。

作法：

首先，鍋中清水煮開后，加入少許食鹽，將菠菜每次少量水燙（亦不可過久，否則色不鮮綠）撈起，沖涼，切段。

接著，將蛋炒成散蛋，亦可煎蛋皮再切絲。

最后，菠菜置盤底，上覆以蛋皮絲，洋火腿絲，淋上調(diào)味料，撒上白芝麻，即可上桌。

番茄青椒炒牛肉

貴在滑嫩，但火候常不易控制，浸料也要求適量，才能烹調(diào)出可口的菜肴。番茄加在青椒牛肉里，不但顏色更有變化，且可以加重味道。對于食欲不佳的朋友，是一道營養(yǎng)又開胃的佳肴。

材料：牛肉半磅、番茄一個(gè)、青椒二個(gè)、大蒜三粒。

調(diào)味料：糖、酒、醋、油、水各一大匙（以浸泡牛肉）、胡椒粉、辣油少許。

作法：

首先，將牛肉切成大薄片，放入浸料中半小時(shí)以入味。

接著，青椒切塊后，以烈火快炒，加少許水燜熟，備用。

最后，起油鍋，中火炒大蒜。聞蒜香，倒入牛肉拌炒，色稍變則加入番茄，改以烈火快炒，再加入青椒拌勻取出。

牛肉松生菜

生菜，顧名思義，可生吃，清脆爽口，洋人們多用來做沙拉，或夾在三明治中，維他命全入口中。我們中國人不易接受生冷食物，但“入境隨俗”，這種鮮嫩得似乎透明的蔬菜常令人洗的時(shí)候忍不住就剝一葉往口里送呢！

材料：生菜半個(gè)、洋蔥一小個(gè)、香菇二、三朵、碎牛肉（絞肉）半磅、姜二、三片。

味料：糖二小匙、酒二小匙、醬油一大匙。

作法：

首先，香菇泡軟，與洋蔥、姜片，全部切碎。

其次，生菜切細(xì)條，平鋪盤中，待用。

接著，將碎牛肉與所有調(diào)味料拌好，待三分鐘入味。

最后，起油鍋，把香菇、洋蔥等爆香，將入味的碎牛肉倒入翻炒，肉色變熟了，鏟起，鋪在生菜上，不要全將生菜蓋滿，露些邊，多好看！