胡獻國

芡實，為睡蓮科植物芡的成熟種仁，產(chǎn)于廣東、湖南、江蘇、湖北、安徽等地，9—10月采收，去掉硬殼，取出種仁，曬干備用，又名雞頭米，以廣東肇慶產(chǎn)者品質(zhì)殊佳，故又名肇實。常言道“秋風(fēng)起，芡實香”，極言芡實之肥美。

據(jù)分析，每百克芡實(干品)含蛋白質(zhì)11．8克，脂肪0．2克，碳水化合物75．4克，此外，還含有礦物質(zhì)鈣、磷、鐵及維生素B2，維生素C等。芡實含碳水化合物極為豐富，而脂肪含量低，因而容易被人體消化吸收，尤其適用于老年人服用。

中醫(yī)認為，芡實性味甘、澀、平，入脾、腎、心經(jīng)，有補脾止瀉，固腎澀精之功，適用于脾虛久泄，日久不止，腎虛遺精，小便頻數(shù)者?！度沼帽静荨费云洹爸篃┛?，治瀉痢，止白濁”?！侗静輳男隆费云洹把a脾固腎，助氣澀精”?！侗静萸笳妗费云洹拔陡恃a脾，故能利濕，而使泄瀉腹痛可治……味澀固腎，故能閉氣而使遺帶小便不禁皆愈。功與山藥相似，然山藥之補本有過于芡實，而芡實之澀更有勝于山藥，山藥兼補肺陰，而芡實則止于脾腎而不及于肺”。

芡實食療方法多樣。①芡實、蓮米各500克，藕粉250克，將芡實、蓮米分別炒黃，研末，加入藕粉混勻即成。每取30克，加白糖適量調(diào)勻，煮成糊狀服食，每日3次，連服10天?？裳a脾止瀉，治療脾胃虧虛，泄瀉不止，納差乏力，肢軟腹脹等。②芡實、牡蠣各30克，芡實炒黃研末，牡蠣煎湯送服，每日早晚各1次?？裳a腎益精，治療腎虛遺精。③芡實，米酒各30克，將芡實、米酒加清水適量燉熟后，睡前頓服，每日1次?？裳a益腎氣，治療腎氣虧虛，小便頻數(shù)，腰膝酸軟等。④芡實60克，花生30克，紅棗10枚，紅糖適量，同煮服食，可益氣養(yǎng)血，調(diào)補脾胃，既富營養(yǎng)，又易消化，對貧血、氣短、體虛者有良好的補益作用。

(編輯祝健)