滕　芳

老年人的消化功能比較差，有些食物不能吃那么多，這樣一來(lái)，肯定會(huì)對(duì)攝入足夠的微營(yíng)養(yǎng)素有影響。比如，老年人中患有缺鐵性貧血的人不少，在人群里的發(fā)病率一直是最高的。雖然有的老年人貧血是與患了某些疾病有關(guān)，疾病導(dǎo)致了貧血，但是，有些老年人的貧血卻與營(yíng)養(yǎng)缺乏有著密切關(guān)系。

中國(guó)人群中患貧血的人比較普遍，老年人中有30％以上的人患有貧血。而在女性中，則差不多有百分之二三十的人患有貧血，尤其是孕齡婦女，貧血的情況更為普遍。即使是男性，現(xiàn)在也有差不多12％的人患有貧血。

鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，如果膳食中鐵的攝入量不足，長(zhǎng)期缺鐵會(huì)引起血紅蛋白合成不足，造成紅細(xì)胞變小、變少，引起缺鐵性貧血。身體里的鐵不夠，血液里紅細(xì)胞中的血紅蛋白攜帶氧的能力就低。它會(huì)直接影響人體對(duì)疾病的抵抗能力，降低人的生存質(zhì)量。所以，缺鐵問(wèn)題是需要我們認(rèn)真解決的。

根據(jù)國(guó)際上提出的標(biāo)準(zhǔn)，如果一個(gè)國(guó)家貧血的人口達(dá)到12％，那就已經(jīng)是一個(gè)中度的公共衛(wèi)生問(wèn)題了。如果一個(gè)國(guó)家有12％的人貧血，人群當(dāng)中就可能有很多人缺鐵了(并不是貧血)。

用鐵鍋炒菜做飯，并不能解決缺鐵問(wèn)題。經(jīng)常吃一些豬肝、豬血、雞血、鴨血，可以補(bǔ)充鐵。動(dòng)物的肝、血中鐵的含量比較高，人體較易吸收。

有人說(shuō)，動(dòng)物血不好，里面含有“毒素”。理由是在宰殺動(dòng)物的過(guò)程中，動(dòng)物因?yàn)榭謶?，有一些腎上腺素等物質(zhì)會(huì)釋放入血液，或進(jìn)入肝臟內(nèi)。其實(shí)，在宰殺動(dòng)物的過(guò)程中，動(dòng)物體內(nèi)是會(huì)釋放一些毒素，但是它的本質(zhì)是無(wú)害的。

對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，吃動(dòng)物血要區(qū)別對(duì)待。健康老人無(wú)所謂，而血壓高、血脂高的老年人，還有的人有遺傳因素，如家里的父母親有高血壓、血脂異常，這樣的老年人容易患高血壓、冠心病，所以，平時(shí)在生活中就要注意一些，應(yīng)當(dāng)少吃點(diǎn)雞蛋、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血之類的食品。現(xiàn)在，許多老年人不敢吃動(dòng)物的血和肝，可是，紅棗、紅小豆、植物中的鐵，雖然含量不少，但是難以被人體吸收利用。所以，健康的老年人還是要多吃一些動(dòng)物的血和肝，以避免發(fā)生缺鐵性貧血。

如果把鐵劑添加到一個(gè)大家都需要消費(fèi)的食品里，這樣的話，缺鐵問(wèn)題就容易解決了?？稍趺唇鉀Q才最好呢?目前，世界上許多國(guó)家是在醬油里加入強(qiáng)化鐵來(lái)解決的，就像我們國(guó)家在食用鹽里強(qiáng)化碘一樣。最近，經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)，有一種鐵強(qiáng)化醬油上市了，如果每人每天食用15毫升鐵強(qiáng)化醬油，就相當(dāng)于人體每天攝入鐵需要量的40％～50％，這樣，既能有效地改善鐵缺乏和貧血，又不會(huì)造成鐵攝入量過(guò)多，這是補(bǔ)鐵的一種安全有效的好方法。

(編輯湯知慧)