孫　燁

一碗雙皮奶年利20萬

一個不到30平米的小店，地理位置一般，裝修也不豪華，月純利潤竟達兩萬多元，年利高達20萬以上!——如此不可思議的事情就發(fā)生在廣州食銘連鎖廖姨甜品店里。

究其成功的秘訣，首先歸因于小店的鎮(zhèn)店之寶，就是素有廣東甜品之王美譽的“雙皮奶”。這種由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成的特色小吃，起源于廣東順德，至今已有百余年歷史。其妝如膏，色潔白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化；口味香而不重，甜而不膩，吃后唇齒留香。有原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、雙皮奶窩蛋等多個品種，可熱品亦可冷食，潤肺養(yǎng)顏，男女都愛，老幼皆宜。

由于雙皮奶的制作看似簡單，實則暗藏許多玄妙，特別考驗師傅的功力，在廣州有能力經(jīng)營雙皮奶的店鋪并不多，做得好的更是屈指可數(shù)，食銘甜品店就是其中一家。每天，店里都會上演排隊等桌、爭相購買的熱鬧場面，顧客上至六七十歲的老人，下至十幾歲的孩子，有坐在店里品嘗的，也有打包回去與家人共享的?？谄骄N量在150碗左右，利潤高達70％，僅此一項月盈利就達10000多元。

除了雙皮奶外，店里的師傅還擅長其他廣東特色甜品的制作方法，有姜撞奶、龜苓膏、燉蛋、手磨糊、湯丸、糖水、兩米、鮮奶、冰水、刨冰、雪糕、奶昔、鮮榨果汁等十幾個系列、數(shù)十個品種，冷熱搭配，特色鮮明。其中，糖水系列也是小店的招牌美食，有冰糖燉雙雪、鮮奶燉木瓜、紅蓮燉雪蛤、蓮子百合紅豆沙、鮮奶綠豆沙、冰糖雪耳糖水等，品種多樣，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用具有滋補養(yǎng)顏、強身健體等功效，深得中老年人及年輕女上的青睞。

眼看夏日臨近，氣溫日漸升高，小店的餐牌上又適時打出了許多特色冰品——絢彩紅豆冰、鮮味什里冰、冰凍椰汁西米露、冰爽西瓜西米撈……光聽名字就已經(jīng)讓人忍不住流口水，何況每一個品種食銘都有其獨家配方和獨特的制作工藝，無論味道、門感都比同行略勝一籌，又為小店贏得不少回頭客。

時尚營銷反響熱烈

由于粵式甜品所選原料都是滋補佳品，做工也格外精細，吃甜品已經(jīng)成為廣東人日常生活中不可缺少的一部分。僅廣州市，大大小小的糖水鋪、甜品店就有數(shù)千家之多，遍布街頭巷尾。食銘甜品能在眾多競爭對手中脫穎而出，闖出名堂，除了獨特的技術(shù)外，還與其與眾不同的經(jīng)營思路密切相關(guān)。

食銘連鎖廖姨甜品店是廣州食銘餐飲管理有限公司旗下的樣板店。公司擁有一支15人的專業(yè)技術(shù)團隊及強大的營銷隊伍，在美食文化推廣方面經(jīng)驗豐富，業(yè)務(wù)涉及餐飲行業(yè)的技術(shù)及設(shè)備研發(fā)、推廣、培訓(xùn)、招商等多個領(lǐng)域。公司營銷專家親自出馬，為甜品店量身訂制了一套時尚營銷方案。首先，在整體風格上，明確區(qū)別于那些不重包裝、裝修簡陋的舊式糖水鋪，以鮮明的色彩和個性的裝飾盈造一種清新、雅致的就餐環(huán)境，連服務(wù)員的服裝都是清涼的綠色T恤和休閑牛仔褲，給人一種親切、舒適之感，與店里的休閑美食相得益彰。其次，在具體運作上，積極借鑒西方現(xiàn)代營銷理念，引人會員制。如店里推出了一種累積消費卡，當顧客累積消費到100元、300元或500元時，就可憑此卡到店里換取相應(yīng)禮品。如果顧客一次性消費達到相應(yīng)數(shù)額，可以獲得一張會員卡，長期享受打折優(yōu)惠。此外，顧客還可以購買一張100元或更大面額的會員卡，每次消費后即從中扣除相應(yīng)數(shù)額。此舉一出，立刻受到顧客的熱烈歡迎，大家踴躍參與，為小店凝聚了一個穩(wěn)固的消費群體，營業(yè)額穩(wěn)中有升。

市場空白加盟火爆

“要做就做別人沒有的，要賣就賣大家想要的”——這是所有創(chuàng)業(yè)成功者的共識。河北保定的李先生就發(fā)現(xiàn)了其中的商機，毫不猶豫地投身其中。

李先生是—名退伍軍人，開過網(wǎng)吧、做過花店，都因為競爭激烈而慘遭敗績。聽說廣州食銘餐飲管理公司正在招加盟商，立刻打去咨詢電話。原來，李先生曾在廣州當兵兩年，對雙皮奶的大名早有耳聞，萬萬沒有想到像他這樣的普通投資者也有機會接手這項技術(shù)。他選擇的是3980元的迷你型加盟方案，包括雙皮奶、姜撞奶兩項食銘金牌美食技術(shù)，特色刨冰、鮮榨果汁兩項免費技術(shù)以及相關(guān)的設(shè)備和開業(yè)用品。另外，他還額外學(xué)習了冰水、龜苓膏等食銘經(jīng)典美食技術(shù)。培訓(xùn)由經(jīng)驗豐富的師傅—點一滴、手把手地教，從原材料的選擇、處理、配比到火候的把握、口味的調(diào)整，邊學(xué)習邊實踐，保證做出與店里一模一樣的口感和味道。

李先生回家后打算租一個臨街的小攤位，以外賣為主。另外，再投資一個加工廠，為酒樓、飯店等批量送貨，作為人們的餐前甜品；或者向超市鋪貨，建立一個穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)。對于未來發(fā)展，李先生信心十足：首先，該項目特色鮮明，無需任何宣傳，僅“雙皮奶”三個字就足以吸引人們的眼球，先嘗為快；其次，風險低，當?shù)貨]有同類產(chǎn)品，競爭為零，而市場卻無限廣闊；第三，甜品不像其他飲食項目，幾乎沒有南北口味差異；第四，既有冷飲、冷食，又熱飲、熱食，一年四季都有市場，沒有季節(jié)限制；第五，經(jīng)營方式靈活多樣，既可以在商業(yè)區(qū)、車站、學(xué)校附近選擇一個柜臺、攤位或店面專項經(jīng)營，也可以與冰淇淋店、休閑小吃、中西快餐等合并經(jīng)營。

現(xiàn)在，公司每天都能接到來自全國各地的咨詢電話，登門考察者也是絡(luò)繹不絕。他們中有下崗職工、打工仔等小本創(chuàng)業(yè)者，也有正在從事餐飲行業(yè)的老板，他們的熱情充分印匪了食銘甜品的廣闊前景，又一場休閑美食投資風暴呼之欲出!

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