田　宇

百年傳統(tǒng)美食搞創(chuàng)新

賺錢休閑兩不誤

“這買賣可真火，排隊(duì)都排到屋外去了！比麥當(dāng)勞都火。”“真沒見過(guò)您這樣做買賣的，周六周日還休息，這錢賺得真輕松！”……每天，侯老太在自己的口袋餅店里，都能聽到類似的話。侯老太很滿足：20多平方米的小店、不用起早貪黑、周末休息、每個(gè)月純利潤(rùn)將近1萬(wàn)元。這生意，的確讓人羨慕眼紅。

口袋餅是河北風(fēng)味小吃，有幾百年歷史，口袋餅是適應(yīng)地理特點(diǎn)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要而出現(xiàn)的一種方便食品。古代，塞北人煙稀少，交通不便，往返關(guān)內(nèi)外的旅客往往要攜帶大量干糧。清代，避暑山莊建立后，紛至沓來(lái)的各路客商、軍政官吏和進(jìn)貢駝隊(duì)，都要補(bǔ)充食物，這為飲食業(yè)的發(fā)展開辟了廣闊前景。為適應(yīng)商旅需要，口袋餅便應(yīng)運(yùn)而生?？诖瀮?nèi)可裝小菜，小菜的質(zhì)量和數(shù)量又可視需要調(diào)配。所以，它是一種飯菜合一，攜帶方便的食品，為過(guò)往旅客所喜愛。

侯老太名叫侯秀英，河北人，從小就學(xué)做口袋餅。后來(lái)，家搬到阜新后，侯老太仍沒忘口袋餅。有時(shí)請(qǐng)客吃飯，口袋餅就成了飯桌上的特色，大伙吃得不亦樂乎。

和傳統(tǒng)的口袋餅不同，侯老太做餅時(shí)加入了“絕活”：餡和面皮上都有秘密！

先說(shuō)餡，除了蔬菜等普通配料外，侯老太加入了自家用祖?zhèn)魉幏矫刂频尼u肉。侯老太家祖上出過(guò)御廚，醬肉方子就是從那時(shí)傳下來(lái)的，紫草、藏紅花、山楂、辛夷……有增香的、去異味的、回味的、上色的、營(yíng)養(yǎng)的，有幾十味之多。每次買中藥，侯老太都眼看、鼻聞、嘴嘗，鑒別中藥的品質(zhì)。除了藥的質(zhì)量好以外，比例搭配也非常講究。特意買了個(gè)天平用來(lái)稱藥材，這樣更準(zhǔn)，做出來(lái)的醬肉味道和營(yíng)養(yǎng)更好。有人說(shuō)：“費(fèi)這么大勁兒，顧客不知道，白費(fèi)力氣啊！”侯老太一笑：“這餅今天一個(gè)味道，明天另一個(gè)味道，人們肯定會(huì)不習(xí)慣。中式快餐為啥干不過(guò)洋快餐，就是因?yàn)榭谖恫环€(wěn)定、不統(tǒng)一。你看我這兒這么火，這么做還是對(duì)的！”

再說(shuō)面皮，傳統(tǒng)口袋餅只是用水和面，侯老太和面時(shí)，還要加入醬肉老湯。老湯的比例要找好，多了，味道厚重，把餡的味道蓋過(guò)去了；少了，達(dá)不到效果。烙餅的油也是醬肉老湯熬出的。經(jīng)過(guò)這么多工序做出來(lái)的餅，吃后唇齒留香，念念不忘?？诖灠宋宕箢愂澄?，即谷類、蔬菜、肉蛋、豆類、油脂，比例適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)素全面。

口袋餅具有典型的快餐特點(diǎn)：制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、服務(wù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉。因此，顧客定位也要按照快餐的顧客定位來(lái)：學(xué)生、白領(lǐng)。經(jīng)過(guò)比較，侯老太在校園區(qū)租了個(gè)小門市，這附近小學(xué)和中學(xué)都有，學(xué)生很多。侯老太的口袋餅店每天臨近中午才開門，午后五六點(diǎn)鐘關(guān)門，周末休息，這樣既省精力，又恰好把握學(xué)生的作息時(shí)間。一個(gè)月下來(lái)，侯老太一算賬，連她自己都嚇了一跳：4000多元的利潤(rùn)！要知道，開店的投入連房租才6000多元，而且這是第一個(gè)月營(yíng)業(yè)。

生意紅火，侯老太精神頭更足了。在原有的基礎(chǔ)上，侯老太又豐富了口袋餅的品種，并開發(fā)鐵板炒餅等一系列小吃。

中午就餐學(xué)生多，店里店外擠得滿滿的，為了方便學(xué)生，侯老太又開展了短信訂餐，這樣減少了學(xué)生等待和滯留的時(shí)間，營(yíng)業(yè)額更大了，每個(gè)月都接近1萬(wàn)元。

有了成功的第一步，侯老太下一步打算把小店開進(jìn)步行街、美食城等人流量大，吃快餐的人多的地方去。

免費(fèi)加盟全程跟蹤指導(dǎo)

讓新手開業(yè)就賺

看到生意紅火，不少人紛紛登門求教，家人朋友也都紛紛勸她開一家大店，全天營(yíng)業(yè)，賺更多的錢。侯老太說(shuō)：“快餐店就要有快餐店的特點(diǎn)，口袋餅可以邊走邊吃，坐在店里吃的人不多。這個(gè)店大小正合適，盲目擴(kuò)大，投入多不說(shuō)，而且店顯得空、冷清。人們消費(fèi)有從眾的心態(tài)，人越多越往上湊，反過(guò)來(lái)，看到這里冷清，人都不敢來(lái)了?！?/p>

“既然這樣，那干脆招加盟，用連鎖的方式開店?！焙罾咸X得這個(gè)方式可行，自己把技術(shù)和經(jīng)營(yíng)竅門教給加盟的，操心不多，而且也滿足大家發(fā)財(cái)?shù)男脑浮?/p>

免費(fèi)加盟，培訓(xùn)技術(shù)。有人建議侯老太收加盟費(fèi)，侯老太拒絕了：“咱們要實(shí)實(shí)在在做買賣，賺長(zhǎng)遠(yuǎn)錢。加盟的人有錢賺，才會(huì)吸引更多的人來(lái)加盟，這才是長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)之道?！泵總€(gè)來(lái)考察的學(xué)員，侯老太都熱情接待：“這能盡快和學(xué)員打成一片，便于他們?nèi)蘸蟮膶W(xué)習(xí)和溝通?！彼胁僮鳝h(huán)節(jié)，侯老太都親自演示。學(xué)員過(guò)后忘了，可隨時(shí)請(qǐng)教。一個(gè)學(xué)員說(shuō)：“我去過(guò)好多企業(yè)，有的干脆給個(gè)資料就讓你掏錢。侯老太這不一樣，手把手地教，我決定加盟了?！?/p>

特許經(jīng)營(yíng)中，如何將標(biāo)準(zhǔn)化體系完全復(fù)制是成功的關(guān)鍵。餐飲市場(chǎng)是“味道連鎖”時(shí)代，侯老太把整個(gè)制作程序全部標(biāo)準(zhǔn)比，制作成光盤，便于加盟商隨時(shí)查看。這就避免了由于個(gè)人偏好導(dǎo)致的味道波動(dòng)。

面授和函授學(xué)習(xí)兩種方式由加盟者任選，下崗職工憑本人下崗證，報(bào)銷來(lái)回路費(fèi)免食宿。面授3800元，函授2200元，帶現(xiàn)場(chǎng)操作光盤。

提供全方位經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。餐飲行業(yè)重在選址，特別是快餐。依照自己開店的經(jīng)歷，侯老太總結(jié)了選址方面的竅門。選址的不同，店的規(guī)模和經(jīng)營(yíng)方式也有差別，從裝修布置，到宣傳策略，侯老太進(jìn)行了專業(yè)化總結(jié)，對(duì)加盟商一一指點(diǎn)。為了能夠及時(shí)解決加盟商的問題，侯老太建立了網(wǎng)站、開通咨詢熱線，保證及時(shí)解決加盟商的問題。

隨著加盟商越來(lái)越多，侯老太加大了新產(chǎn)品的開發(fā)力度，力爭(zhēng)把口袋餅這一傳統(tǒng)美食發(fā)揚(yáng)光大。

地址：遼寧阜新市八一路52-2 侯老太口袋餅店

電話：0418-4184488 13304188558

網(wǎng)址：www.hlt888.cn