摘要：資源的節(jié)約是整個社會經(jīng)濟實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展必須解決的問題，飯店行業(yè)的特點又決定了其高能耗和高污染的客觀現(xiàn)實。因此，中國的飯店業(yè)如何緊跟時代的步伐，為建設(shè)節(jié)約型社會做出貢獻，日益成為業(yè)界關(guān)注的焦點。針對目前節(jié)約型社會下綠色飯店的創(chuàng)建中存在的問題，文章從政府、行業(yè)、飯店三個角度分析了創(chuàng)建綠色飯店的建議和要求。
　　關(guān)鍵詞：節(jié)約型社會；綠色飯店；創(chuàng)建
　　
　　2005年６月30日，中共中央政治局常委、國務(wù)院總理溫家寶在召開的全國做好建設(shè)節(jié)約型社會近期重點工作電視電話會議上強調(diào)，加快建設(shè)節(jié)約型社會，事關(guān)現(xiàn)代化建設(shè)進程和國家安全，事關(guān)人民群眾福祉和根本利益，事關(guān)中華民族生存和長遠發(fā)展。因此，飯店業(yè)如何緊跟時代的步伐，為建設(shè)節(jié)約型社會做出貢獻，日益成為業(yè)界關(guān)注的焦點。2005年7月《國務(wù)院關(guān)于做好建設(shè)節(jié)約型社會近期重點工作的通知》中明確提出，要在賓館開展“爭創(chuàng)綠色飯店”的活動，更將飯店推上了創(chuàng)建節(jié)約型社會的前沿。在節(jié)約型社會的潮流下，我國部分飯店開始從追“星”轉(zhuǎn)向追“綠”，但是，仍然有許多飯店不具備綠色經(jīng)營的理念，我國綠色飯店的創(chuàng)建還任重道遠。
　　
　　一、創(chuàng)建綠色飯店對構(gòu)建節(jié)約型社會的意義
　　
　?。ㄒ唬┕?jié)能降耗，為國家節(jié)約能源資源
　　綠色飯店的創(chuàng)建，能夠減少污染，節(jié)約大量的能源和資源。北京建國飯店集團總經(jīng)理丁小亮說：“建國集團大約有480個飯店，每天需要21噸水來洗床單，大概需要幾十公斤化學(xué)用劑?？腿嗽诮▏埖暌话阕?到5天，如果按少洗一次計算，一年就能節(jié)約2700噸水，少往排水溝里排放650公斤的洗滌化學(xué)物品，這對北京來講非常重要”。據(jù)專家測算，全國創(chuàng)建1萬家綠色飯店，將能節(jié)電30億度，相當于目前三峽電站近1個月的發(fā)電量，167萬個城市家庭1年的用電量；節(jié)水2億噸，相當于20個西湖的水量，185萬個城市家庭1年的用水量。創(chuàng)建綠色飯店不僅大大提高飯店業(yè)的節(jié)能降耗水平，明顯提高飯店企業(yè)的經(jīng)營效益，也是飯店業(yè)為節(jié)約型社會的創(chuàng)建做出應(yīng)有的貢獻。
　?。ǘ└淖冇^念，引導(dǎo)綠色消費潮流
　　飯店不僅自身能夠采取措施節(jié)約資源、保護環(huán)境，而且還是向四面八方的客人宣傳節(jié)約和環(huán)保的窗口。2005年6月13日，北京首旅建國飯店管理集團旗下的13家飯店宣布：減少一次性客用品的擺放，減少部分用品的洗滌，減少能源的消耗。這一舉措在社會上引起了強烈的反響，公眾由起初的不理解到理解到支持到積極宣傳。2006年12月，中國飯店協(xié)會進行的一項網(wǎng)上調(diào)查表明，67％的調(diào)查參與者認同飯店業(yè)取消一次性客用品，這與2002年對北京、上海、廣州三地682位市民的一項入戶調(diào)查形成鮮明對比，當時贊同這一做法的僅有16.3％。這些數(shù)字說明，公眾對環(huán)?；顒拥膮⑴c程度正在提高，節(jié)約意識正在增強。很多公眾意識到綠色消費將成為21世紀的消費主流，加入綠色消費者隊伍是一種高尚的行為，符合現(xiàn)代文明和我國創(chuàng)建節(jié)約型社會的要求。綠色飯店的創(chuàng)建，無疑對引領(lǐng)整個社會走向綠色消費時代，引導(dǎo)公眾共建節(jié)約型社會起到了先鋒作用。
　　
　　二、目前中國飯店業(yè)的創(chuàng)綠現(xiàn)狀
　　
　　雖然近幾年我國綠色飯店的創(chuàng)建取得了一定的進展和成效，但從整體而言，我國的大多數(shù)飯店仍然徘徊在綠色飯店邊緣，傳統(tǒng)的、非持續(xù)性的銷售觀念和經(jīng)營手段在這些飯店仍居主導(dǎo)地位，從而影響了我國創(chuàng)建綠色飯店的進程，對我國經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實施和節(jié)約型社會的創(chuàng)建產(chǎn)生了不利的影響。
　?。ㄒ唬┚G色飯店比例偏小，“創(chuàng)綠”潛力巨大
　　作為對外開放較早的行業(yè)之一，中國飯店業(yè)歷經(jīng)20多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了相當大的規(guī)模。據(jù)統(tǒng)計，截至2006年底，我國有近1萬多家星級飯店，此外還有其他各種旅游住宿飯店近30萬家，房間總數(shù)達800多萬個。然而，幾十萬家旅游住宿飯店中，綠色飯店只有幾百家?？梢?，綠色飯店與星級飯店的數(shù)量相差很大，我國飯店“創(chuàng)綠”潛力巨大。
　?。ǘ┟つ孔贰靶恰?，缺乏追“綠”意識
　　我國的飯店在硬件設(shè)施建設(shè)方面已經(jīng)達到了世界先進國家的水平，但是應(yīng)該看到，伴隨著求大做強的發(fā)展思路，許多企業(yè)進入了投資追“星”的誤區(qū)，尤其是在硬件設(shè)施和裝修裝飾上相互攀比，導(dǎo)致了奢侈之風的一度蔓延。近幾年高星級飯店數(shù)量增長過快，不僅造成了資財?shù)睦速M，也使資源得不到合理的配置。我國飯店，尤其是高檔飯店普遍過剩，導(dǎo)致旅游淡季客房出租率不高，引起飯店之間惡性削價競爭，飯店服務(wù)質(zhì)量下降，忽視了以人為本的根本宗旨和創(chuàng)建節(jié)約型社會的根本原則，與綠色飯店的創(chuàng)建背道而馳。
　?。ㄈ┕?jié)約觀念尚未深入到每一個飯店企業(yè)
　　在節(jié)約口號響徹祖國的大街小巷時，我國的許多飯店仍然走在了浪費的前列。目前，我國的飯店普遍提供一次性客用品，一些飯店過度使用空調(diào)，甚至出現(xiàn)溫度“冬天像夏天，夏天像冬天”的浪費現(xiàn)象。據(jù)測算，一般飯店每平方米面積的年用電量達100—200千瓦時，這個數(shù)字是普通城市居民住宅樓用電水平的10—20倍；一家三星級以上的飯店平均每個客人每天的耗水量為0.5—1.1噸，而很多城市居民每人每月的用水量一般不會超過3噸。
　?。ㄋ模┚G色產(chǎn)品尚未成為飯店的首選產(chǎn)品
　　綠色飯店倡導(dǎo)健康、環(huán)保、安全三大理念，這需要飯店在設(shè)備上加以更新、改造，在創(chuàng)建時首選節(jié)能產(chǎn)品，如：通過采用節(jié)能型設(shè)備來減少能源的消耗和提高能源的利用率；通過利用替代性能源減少對環(huán)境的污染；通過先進的廢物和污水處理技術(shù)實現(xiàn)回收再利用，而這些需要飯店的投資，部分飯店只看到眼前為改造設(shè)備花去了大筆資金，而看不到將來會因此獲得更大的回報，看不到為國家節(jié)約了大量的資源，因此，不愿采用費用較高的節(jié)
　　能產(chǎn)品，對于大多數(shù)飯店來說，綠色產(chǎn)品尚未成為他們的首選產(chǎn)品。
　　
　　三、節(jié)約型社會下綠色飯店的創(chuàng)建
　　
　?。ㄒ唬┱陌l(fā)動
　　綠色飯店的創(chuàng)建是積極響應(yīng)國家建設(shè)節(jié)約型社會、環(huán)保社會的號召，努力達到人與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一。
　　首先，政府可以制定相關(guān)制度對人們的浪費行為加以制約和引導(dǎo)。如夏天將公共場合和辦公地點的空調(diào)調(diào)高到26度，實行無紙化辦公，改裝節(jié)能燈等。對政府公務(wù)人員出差入住的飯店提出相應(yīng)要求，加拿大聯(lián)邦政府規(guī)定，政府工作人員必須選擇綠色飯店為公務(wù)活動飯店，就是一個很好的范例。
　　其次，政府可以利用媒體進行正面、積極的宣傳，讓節(jié)約的意識真正走進千家萬戶，走進每一個民眾的心里，讓節(jié)約成為一種時尚，一種潮流，為綠色飯店的創(chuàng)建營造一個良好的社會氛圍和環(huán)境。
　　（二）行業(yè)的帶動
　　中國旅游行業(yè)協(xié)會和中國飯店協(xié)會在創(chuàng)建綠色飯店的進程上應(yīng)該起到積極的帶動作用。
　　1、制定行業(yè)標準，積極為綠色飯店的創(chuàng)建提供技術(shù)支持。2003年3月1日由中國飯店協(xié)會起草的《綠色飯店等級評定規(guī)定》正式頒布實施。這是目前國內(nèi)最具操作性、權(quán)威性和前瞻性的國家級行業(yè)標準，該標準首次提出了集安全、健康、環(huán)保于一體的整合型綠色飯店體系，2005年8月，中國飯店協(xié)會又推出了對企業(yè)創(chuàng)建綠色飯店有重要指導(dǎo)意義和技術(shù)價值的《綠色飯店實施細則一百條》和《飯店業(yè)節(jié)能八十一條》，所有這些措施都極大地推動了綠色飯店的創(chuàng)建進程，為各飯店創(chuàng)綠活動提供了技術(shù)支持和法律依據(jù)。在此基礎(chǔ)上，飯店行業(yè)協(xié)會還應(yīng)該定期舉辦中國綠色飯店論壇和國家級綠色飯店評審員培訓(xùn)班，開展一系列的綠色飯店經(jīng)驗交流活動，積極推進綠色飯店的評選工作，改變綠色飯店在我國飯店中所占比例偏小的現(xiàn)狀。
　　
　　2、與其他行業(yè)相聯(lián)手，為創(chuàng)建綠色飯店搭建平臺。一些飯店雖然非常渴望使用綠色的環(huán)保節(jié)能產(chǎn)品，但卻不知道如何去獲取綠色產(chǎn)品的信息資源，不知道如何選購適合飯店需要的綠色產(chǎn)品。因此，在某種程度上也制約了飯店系統(tǒng)“創(chuàng)綠”的進程。飯店行業(yè)協(xié)會應(yīng)積極地為飯店企業(yè)牽線搭橋，尋找真正的適合飯店的綠色產(chǎn)品。2006年4月12日，國家環(huán)?？偩汁h(huán)境認證中心與北京市旅游行業(yè)協(xié)會在北京聯(lián)名召開了中國環(huán)境標志產(chǎn)品綠色飯店應(yīng)用推廣會，雙方達成共識，即：中國環(huán)境標志產(chǎn)品是國家認證的具有“節(jié)能、節(jié)水、健康化、環(huán)境保護”四大功效的真綠色產(chǎn)品，將全面進入北京市旅游酒店行業(yè)進行普及應(yīng)用。兩個行業(yè)此次“牽手”，一方面搭建了一個推廣應(yīng)用環(huán)境標志產(chǎn)品的良好平臺，另一方面也幫助賓館飯店系統(tǒng)實現(xiàn)“綠色飯店”目標找到了強大資源支持后盾，起到了雙贏效應(yīng)。
　　3、樹立典范，以點帶面。中國飯店協(xié)會也可以每年設(shè)立一個主題，推選出當年在節(jié)約、環(huán)保方面做出突出貢獻的飯店，樹立行業(yè)典型示范單位，以典型示范帶動住宿企業(yè)創(chuàng)建綠色飯店，并對在開展創(chuàng)建綠色飯店活動中的先進企業(yè)給予表彰和宣傳。以點帶面，使整個行業(yè)形成創(chuàng)綠的熱潮。
　?。ㄈ╋埖甑闹鲃?br/>　　在建設(shè)節(jié)約型社會的潮流中，各飯店企業(yè)更應(yīng)該順應(yīng)這股潮流，積極主動地加快綠色飯店的創(chuàng)建步伐。
　　1、營造綠色環(huán)境。飯店的環(huán)境包括店堂建筑和社區(qū)環(huán)境。飯店建筑已進入環(huán)境建筑時代，營造綠色環(huán)境的思想應(yīng)貫穿飯店設(shè)計到提供產(chǎn)品的全過程。在飯店外部應(yīng)加強綠化，可以通過綠地、池水、樹木花卉營造飯店的外部環(huán)境，增強內(nèi)部環(huán)境的綠色環(huán)境和文化品味。
　　2、生產(chǎn)綠色產(chǎn)品。飯店生產(chǎn)綠色產(chǎn)品主要指綠色客房和綠色餐飲。飯店在對客房進行裝修時，要考慮到建材的化學(xué)污染、房間的噪聲控制以及室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量問題?？头績?nèi)物品要求本身及使用過程能滿足合理利用資源，保護生態(tài)環(huán)境的要求。餐飲方面，要做到綠色食品和綠色服務(wù)的統(tǒng)一。
　　3、引領(lǐng)綠色消費。（1）要激發(fā)賓館員工的綠色消費意識。澳大利亞洲際大酒店曾被評為國際酒店行業(yè)協(xié)會第36屆年會“環(huán)境獎”，他們有這樣一條理念——不需要5位在綠色管理中做得十全十美的員工，而要求每一位員工有節(jié)約5%的水和能源的強烈意識。這種意識，也就是綠色理念所體現(xiàn)的環(huán)保意識。綠色理念旨在保護環(huán)境、崇尚自然、促進可持續(xù)發(fā)展。它的樹立是實行綠色管理的必要前提。只有將其深植于飯店所有員工的意識中，真正形成飯店文化的核心，才能為綠色管理提供強有力的精神支持，使綠色管理得以深入落實。（2）要激發(fā)賓客的綠色消費意識。創(chuàng)建“綠色飯店”，更需要賓客的積極參與，在政府和行業(yè)的宣傳下，飯店本身更應(yīng)該主動激發(fā)賓客的綠色消費意識。國際飯店與餐館協(xié)會在2005年評選“環(huán)境大獎”的主題即是“讓客人參與環(huán)境行動”，評判的主要標準是：飯店采用什么方法鼓勵客人對飯店的環(huán)境政策和活動做出反饋；飯店對客人反饋處理的具體步驟是什么以及怎樣利用這些建議來提高環(huán)境業(yè)績；如何讓客人直接參與飯店的環(huán)境行動等等。飯店可以在客房和餐廳放置“創(chuàng)綠牌”，提醒客人減少棉織品的洗滌次數(shù)和按需點菜，珍惜糧食；向客人征集節(jié)能降耗的點子，被采用的客人可以被譽為飯店的榮譽客人，并頒發(fā)證書等各種措施吸引客人參與到飯店的創(chuàng)綠活動中來。
　　目前，在我國全民創(chuàng)建節(jié)約型社會的氛圍下，賓客更容易理解飯店的創(chuàng)綠活動，也會積極參與到綠色飯店的創(chuàng)建活動中來。
　　當前，在節(jié)約型社會潮流的帶動下，在政府、行業(yè)、飯店業(yè)的共同努力下，綠色飯店的創(chuàng)建必將會上到一個新的臺階。同時，綠色飯店的建設(shè)也會引領(lǐng)整個飯店業(yè)、旅游業(yè)乃至整個社會投身到節(jié)約型社會的建設(shè)潮流中，真正實現(xiàn)人與飯店、人與自然、人與社會的和諧發(fā)展。
　　
　　參考文獻：
　　1、陸諍嵐.綠色飯店[M].遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2000.
　　2、朱承強．飯店客房管理[M]．旅游教育