楊景荔　于麗雅

雞腿菇學名毛頭鬼傘，是一種食藥兼用菌類。其肉質肥嫩，鮮美可口；還具有醫(yī)療保健價值，性平味甘，益脾胃，清心安神，對糖尿病有顯著療效。

雞腿菇叢生或單生，因狀似雞腿而得名。商品菇一般高6～8厘米，直徑2厘米。體表白色，表面光滑，菌蓋、菌柄均可食用。人口爽滑鮮嫩。

1雞腿菇生長發(fā)育條件屬草腐菌，栽培原料廣泛，轉化率高，80％左右，木屑、農作物秸稈及下腳料、雜草、動物糞便、玉米面、豆餅、棉籽餅、菜籽餅、等都可以用來栽培雞腿菇。

1.1溫度：菌絲體生長溫度為5～30℃，最適24～26℃。子實體發(fā)育不需溫差刺激，它屬恒溫穩(wěn)溫型菌類，10～20℃皆可現(xiàn)蕾出菇，最佳為15～18℃。

1.2濕度：培養(yǎng)料含水量以60％～65％為宜。覆土濕度為22％。子實體階段空氣相對濕度85％～90％為宜。

1.3空氣：雞腿菇是好氧真菌，菌絲體和子實體階段都需通風換氣，特別是子實體階段，增加氧氣量，可明顯提高產(chǎn)量，反之，幼菇發(fā)育遲緩，柄長蓋小且薄。

1.4光照：菌絲體階段不需光照，子實體階段需微弱光線，弱光可使子實體肥嫩。

1.5酸堿度：菌絲體階段pH值4～10，最適pH值6～7。

雞腿菇有不覆土不出菇的特性，栽培時加以注意。

2雞腿菇栽培技術

主要技術環(huán)節(jié)如下：菌種制備－培養(yǎng)料配制－拌料、發(fā)酵或加熱滅菌－接種發(fā)菌－覆土－出菇管理－采收及床面整理。

2.1母種制備

配方：A：去皮馬鈴薯200克，瓊脂18～22克，維生素B1片，酵母片5片，蛋白胨2克，硫酸鎂1.5克，磷酸二氫鉀3克，葡萄糖20克，麥秸或稻草100克，水1000毫升,pH值自然。

配方B：去皮馬鈴薯200克，硫酸鎂1.5克，磷酸二氫鉀3克，葡萄糖20克，瓊脂18～22克，玉米面30克，水1000毫升。pH值自然。

培養(yǎng)基熬好后裝入試管，高壓滅菌1.1千克，平方厘米壓力下(120度條件下)30分鐘，擺好斜面，冷卻后接種，25℃條件下暗光培養(yǎng)，每天通風30分鐘，空氣相對濕度70％，10天左右即可長滿試管。

2.2原種制備

配方A：玉米粒90％，米糠8％，糖0.5％，石灰0.5％，石膏1％。

配方B：麥粒85％，米糠12％，石膏=糖=1％，石灰1％。

玉米粒或麥粒事先用石灰水浸泡12小時，然后煮至熟而不爛，不破皮無白心，將其他原料混勻，手握指縫有水而不下滴為宜，裝瓶至瓶肩，用聚丙烯塑料封口，高壓滅菌1.5千克，平方厘米壓力下(126度)維持2.5小時，或常壓滅菌12小時，冷卻至25℃左右接種，空氣相對濕度70％條件下暗光培養(yǎng)25～30天即滿。

2.3栽培種配方：玉米芯70％，高粱殼20％，玉米粉7％，糖、石膏、石灰各1％。

料拌好后裝袋，袋規(guī)格17厘米×33厘米，滅菌方法按常規(guī)方法，常壓10小時，冷卻至25℃接種，采用兩頭接種法，發(fā)菌快，25天就可滿袋。

2.4培養(yǎng)料配制：生產(chǎn)雞腿菇，每平方米用料大約為25千克，生產(chǎn)戶可根據(jù)棚室實用生產(chǎn)面積計算用料總量，然后按下列配方計算各種原料、輔料的實際用量。

配方A：秸稈粉63％，牛糞(或其它畜禽糞便)23.6％，麩皮7.8％。豆餅1.6％，尿素0.3％，過磷酸鈣0.8％，石膏1.2％，石灰1.6％，多菌靈(含量50％)0.1％(發(fā)酵料配方)。

配方B：玉米芯90％，玉米面8％，復合肥1％，尿素1％，石灰3％，硫酸鎂0.3％，克霉靈或多菌靈0.1％，辛硫磷或敵敵畏0.05％，如是熟料可不用克霉靈、多菌靈、辛硫磷、敵敵畏等藥劑。

配方C：棉籽殼30％，玉米秸粉58.5％，麥麩9％，石灰1％，石膏1％，尿素0.5％，菇壯素(500千克料)加100毫升。

袋栽或畦栽都可以。

2.4.1培養(yǎng)料發(fā)酵：原料一定要新鮮無霉變，按比例拌勻后，一般按料：水=1:1.5～1.8為宜，料水拌勻后堆成高1米，寬1.5米，長不限的堆，在堆的上部和中部用直徑5～6厘米的木棒每隔50厘米扎一排通氣孔，然后蓋上草簾或塑料，起到保溫、保濕、防蟲作用。注意每天通風15～20分鐘，防止爛料。通氣孔一定扎到底，然后將木棍穩(wěn)穩(wěn)抽出，形成通氣道，以利有氧發(fā)酵。建堆后盡管打了通氣道，在堆的中心仍有無氧發(fā)酵區(qū)，為了保證料的有氧發(fā)酵，還要進行翻堆，大約翻4次堆。其間隔天數(shù)為3、2、2、1(一般在8月下旬)即第3、5、7、8天翻堆。春季為6、2、2、1天，一般在(11～1之間)第6、8、10、11天翻堆。翻堆的方法是把下面料翻到上面，外面料翻到中間，要盡量將料抖松，翻堆后要重新打上通氣孔，并蓋好。在第三次翻堆時要檢查料的濕度，可適當補石灰水，不要加生水，使料的含水量65％左右為宜。最后一次翻堆后在料的表面用樂果等高效低毒低殘留的農藥噴一次，以便殺蟲。經(jīng)過發(fā)酵的優(yōu)質培養(yǎng)料應具備如下特點：A：呈棕褐色，無糞臭味，氨臭味。B：質地疏松、柔軟、手握成團，輕輕抖動就能散開。C:pH值8～8.5。D：含水量65％左右，用手緊握有水滲出而不下滴。E：無螨蟲及蚊蠅幼蟲。

2.4.2熟料：根據(jù)我們的實踐，發(fā)酵加常壓滅菌效果較好，特別是對質量差的原料，具體做法如下：將拌好的料堆制發(fā)酵至60℃，翻堆，再達到60℃，保持12小時即可裝袋，常壓滅菌2小時，即可達滅菌效果。料袋松緊適度，袋規(guī)格22厘米×45厘米，每袋裝干料大約為1.2～1.5千克。

2.5接種發(fā)菌：事先在棚內做成寬1米、深0.3米，長不限的畦，灌水2／3畦深，滲凈后撒石灰粉滅菌，接種前一天把溫室密閉，每50米棚用甲醛500毫升，敵敵畏250毫升，加水30斤噴霧，密閉4小時，生料畦栽的將發(fā)好的料鋪于畦床內，料厚15～20厘米，三層菌種，將菌種掰成核桃大小，撒播為宜，菌種量為15％，料面撒一層菌種，整平稍壓，上蓋塑料保溫發(fā)菌，每天通風換氣30分鐘，大約25～30天菌絲穿透培養(yǎng)料。當菌絲長到料厚的2／3處時，進行覆土。在正常栽培管理條件下覆土時間，大約在播種后15～18天。

如采用袋栽可裝4層菌種，即兩頭菌種，中間2層菌種的方式，接種后大約5—7天在菌種處用粗縫衣針扎孔通氣，視情況倒垛，料溫不超過28℃不用倒垛，注意通風換氣，大約25天可滿袋。

熟料袋栽的用兩頭接種法，菌絲不愛長打通氣孔，大約30天滿袋，經(jīng)常檢查污染袋及時檢出處理。

2.6覆土：無論畦栽還是袋栽都得覆土，如是袋栽，脫袋，擺袋，袋與袋間距離2～5厘米，豎放。菌棒表面用0.2％克霉靈噴一遍，用量為150～200毫升／平方米。畦床做成龜背狀，然后覆土．覆土材料選用干凈無雜草的大田土70％(暴曬3～5天，或用甲醛處理每方土500毫升加水30斤噴霧，然后用塑料蓋嚴

密閉24～48小時，口膜放凈甲醛味可用。一般100平方米栽培面積用土4.5～5.5方)，沙土或爐灰渣27％，石灰30％，混勻。覆土厚度3～5厘米，用噴霧器噴水，直到土表發(fā)亮為止，第二天再噴一次，蓋上草簾或薄膜，每天通風半小時。10天左右，菌絲穿透土層，揭去草簾或薄膜，進行出菇管理。

2.7出菇管理：破土現(xiàn)蕾后，以增濕、增氧為主，隨著子實體的不斷增大，要加強噴水次數(shù)，滿足子實體生長發(fā)育要求。每天通風1小時空氣相對濕度85％～90％。也可采用二次覆土的方法，即畦面出菇大約50％時，用1％葡萄糖、1％石灰、1％高錳酸鉀混合噴霧催菇，當菇蕾達到0.5～1.5厘米，用同上處理的土(用石灰水調到手握成團，拋之即散)進行二次覆土，厚約2～3厘米，然后畦床上搭拱棚用塑料草簾等遮陰，以后按常規(guī)管理，可采4～5茬菇，采用二次覆土方法栽培雞腿菇可比一次覆土增產(chǎn)20％。因為二次覆土解決了溫、濕度難以調節(jié)的問題，避免了室外大田、林地栽培雞腿菇因受自然條件及人為因素的影響，會造成炸菇、爛菇等，同時因采取了藥物處理，在一定程度上，也抑制了雞爪菇的發(fā)生，提高了產(chǎn)量、質量。不足之處是菇體帶土量稍大，尚待進一步解決。

2.8采收及加工：因雞腿菇極易開傘和自溶，所以當子實體顏色變白，菌柄伸長，菌蓋未松動前及時采摘，而后冰凍或腌漬或出售。

采完第一茬菇后，要清除菇腳，填平菇坑，噴一次水。再過10～15天可采第二茬。每種一季可采4～5茬。一個栽培周期，從接種發(fā)菌到采第四茬菇，大約需要100天時間。

3病蟲害防治技術要點

實踐證明對雞腿菇病蟲害的防治，應當貫徹“預防為主，綜合防治”的方針，通過采用各種有效的預防措施，以其控制病蟲的危害。一旦發(fā)生，則要認真查找原因，及時采取有效的辦法，徹底消滅或抑制其蔓延，力爭把病蟲害降到最低限度。在治理過程中，不輕易使用化學農藥，確實需要時，也應在未出菇或每批菇采收結束后進行。要選用高效、低毒、低殘留的農藥，局部施用，絕對禁止對子實體直接用藥，以免農藥殘留，食后影響人體健康。

綜合防病措施：

3.1搞好生產(chǎn)環(huán)境的清潔消毒，菌種生產(chǎn)場所和栽培場所要遠離易滋生病菌和害蟲的各類污染源。

3.2提高培養(yǎng)料的配制質量。

3.3加強對覆土材料的選擇和處理。土質以有一定粘性(約40％的粘粒)，具有團粒結構的腐殖土或肥沃的菜園土等復合質土壤為好，pH中性或微堿性。應挖表土層30厘米以下的干凈土。然后暴曬2～3天，經(jīng)過嚴格的消毒殺菌后才可以用于覆土、換土、補土。

3.4選用高產(chǎn)優(yōu)質菌種。

3.5抓好科學管理。核心是創(chuàng)造一個有利于雞腿菇生長發(fā)育的生態(tài)環(huán)境，菇房用水必須清潔，栽培管理人員搞好個人衛(wèi)生，使用的工具、容器要保持清潔。

3.6采收結束后徹底消毒。

3.7發(fā)現(xiàn)病蟲及時防治：①木霉；也叫綠霉，高溫高濕發(fā)展快，喜偏酸環(huán)境。生產(chǎn)上菌種發(fā)現(xiàn)立即淘汰，菌床上發(fā)現(xiàn)通風降溫降濕，噴石灰水(5％)或挖凈污染部位，在污染部位及其外圍撒一層多菌靈藥粉或生石灰粉，也可將被污染袋埋人15厘米地下，經(jīng)過1個月左右時間木霉全死，繼續(xù)正常出菇。②毛霉、根霉、曲霉、青霉防治基本同木霉。③叉狀炭角菌：又名雞爪菇?；液稚?，具有多個分支，有韌性，是近幾年危害雞腿菇生產(chǎn)最厲害的一種雜菌，嚴重者可造成絕收。因其生長發(fā)育條件與雞腿菇極為相似，給根治帶來一定困難。預防為主，加強覆土及環(huán)境消毒工作。一旦形成，立即摘除，防止其孢子成熟和擴散。菌床視雞腿菇長勢，采取降溫降濕，加強通風等措施，來抑制雞爪菇的發(fā)生。④細菌：注意操作過程嚴格滅菌，栽培中發(fā)生，用100～200毫克，千克的抗生素防治或0.3％漂白粉液防治或0.5％～1％食鹽水，對菌床或子實體噴，效果好。也可用生石灰粉撒在菌床污染處，有一定的防治作用。⑤螨類：菌絲體階段，20％三氯殺螨1000倍，克螨特500倍，洗衣粉400倍直到徹底殺滅。⑥線蟲：3％～5％甲醛液噴灑或0.1％辛硫磷600倍或1％～2％石灰水或5％食鹽水噴培養(yǎng)料，子實體上的用1％冰醋或25％米醋。⑦跳蟲：菌床無菇時噴50％馬拉硫磷1500倍，或擬除蟲菊酯2000倍。產(chǎn)菇期出現(xiàn)跳蟲，噴0.1％魚藤精，或除蟲菊酯150～200倍。⑧菇蚊、菇蠅：室內栽培在有出口的地方安30目防蟲網(wǎng)，床面無菇時用2.5％溴氰菊酯2500～3000倍液噴施。也可在采菇和噴水后用1:1除蟲菊粉和石灰粉撒施床面，10天一次，效果較好。如菌床受害嚴重，可采用磷化鋁熏蒸，能徹底殺滅。