張　慧

“‘節(jié)儉有獎日活動特別好，有了這個活動，有了服務(wù)員的提醒，我們現(xiàn)在點(diǎn)菜都會以適量為原則。這樣對客人來說既是節(jié)約，對商家來說也有新意。要不餐桌上剩下一堆菜確實(shí)覺得可惜，但真要打包還不好處理。”這是一位消費(fèi)者對北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司推出的“節(jié)儉有獎日”活動的評價。

據(jù)悉，從2007年6月6日以來，便宜坊集團(tuán)每周日都會在旗下7家直營店推出“節(jié)儉有獎日”活動?；顒右?guī)定，2007年6月到12月期間，顧客如果吃盡盤中餐，結(jié)賬時可以9折優(yōu)惠，而且服務(wù)員會主動提醒顧客適量點(diǎn)菜。此舉得到社會上的極大贊賞，活動一經(jīng)推出就受到了各大主流媒體的廣泛關(guān)注和顧客的好評，眾多媒體都對活動做了深度訪問和追蹤報(bào)道。中國烹飪協(xié)會還就此向全國餐飲企業(yè)發(fā)出“積極響應(yīng)”倡議。

食物的浪費(fèi)對社會、資源、環(huán)境和人們的身心健康都會帶來巨大危害。巨大的食物浪費(fèi)還增加了生活垃圾量，對生活環(huán)境造成重大危害。全年浪費(fèi)的食物能夠塞滿整整10000個國家體育場，同時廢棄食品在分解過程中會釋放出大量溫室氣體，相當(dāng)于全國汽車廢氣排放量的1／8。對于我們這樣一個資源缺乏的國家來說，解決食物浪費(fèi)問題刻不容緩。

便宜坊集團(tuán)的負(fù)責(zé)人說：這些年來，用餐浪費(fèi)的問題成為餐飲業(yè)的一大頑疾，社會上采取過各種各樣的辦法來防治與解決，可是收效甚微。盡管社會提倡“吃不了兜著走”，但尚未與顧客的直接利益掛鉤，同時有些時候因?yàn)楦鞣N原因，打包帶走也確實(shí)不方便，所以推動用餐節(jié)儉力度不大。而便宜坊這次推出的“節(jié)儉有獎日”活動直接與消費(fèi)者的利益掛鉤，只要點(diǎn)的菜能吃完就可以打9折，點(diǎn)多了吃不完就沒有折扣，這樣來節(jié)儉大家何樂而不為呢?

有專家稱，作為企業(yè)，便宜坊的“節(jié)儉有獎日”是屬于營銷行為，但是這是一種有責(zé)任的營銷，倡導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行責(zé)任消費(fèi)。商家的這種責(zé)任消費(fèi)的引導(dǎo)行為，體現(xiàn)了企業(yè)對社會、對資源和環(huán)境負(fù)責(zé)任的態(tài)度。

為了活動的繼續(xù)，便宜坊又推出新舉措，從2008年開始，每周日，凡在集團(tuán)旗下的便宜坊店將所點(diǎn)菜品“吃凈”，即可獲得下次就餐免費(fèi)品嘗一道創(chuàng)新菜活動，同時，全年累計(jì)參加12次“活動”的消費(fèi)者，將在12月份獲得參加集團(tuán)舉辦的“好友品嘗會”活動。

統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，活動開展29周以來累計(jì)有6萬余人次參與其中，雖然便宜坊因此付出了100多萬元的優(yōu)惠金額，但收獲也不小?！肮?jié)儉有獎日”活動為商家贏得了眾多回頭客。據(jù)統(tǒng)計(jì)，29周以來便宜坊累計(jì)客流量比去年同期提升了32％。同時，活動舉行以來的29個周日，共減少菜品浪費(fèi)達(dá)30余噸，減少因浪費(fèi)而造成的泔水運(yùn)輸約30車次，節(jié)約餐具消毒和清洗用水300余噸。

據(jù)此，中國餐飲協(xié)會負(fù)責(zé)人稱，便宜坊用優(yōu)惠折扣的方式倡導(dǎo)節(jié)約消費(fèi)，對節(jié)儉顧客實(shí)行獎勵，在全國還是首創(chuàng)，希望把這種“節(jié)儉有獎”的餐飲經(jīng)營模式在全國餐飲界推廣。

“這項(xiàng)活動值得在全行業(yè)內(nèi)推廣?！敝袊腼儏f(xié)會有關(guān)專家表示，推廣適度點(diǎn)菜和小份菜碟，可以減少社會浪費(fèi)和剩余過多的現(xiàn)象。

“便宜坊以犧牲一成的利益減少或杜絕用餐浪費(fèi)，可說是識時務(wù)，顧大局，有眼光，有氣魄。它讓出的是10％的利潤，但它得到的是社會良好的口碑，是顧客盈門，我覺得這實(shí)際上是贏而不是虧。”有人這樣評價便宜坊的這—做法。

中國消費(fèi)者協(xié)會副秘書長武高漢認(rèn)為，便宜坊的“節(jié)儉有獎日”活動用一種“雙贏”的方式提倡節(jié)儉消費(fèi)，值得借鑒。