楊曉明

當(dāng)快餐與“垃圾食品”越來越威脅人類健康時，慢餐逐漸發(fā)展成一種新的飲食時尚，成為人們追求健康生活的關(guān)鍵。

慢餐正在風(fēng)靡全球

1986年，意大利記者卡洛·佩特里尼被幾十名學(xué)生坐在廣場上大嚼漢堡的場景所震驚。為喚醒人們遭快餐催眠的味覺，他成立了“國際慢餐協(xié)會”。國際慢餐協(xié)會中國區(qū)副主席趙則鳴說：“慢餐是一種生活態(tài)度，它能讓人們在快節(jié)奏的生活中找到樂趣?！蹦壳?，國際慢餐協(xié)會已有近7萬成員，遍及45個國家和地區(qū)。

法國慢餐協(xié)會成立于1989年。無論工作多忙，法國人總喜歡把大把時間花在晚餐上，而這也是人們身心最放松的時候——四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊，吃完大多已是晚上10點(diǎn)多了。周末也是法國人“慢餐”的時候，好不容易有機(jī)會和親友享受美食的樂趣，大部分人都不想錯過。

日本是一個以生活節(jié)奏快著稱的國家，如今也推行起慢餐。日本一些西式快餐店冷落了很多，即使在短暫的午餐時間，也能見到工薪族在飯店里慢慢吃飯。

慢餐有益于長壽

在以長壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個小時，這也被認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝说拈L壽秘訣之一。那么，放慢進(jìn)餐速度為什么有益于健康長壽呢？

一、有助消化。充分咀嚼能促進(jìn)胃液分泌，同時將食物磨得極細(xì)，有助于食物消化吸收，并直接減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護(hù)胃部的蛋白膜，能預(yù)防胃潰瘍。而且，唾液腺在分泌唾液的同時，還會分泌一種腮腺激素，它可以被機(jī)體重新吸收進(jìn)入血液，具有抵抗機(jī)體組織老化的作用，而細(xì)嚼慢咽則可以刺激唾液的分泌，延緩機(jī)體衰老。

三、多花些時間咀嚼食物，食欲中樞才能發(fā)出正確指令，使人產(chǎn)生飽腹感，避免發(fā)胖。

四、細(xì)嚼慢咽對降低餐后高血糖有益，堅(jiān)持慢餐，血糖、膽固醇、血壓會相應(yīng)降低。

五、慢餐能緩解人的緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅。

六、頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。

每餐不少于30分鐘

盡管慢餐有諸多好處，但對用餐時間急劇“縮水”的現(xiàn)代人來說，“狼吞虎咽”似乎成了進(jìn)食習(xí)慣。近日一項(xiàng)統(tǒng)

計(jì)顯示，現(xiàn)代人已從40多年前每餐咀嚼900次～1100次，用時20分鐘～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500次～600次，用時5分鐘～10分鐘。

至于吃飯快的原因，42.45％的人表示習(xí)慣了，29.02％的人則表示，是生活節(jié)奏快導(dǎo)致的。很多人每天一早就跟趕火車似的去上班，要么不吃早飯，要么草草了事；午飯也是風(fēng)卷殘?jiān)?，以致年紀(jì)輕輕就得了胃病。

為了健康，我們不妨調(diào)整一下自己的生活習(xí)慣——早上提前20分鐘起床準(zhǔn)備早餐，即使不會做飯，至少為自己煎個雞蛋，調(diào)杯果汁；與自己約定中午12點(diǎn)準(zhǔn)時吃午餐，上午沒做完的事下午再做；盡量別買速凍食品，既不美味也對健康不利；每周至少去一兩家沒去過的餐廳；建議用15分鐘～20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時左右……這些都可以讓我們尋找到自己的慢餐生活。

（摘自《青年科學(xué)》）