常　青

在宋代，凡是用面粉做成的食品，都可叫餅。烤制而成的叫燒餅，水瀹而成的稱(chēng)為湯餅，籠中蒸成的饅頭叫籠餅?！端疂G傳》中的武大郎叫賣(mài)的“炊餅”指的就是饅頭。

宋代餅業(yè)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，東京的賣(mài)餅者在街頭用五花八門(mén)的叫賣(mài)聲招徠顧客。一位賣(mài)環(huán)餅的小販，為別出心裁，在街頭兜售時(shí)竟喊出“吃虧的便是我呀”。他的叫賣(mài)引起開(kāi)封府的懷疑，于是將其抓捕審訊。審后得知他這樣做只是為了推銷(xiāo)環(huán)餅，便將他打了100棍放了出來(lái)。此事之后他的生意反而較以前好了。

北宋鄭文寶的書(shū)法與詩(shī)文在當(dāng)時(shí)頗負(fù)盛名，他創(chuàng)制的云英面也極受時(shí)人歡迎。后被收入宋代食譜，其制作方法是將藕、菱、芋、雞頭、荸薺、慈菇與百合混在一起，再配以瘦肉、四川的糖和蜜蒸熟。

士人與美食的掌故，最為有名的還是蘇軾與“東坡肉”。蘇軾在黃岡作團(tuán)練副使時(shí)，曾將當(dāng)時(shí)城市流行的一道豬肉菜寫(xiě)成打油詩(shī)：“黃州好豬肉，價(jià)賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！碑?dāng)時(shí)富貴人家瞧不上眼，而只有中下層人士才樂(lè)此不疲，故有“富者不肯吃，貧者不解煮”之說(shuō)。有了東坡的詩(shī)作宣傳，這道菜很快便在宋代市民中廣為傳播，并被稱(chēng)為“東坡肉”。

宋代士人吃河豚也是一種時(shí)尚。河豚有劇毒，需要祛毒后才能烹調(diào)，亦有人因食河豚而喪命，但誰(shuí)也擋不住這股時(shí)尚之風(fēng)。名士梅圣俞就很喜歡邀朋呼友來(lái)家里吃河豚，他的《河豚魚(yú)》云：“春洲生獲芽，春岸飛揚(yáng)花。河豚于此時(shí)，貴不數(shù)魚(yú)蝦?！?/p>

除了河豚之外，魚(yú)類(lèi)食品在宋代市民中也風(fēng)靡一時(shí)。東京名商號(hào)東華門(mén)何、吳兩家的魚(yú)切成十?dāng)?shù)小片以“把”出售，由于味道鮮美，成為當(dāng)時(shí)的一道名菜，以至流傳有“誰(shuí)人不識(shí)把”的說(shuō)法。

就像我們今天早晨習(xí)慣喝牛奶、豆?jié){一樣，宋代市民早晨喝的是一種叫“煎點(diǎn)湯茶藥”的茶。煎點(diǎn)湯茶藥由茶葉和綠豆、麝香等原料加工而成，好似煎藥。在五更的早市上，煎點(diǎn)湯茶藥的叫賣(mài)聲此起彼伏，蔚為壯觀(guān)。元代畫(huà)家趙孟頫的《斗漿圖》，畫(huà)的就是市井販賣(mài)煎點(diǎn)湯茶藥的情形。

宋代市民對(duì)水果的需求量非常大，就餐時(shí)，一般是先上正食，然后再上水果，也包括干果子、香藥果子等。子夜時(shí)分，在東京熱鬧繁華的夜市上還能夠聽(tīng)到水果販子的叫賣(mài)聲。作為京城，東京的市民比其他小城市的市民有口福，可以吃到許多新的品種，如江西的金橘本為南方水果，后來(lái)由于溫成皇后的鐘愛(ài)，江西金橘便在東京流行起來(lái)，并走入了尋常百姓之家。

在宋代的食品市場(chǎng)上，清涼飲料也頗受市民的歡迎，主要有甘豆湯、鹿梨漿、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、雪泡縮皮飲、五苓大順散、椰子酒等等。這些保健飲料，有的還具有藥物的成分，冷飲可解煩，亦可熱或溫飲，這些清涼飲料在夏季上市時(shí)非常受歡迎。

編輯劉國(guó)慶