簡(jiǎn)　巖

三鹿有毒奶粉事件再一次讓中國(guó)人震驚。中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局公布嬰幼兒配方奶粉檢測(cè)結(jié)果，三鹿、蒙牛、伊利、雅士利、圣元、施恩等22家企業(yè)69批次產(chǎn)品檢出含量不同的三聚氰胺，其中三鹿含量最高達(dá)2563毫克/千克，其他品牌的嬰幼兒奶粉中三聚氰胺含量在0.09～619毫克/千克。

由于喝了含有三聚氰胺的毒奶，迄今已有12892名幼兒患病住院，另有4人死亡。三聚氰胺在高溫下會(huì)形成氰化物，可導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生結(jié)石、對(duì)腎臟器官造成巨大損害并導(dǎo)致死亡。

三聚氰胺是化工原料，它的氮元素含量高達(dá)66％，外觀(guān)和蛋白粉相似，無(wú)特殊氣味，易于生產(chǎn)和購(gòu)買(mǎi)。而我國(guó)檢測(cè)奶粉所含蛋白質(zhì)使用的方法是“凱氏定氮法”——即以含氮量的測(cè)定值乘以一定系數(shù)，得出蛋白質(zhì)含量。此方法有個(gè)弱點(diǎn)，即只要在食品、飲料中添加含氮的化學(xué)物質(zhì)，就可以在檢測(cè)中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象。因?yàn)槿矍璋凡皇欠ǘㄊ称诽砑觿?，因此在食品檢測(cè)中不會(huì)要求檢測(cè)該成分，這就為不法分子以假充真、躲避檢查造成了機(jī)會(huì)。

為杜絕這種以假蛋白充當(dāng)真蛋白的弄虛作假手段，早有專(zhuān)業(yè)人員建議，直接測(cè)試食品中的真蛋白質(zhì)含量。但是這種呼吁一直未能得到管理部門(mén)的回應(yīng)。

目前只有美國(guó)等國(guó)家能生產(chǎn)和提供直接檢測(cè)食品中含真蛋白質(zhì)的測(cè)試儀，雖然價(jià)格較高，但是其優(yōu)于凱氏定氮法的精確性和準(zhǔn)確度以及比目前的檢測(cè)方法具有更低的操作成本等優(yōu)點(diǎn)，是值得引進(jìn)的。

完善的食品管理制度并非只是一兩套更為先進(jìn)的測(cè)定儀器就能完成的。最重要的是，管理部門(mén)需要建立和嚴(yán)格實(shí)施一整套嚴(yán)謹(jǐn)而全面的食品管理的方法。除了常規(guī)檢測(cè)外，還應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)等等。

三鹿奶粉事件發(fā)生后，一條手機(jī)短信傳遍全國(guó)：“中國(guó)人在食品中完成了化學(xué)掃盲：從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟，從火腿里我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏，從咸鴨蛋、辣椒里我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅，從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林，從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識(shí)了硫磺，從木耳中我們認(rèn)識(shí)了硫酸銅，今天三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)作用。外國(guó)人喝奶結(jié)實(shí)了，中國(guó)人喝奶結(jié)石了。”

這條短信詼諧諷刺，但讀過(guò)的人誰(shuí)都感到心頭沉重。食品問(wèn)題，人命關(guān)天，追根溯源，還在管理!