北京奧組委把“摸石頭”的重任交給了俏江南?！爸贿x對(duì)的，不選貴的”，這在北京奧組委的考量中同樣適用。
　　
　　今天的俏江南，已經(jīng)成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)定點(diǎn)餐飲提供商中唯一一家中餐企業(yè)，為此，張?zhí)m甚至放棄了上市。
　　
　　頭腦風(fēng)暴
　　
　　
　　2007年1月25號(hào)早晨，奧組委負(fù)責(zé)人打來(lái)電話，告知定點(diǎn)餐飲提供商正在招標(biāo)中，江南春執(zhí)行董事汪小菲連夜通知公司高層26號(hào)一早開(kāi)會(huì)。出乎意料的是，會(huì)上質(zhì)疑聲不斷：
　　首先是中國(guó)人首次辦奧運(yùn)，沒(méi)有固化有形的可供決策的數(shù)據(jù)，在奧運(yùn)會(huì)的放大效應(yīng)下，一點(diǎn)點(diǎn)隱患都會(huì)釀成大的災(zāi)難。再就是國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)如火如荼，俏江南并非國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)中最大，憑什么能獨(dú)占鰲頭？現(xiàn)實(shí)立項(xiàng)來(lái)看，投入巨大且經(jīng)濟(jì)回報(bào)看不清楚，不如廣告投放來(lái)得立竿見(jiàn)影。會(huì)議持續(xù)到下午6點(diǎn)40分才最終確定參與此次投標(biāo)，在張?zhí)m的信念里，北京奧運(yùn)會(huì)的不可復(fù)制、參與奧運(yùn)的品牌效應(yīng)且與國(guó)際接軌的可遇不可求的契機(jī)。
　　俏江南從成立伊始就瞄準(zhǔn)了商務(wù)人群，商務(wù)正餐是適應(yīng)性最強(qiáng)、覆蓋范圍最廣，因而最適合服務(wù)奧運(yùn)會(huì)，俏江南已在國(guó)內(nèi)外商務(wù)人士中積累了不錯(cuò)的氣場(chǎng)；俏江南的環(huán)境不僅高檔，更注重品位；俏江南的菜品是許多餐廳模仿的對(duì)象，這幾乎是公開(kāi)的秘密。
　　但是談到食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防范時(shí)，張?zhí)m面色嚴(yán)肅，“必須考慮的是怎么防范危機(jī)，真要出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，俏江南就自動(dòng)宣布倒閉！任何時(shí)候，這都是最首要的！”
　　
　　背水一戰(zhàn)
　　
　　領(lǐng)到相關(guān)文件后，大家都傻了眼。照正常閱讀速度，至少要兩周才能對(duì)內(nèi)容囫圇吞棗，而離投標(biāo)截止日期僅有10天，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也早在3個(gè)月前就開(kāi)始準(zhǔn)備了。
　　 只有背水一戰(zhàn)、竭盡全力。俏江南從各部抽調(diào)最優(yōu)秀的15名員工組成項(xiàng)目組研讀文件、查找資料，廢寢忘食連軸轉(zhuǎn)。2月7號(hào)凌晨，標(biāo)書(shū)終于印刷出來(lái)，嗅著濃濃的墨香，閉關(guān)修煉的劍客們眼睛都濕潤(rùn)了。
　　3月5號(hào)答辯當(dāng)天，汪小菲帶著8員大將，推著手推車(chē)上場(chǎng)，車(chē)上是俏江南的標(biāo)書(shū)，一共16000頁(yè)，共8本，每本都像字典一樣厚實(shí)，至于內(nèi)容，“沒(méi)有一點(diǎn)是抄襲的”。其他投標(biāo)公司愕然。有的說(shuō)，我們只有幾頁(yè)紙，還拿出來(lái)嗎？有的說(shuō)，沒(méi)想到中國(guó)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)會(huì)有這么國(guó)際化的團(tuán)隊(duì)。
　　4月16號(hào)，俏江南最終成為2008北京奧運(yùn)會(huì)定點(diǎn)餐飲提供商，為北京射擊館等八個(gè)重要的場(chǎng)館供餐。與入選的另外4家相比，俏江南是唯一名副其實(shí)的中餐企業(yè)。
　　
　　 不可思議的標(biāo)準(zhǔn)化
　　
　　定點(diǎn)餐飲服務(wù)商，最讓奧組委頭疼的還是中餐的“豐富性”與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)形成了難以排解的沖突?？觳汀⒒疱伒葐渭兤贩N又與奧運(yùn)會(huì)的實(shí)際情景不符合。于是，商務(wù)正餐中標(biāo)準(zhǔn)化管理水平最高的俏江南進(jìn)入了北京奧組委的視線，這也是他們“紆尊降貴”主動(dòng)找到汪小菲的原因。
　　 其實(shí)，在此前同行致力于連鎖圈地的時(shí)候，俏江南把精力都放到了標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上。
　　張?zhí)m要求每道菜的選料、火候都要實(shí)現(xiàn)量化的標(biāo)準(zhǔn)。她的做法是讓原本手法各異的川籍廚師成為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、流水線作業(yè)的“俏江南專屬?gòu)N師”，保證客人無(wú)論在任何地方哪一家俏江南店吃到的都是同樣的美味。
　　
　　賠本賺吆喝
　　
　　 “俏江南最初是抱著虧損2000萬(wàn)元的預(yù)算參與投標(biāo)的?！睆?zhí)m介紹說(shuō)，當(dāng)初只是象征性地收了奧組委99萬(wàn)元。
　　據(jù)介紹，硬件設(shè)備的投入是很大的一方面。北京奧組委只是象征性的提供一筆錢(qián)。此外，使用的原材料又必須來(lái)自?shī)W組委指定的原料提供商，而這些提供商的原材料有的甚至高于市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)30%～50%?！澳馨寻踩[患降到最低，那么付出高昂的成本也是值得的。”張?zhí)m坦言99萬(wàn)元連人工費(fèi)都不夠。
　　象征性收費(fèi)，俏江南顯然是醉翁之意不在酒。
　　然而令張?zhí)m欣慰的是，俏江南長(zhǎng)期的合作伙伴以及很多服務(wù)方、供貨方主動(dòng)上門(mén)提議合作，通過(guò)這些資源的掌控與合作，并不斷完善具體環(huán)節(jié)，俏江南有效地降低了運(yùn)營(yíng)成本。
　　奧運(yùn)并不決定一個(gè)企業(yè)未來(lái)發(fā)展，但若能借勢(shì)崛起，豈不溫暖如春？（摘自：《商界評(píng)論》2008年第5期 編輯：周南）