摘要：我國食品行業(yè)一直保持高速發(fā)展，但是，在食品供應(yīng)鏈上，存在著眾多的風(fēng)險。本文對我國食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險進行了研究，總結(jié)出我國食品供應(yīng)鏈的各類常見風(fēng)險，并提出了食品行業(yè)應(yīng)對風(fēng)險的措施。
　　關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈；風(fēng)險識別；風(fēng)險控制
　　中圖分類號：F252.24 文獻標識碼:A 文章編號:1005-6432(2008)41-0120-02
　　
　　得益于眾多的人口與消費優(yōu)勢，我國食品行業(yè)一直保持高速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，2007年第一季度我國食品工業(yè)企業(yè)累計完成工業(yè)產(chǎn)值超過5387億元，比上年同期增長25%；完成工業(yè)增加值近1800億元，較上年同期增長21%。兩項數(shù)值分別占到全國工業(yè)的8.39%、10.07%。
　　但總體來看，我國的食品行業(yè)一直存在很多隱患，在食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)上，問題頻頻發(fā)生。近幾年，食品污染、中毒等安全事件相繼發(fā)生，遠的如三株“常德事件”、“冠生園”月餅危機，近的有“禽流感”、食品添加劑“蘇丹紅”事件。這類危機不僅直接損害消費者的身體健康，同時也使處于核心地位的食品加工企業(yè)受到重創(chuàng)，甚至?xí)?dǎo)致整條食品供應(yīng)鏈的斷裂。
　　此類突發(fā)事件使供應(yīng)鏈在風(fēng)險面前顯得非常脆弱，企業(yè)已經(jīng)意識到供應(yīng)鏈風(fēng)險帶來的巨大壓力。為了提升整個行業(yè)的競爭力，食品工業(yè)需要從供應(yīng)鏈角度出發(fā)，對供應(yīng)鏈中存在的風(fēng)險因素進行正確的識別，并及時采取有效的預(yù)防和應(yīng)對措施。
　　
　　一、我國食品行業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險識別
　　
　　根據(jù)我國食品行業(yè)的特殊性，本文總結(jié)出食品行業(yè)供應(yīng)鏈中的常見風(fēng)險：質(zhì)量風(fēng)險、市場風(fēng)險、物流風(fēng)險。
　　1.質(zhì)量風(fēng)險
　　這類風(fēng)險可以視為安全風(fēng)險，是食品行業(yè)中發(fā)生頻率最高，越來越受到消費者關(guān)注的一類風(fēng)險。
　　食品是直接入口的商品，和人體健康息息相關(guān)，因此品質(zhì)安全是產(chǎn)品的生命、產(chǎn)品需求的核心。食品的安全性受到越來越多的關(guān)注，為消費者提供安全的食品是整個供應(yīng)鏈的核心問題。由于食品供應(yīng)鏈較長、食品的保質(zhì)期短、儲存環(huán)境要求嚴格等特殊性，食品質(zhì)量問題可能隨時出現(xiàn)在原料采購、加工、包裝、運輸、批發(fā)、零售等生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)中，食品安全難以保證。
　　2.市場風(fēng)險
　　企業(yè)是應(yīng)市場的需求而存活的，也就是說企業(yè)的一切生產(chǎn)經(jīng)營管理活動都必須以消費者需求為中心。市場風(fēng)險可分擴張風(fēng)險、創(chuàng)新風(fēng)險、營銷風(fēng)險等。
　　(1)擴張風(fēng)險
　　企業(yè)發(fā)展的顯著特點就是做大企業(yè)集團，走資本擴張之路。為提高企業(yè)競爭力，增強企業(yè)抗風(fēng)險能力，通過并購重組將企業(yè)做大做強，已經(jīng)成為當今世界經(jīng)濟發(fā)展的一大潮流。然而企業(yè)之間并購，從事多元化經(jīng)營是一種高風(fēng)險的投資行為。實踐證明，企業(yè)的發(fā)展壯大若不量力而行，因市場需求而變，而是盲目追求規(guī)模和產(chǎn)品的擴張，必然導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營管理陷入混亂，引起企業(yè)資產(chǎn)結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，引發(fā)財務(wù)危機。一旦遭遇突發(fā)事故，由于脆弱的抵抗力而最終招致失敗。
　　(2)創(chuàng)新風(fēng)險
　　在競爭日趨激烈的市場環(huán)境中，創(chuàng)新是贏得市場的最有利的武器之一。食品行業(yè)是個完全自由競爭的行業(yè)，是不斷隨著消費者的需求改變而變化的?，F(xiàn)在，我國人民生活水平的提高和人民的食品消費結(jié)構(gòu)向多元化發(fā)展，促使食品行業(yè)做出快速反應(yīng)，源源不斷地開發(fā)出新產(chǎn)品以滿足市場需求。
　　此類風(fēng)險的產(chǎn)生在于創(chuàng)新脫離市場需求，主要的表現(xiàn)形式有兩種：一是忽視新產(chǎn)品的市場開發(fā)，一味相信市場調(diào)查，導(dǎo)致產(chǎn)品老化，缺乏市場競爭力；二是盲目創(chuàng)新，新產(chǎn)品雖然先進，但不是市場所需。
　　(3)營銷風(fēng)險
　　該風(fēng)險根源在于企業(yè)自身營銷管理不善。由于錯誤的市場營銷觀念，使得企業(yè)的營銷決策失誤，市場細分不準，營銷措施不當，營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)落后導(dǎo)致企業(yè)新產(chǎn)品的推廣受阻，產(chǎn)品的市場占有率下降，企業(yè)銷售額持續(xù)萎縮的情形。
　　3.物流風(fēng)險
　　食品行業(yè)目前的物流風(fēng)險主要表現(xiàn)為居高不下的物流成本和不合理的物流服務(wù)水平。這里將物流風(fēng)險分為第三方物流風(fēng)險和冷鏈風(fēng)險。
　　(1)第三方物流風(fēng)險
　　我國正處于從傳統(tǒng)的物流服務(wù)向現(xiàn)代物流社會化的過渡階段，第三方物流相對發(fā)達國家來說還很落后：現(xiàn)有的物流服務(wù)內(nèi)容多數(shù)停留在貨物集運、貨物代理、海關(guān)代理、倉儲、干線運輸?shù)葐我坏穆毮芑顒?，綜合性、集成化的一站式全程物流服務(wù)還遠遠不能滿足總體需求。滿意度低的物流服務(wù)水平主要表現(xiàn)在：訂單處理時間長、滿足率低，交貨不及時，貨損率高，服務(wù)態(tài)度差，對特殊事件的預(yù)見性差，無法提高完整的物流保障方案等。
　　另外，物流業(yè)務(wù)外包有許多優(yōu)點，但同時也存在著風(fēng)險，主要是外包可靠性風(fēng)險和外部依賴性風(fēng)險。現(xiàn)在整個食品行業(yè)的重心向下游轉(zhuǎn)移，物流企業(yè)在食品加工企業(yè)與經(jīng)銷商以及捉摸不定的消費者之間的連接作用顯得越來越重要。所以一旦第三方物流出現(xiàn)異常，如訂單響應(yīng)緩慢，運輸、配送能力不足，交貨期延遲，保管養(yǎng)護措施不當?shù)却祟悷o法控制的情況，就會影響到食品加工企業(yè)核心業(yè)務(wù)的發(fā)展，還可能會導(dǎo)致企業(yè)全盤業(yè)務(wù)