一塊端上運動員餐桌的豬排，必須要連其上代、上上代種豬的編號都很清楚，并記錄在案；
　　一盤供給運動員食用的蔬菜，必須要在2年前就開始對種植的地塊進行監(jiān)控；
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　　這是《中國經(jīng)濟周刊》記者專訪奧運會餐飲服務商——百萬莊園投資集團有限公司（下稱“百萬莊園”）所了解到的“奧運新鮮事”。
　　據(jù)北京市工商聯(lián)合會副會長、百萬莊園董事長陳立群介紹，2006年11月22日，百萬莊園被北京奧組委選定為奧運配餐企業(yè)，取得了奧運服務資格，為7個奧運競賽場館、1個奧運訓練場館和奧林匹克廣場中心區(qū)提供供餐服務。其中7個比賽場館為國家體育館、國家游泳中心（水立方）、奧體中心體育館、奧體中心體育場、英東游泳館和國家會議中心擊劍館，以及順義奧林匹克水上項目，為此百萬莊園投入了近2000名人力。
　　
　　一頓早餐，2萬份餐包
　　
　　 8月7日傍晚17時20分，室外氣溫攝氏30余度，百萬莊園朝陽區(qū)豆各莊新廠房。
　　當記者被授權(quán)穿過幾道廠區(qū)大門、進入廠內(nèi)包裝車間時，卻感到了近乎寒冷的涼意。原來，為了保持食品的新鮮，這里的室內(nèi)溫度已經(jīng)降到了攝氏12度。
　　讓記者感到詫異的是，在車間外的廠區(qū)內(nèi)，幾乎看不到什么人員在走動，感覺不到任何緊張的氣息。但在這個約300平米的車間內(nèi)，竟然有著滿滿一屋子的員工。他們穿戴著全身到靴的白色工作服，有順序地排列在兩條傳送帶兩側(cè)，形成了整齊的四排“人墻”，每排從車間的一端延伸到另一端。車間內(nèi)能聽見的只有“刷刷”的包裝聲，能看到的只有默契的流水線動作。
　　據(jù)介紹，這里正在為8月8日參加奧運會開幕式的所有運動員準備早餐餐包，數(shù)量高達2萬份。
　　
　　一道沙拉推動流程創(chuàng)新
　　
　　“為奧運會提供餐飲服務，我們遇到了很多困難?！卑偃f莊園董事長陳立群告訴記者，夏季奧運會尤其要解決高溫天氣帶來的食品安全隱患。對于食物存放來說，10℃－60℃之間，很容易變質(zhì)；60℃以上，又會對菜品質(zhì)量造成破壞；而10℃以下，又較難在供餐現(xiàn)場提供快速加熱。餐飲經(jīng)營企業(yè)擁有相應的供餐設備設施；但在舉辦國際體育賽事的奧運場館，這些卻并不齊備，怎么辦？
　　陳立群介紹說：“我們只有因陋就簡，調(diào)整原料供應方式，改變傳統(tǒng)操作模式，并對現(xiàn)有條件進行必要的改造?！?br/>　　譬如，沙拉是西餐的必備菜肴，但為奧運會提供沙拉卻費了不小的周折。按照食品衛(wèi)生相關(guān)法律規(guī)定，做沙拉必須要做到“五專”（專人、專室、專用具、專器皿、專品種）。陳立群告訴記者：“我們是在狹小的廚房間里，再單獨隔出了一小塊，作為專門冷葷間。配了消毒燈具，同時，保證操作人員具備二次更衣的條件等?！?br/>　　但冷葷間太小，無法為奧運會這種大型賽事現(xiàn)場提供短時間內(nèi)大量的菜品服務?！拔覀冎挥袑⒋罅楷F(xiàn)場制作的復雜工序轉(zhuǎn)移到后方加工處理。在后方的中央廚房，對大批量的蔬菜先進行必要的清洗消毒、真空包裝，再密封運輸至場館?！标惲θ赫f，“類似的困難我們還遇到了成百上千件，這只是其中一件而已?！?br/>　　
　　水上公園服務“最艱苦”
　　
　　陳立群告訴記者：“我們負責的7個競賽場館，將會產(chǎn)生近百枚金牌，其中就有產(chǎn)生金牌數(shù)量前三甲的兩個‘大戶’——水立方和順義奧林匹克水上公園（下稱‘水上公園’）。對我們的餐飲服務來說，水上公園的工作條件最為艱苦，工作難度最高。工作人員達到300人，每天要服務上千名運動員，有著最高的食品安全要求。”
　　陳立群向記者介紹了服務水上公園的“三大難題”：
　　一是地表溫度高。服務場所在室外，地表溫度高達50度。2007年7月，百萬莊園承擔了水上公園的“好運北京”測試賽?！肮ぷ魅藛T40多天回公司后，曬得烏黑發(fā)亮，大家開玩笑說是從非洲回來的?！?br/>　　二是服務面積大。奧林匹克水上公園總建筑面積近3.2萬平方米，是北京奧運會占地面積最大的比賽場館，航道長2000米，寬度為13.5米，一般比賽項目為6條航道，最多為8條航道。而航道周圍就是工作人員服務的區(qū)域，僅來回一趟就要花費很長時間。
　　三是服務對象眾多。奧運會期間，場館觀眾席設固定座位數(shù)1200個，臨時座位數(shù)近2.6萬個，其中站席就達1萬個?！氨本W組委規(guī)定，每1000個觀眾席位就須建一座售賣亭。每個售賣亭我們要配備5個工作人員，”陳立群說：“每天要分別提供近5000份午餐、晚餐，以及1000多份早餐?！?br/>　　
　　運動員餐最難做
　　
　　早餐、午餐、晚餐、茶點和宵夜，所有場館都必須要提供這些餐次。在正餐中，有三種類型：VIP餐、運動員餐和盒飯。VIP餐專供奧林匹克大家庭成員和貴賓，有固定餐位，可以不限次就餐。盒飯則是提供給工作人員和志愿者的。
　　最難做的就是運動員餐，因為嚴格防止興奮劑從餐飲中意外攝入。政府主管部門嚴格控制食品原料廠商，并專門指定。所有食品都實現(xiàn)了源頭可追溯。
　　對于動物源性食品，譬如豬肉，要知道這只豬的身體狀況，有沒有生過病，有沒有用過藥、打過針，分別用了哪些藥等等都記錄在案，有據(jù)可查。而這只豬的家族史同樣也須備案，譬如其上輩或者上上輩，都有種豬編號。同時，豬的飼料或者飲用水源都需要嚴格控制。
　　對于植物源性食品，蔬菜、水果之類的，種植的地塊從2年前就開始監(jiān)控，以保障食品的安全。
　　從餐飲服務來說，要嚴格保證添加調(diào)味品的安全，以及操作過程的安全。同時，還要注意運動員餐的營養(yǎng)均衡。
　　
　　高投入服務奧運“很值得”
　　
　　為奧運會提供餐飲服務，究竟能有多少盈利空間？
　　“辦好奧運會是中國人的大事，能為奧運會服務是我們的光榮。我們現(xiàn)在不算經(jīng)濟賬，先把事情做好，能做得讓方方面面滿意，我們就滿足了。”陳立群如是回答了記者的問題。
　　他給記者算了一筆賬：為了服務奧運會，百萬莊園前期大約投入了一個億，用于固定設備投資和人員培訓?，F(xiàn)在，原料和人工成本預計投入要超過5000萬，而直接的收入預計只能達到4000萬。
　　陳立群介紹說，一份盒飯售賣價格不到22元，但原料成本就達到了19.89元，這還不包括其他經(jīng)營性成本和費用?！拔覀冃枰氖称吩希┤缥骷t柿，不是從市場上買回來的，而是從政府指定的專供廠家訂購的，是一個一個精挑細選的。”
　　記者看到了這樣一張定購價格表：“黃瓜15元/ kg，土豆9元/ kg，西紅柿18元/ kg，菜花30元/kg，雞肉25元/ kg，豬肉32元/ kg，牛肉112元/ kg。” 對此，陳立群介紹說：“菜價很高，但還是供不應求?！?br/>　　“光投資這個廠房，正常狀態(tài)下1500萬元就夠了，但要是為了服務奧運，3500萬元扔進去還不夠?！标惲⑷赫f，“因為庫房不夠，昨天我們緊急調(diào)運了幾個集裝箱條柜。平時，運費1500元，但昨天，運費就漲到了8000元?！?br/>　　盡管投入如此高昂，但陳立群對記者說：“既然做了，我們就要把這件事做好。服務奧運會不是掙錢的機會，是鍛煉隊伍的機會，也是打造品牌的機會。只要能鍛煉出一支高品質(zhì)的隊伍，打造出百萬莊園的品牌，我認為還是值得的?！?br/>