古代，督考秀才們的學(xué)政官員(相當(dāng)于現(xiàn)在的縣教委主任)，對(duì)考不及格的秀才，是有權(quán)打板子的，所以秀才們個(gè)個(gè)怕得要死。但這個(gè)教委主任是個(gè)清苦的行當(dāng)，清代就有人曾經(jīng)寫過一副對(duì)聯(lián)自諷：“極惡元兇。隨棍打板子八百；窮奢極侈，連籃買豆腐三斤。”他老人家打不及格的秀才八百板子不在話下，可要買三斤豆腐就得算是窮奢極侈了。
　　縣教委主任買不起豆腐?這可不奇怪，明清兩朝公務(wù)員法定薪水奇低，明洪武年間正七品的知縣老爺一月俸祿只有7.5石米，正、從九品的學(xué)正、教諭更低，不過5.5石和5石米。著名的清官樣板海瑞，當(dāng)知縣時(shí)都買不起肉。工資更低而且衙門冷清的學(xué)政官員。自然就更不在話下了，他們也只能吃吃豆腐而已。
　　豆腐這一偉大的發(fā)明創(chuàng)造，后代的人們通常都將其歸功于西漢的淮南王劉安。傳說劉安和那個(gè)時(shí)代的其他大人物一樣，對(duì)人世間的榮華富貴充滿了眷念之情，不愿意面對(duì)冥冥的召喚，于是就愛上了神仙術(shù)，成天搞化學(xué)實(shí)驗(yàn)——也就是所謂的煉丹。據(jù)說豆腐就是他在做這些化學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)得到的副產(chǎn)品。
　　豆腐因?yàn)閮r(jià)廉物美，從而成為吃不起肉的窮書生們餐桌上的佳肴，知識(shí)分子講究知恩圖報(bào)，所以總喜歡轉(zhuǎn)著圈圈說豆腐的好話。
　　元代的大詩人虞集寫過《豆腐三德贊》來吹噓豆腐的優(yōu)良品質(zhì)，而清朝學(xué)者褚人獲就更是肉麻，居然給豆腐總結(jié)出了十“德”。褚人獲以為：濕豆腐軟，叫作“柔德”；豆腐干硬，叫作“剛德”；普及得到處都是。叫作“廣德”；可以治水土不服，叫作“和德”：賤到一個(gè)錢就能買，叫作“儉德”；在消費(fèi)水平比較高的徽州，一兩銀子一盅也賣得掉，叫作“貴德”；營(yíng)養(yǎng)豐富，叫作“厚德”；可以去垢，叫作“清德”；掉到爛泥里就不能吃，叫作“圣德”；建寧人用豆腐來做糟菜。叫作“隱德”。
　　晚明初清的文壇是桐城派的天下。于是桐城的豆腐也跟著秀才們出了名。有好事之徒把著名詞牌《憶江南》硬生生地改成《桐城好》，用來贊美桐城豆腐：“桐城好，豆腐十分嬌。把足醬油姜汁拌。煎些蝦米火鍋熬，人喝兩三瓢?！比私艿仂`，竟能惠及豆腐。愛屋及烏以至于此。想來寫出“日出江花紅勝火，春來江水綠如藍(lán)，能不憶江南”的白居易先生泉下有知，要老大地不以為然了。
　　總之，在他們眼中豆腐渾身都是優(yōu)點(diǎn)，家鄉(xiāng)的豆腐就更是美上加美了。
　　不過就像褚人獲說的那樣。豆腐有儉德，可是也有貴德。
　　歙縣人對(duì)豆腐特別講究，用來做豆腐的石磨，都是紫石細(xì)棱，一扇石磨就要兩三兩銀子——這么貴當(dāng)然是有些道理的，他們居然是用做硯臺(tái)的石材來做石磨的!這樣昂貴的石磨磨出來的豆腐，不消說，就算不加雞精也該是美味的?？蓱z+J5H9J8AlYhGotmBlUfEyg==紫石之材，不能佐呵墨飛書之雅興，卻成了豆腐參軍，多少也算是斯文掃地了。
　　不過歙縣的石頭還不是最倒霉的。
　　清代的大才子袁枚靠炒地產(chǎn)發(fā)了財(cái)，加之此人又是個(gè)饞鬼，所以他們家的廚子竟敢用山珍海味來給豆腐作配料——這哪里還是在做豆腐!隨便舉《隨園食單》中“楊中丞豆腐”為例， “用嫩腐，煮去豆氣。入雞湯，用鰒魚片滾數(shù)刻，加糟油、香菌起鍋。雞汁要濃，魚片要薄?！宾v魚就是名貴的鮑魚，是與燕窩、魚翅齊名的食材，按如今的行情看，酒樓里一只小干鮑的價(jià)錢，就足夠一個(gè)人吃大半年的豆腐了——可是，這鮑翅席上的主角，也有淪落到給豆腐當(dāng)伴娘的地步。
　　不過，秀才當(dāng)中也有不喜歡豆腐的。宋代的大知識(shí)分子，前湖南大學(xué)校長(zhǎng)朱熹就走得很遠(yuǎn)，他好好的一個(gè)儒門圣賢，卻偏偏要學(xué)劉安這樣的歪門邪道，去搞理化實(shí)驗(yàn)。據(jù)說朱老師曾把做豆腐用的豆子、水和其他相關(guān)原料都用秤稱量好，然后再把制成的豆腐和下腳料重新稱量一次，不知道是實(shí)驗(yàn)步驟設(shè)計(jì)得不科學(xué)還是怎么地，總之做出來的豆腐比原料重了。他老先生既然是講“格物致知”的，對(duì)這“格”不清的物自然就不肯下嘴了。不過這理由怎么看都像個(gè)站不住腳的借口，朱校長(zhǎng)不喜歡吃豆腐。大概才是事實(shí)的真相吧!
　　不過喜歡歸喜歡，其實(shí)吹捧豆腐的秀才們都有欺師滅祖之嫌。這話怎么講?又得扯到淮南王爺劉安身上。話說這廝除了做化學(xué)實(shí)驗(yàn)，還有一個(gè)毛?。合矚g批評(píng)儒家思想，總說孔老二的徒子徒孫們?nèi)绾稳绾蚊乃?。所以挨了罵的書呆子們一生氣，就拒絕在祭祀孔夫子的時(shí)候用豆腐。
　　所以，至今孔廟祭菜里，還是看不見豆腐。
　　
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