季鴻崑

中國人對飲食活動(dòng)極其關(guān)注，社會(huì)的各個(gè)階層，都將飲食作為生命活動(dòng)的重要內(nèi)容，所以才會(huì)有大量飲食類成語成了人們的日常用語。因此在飲食文化研究中，考察一個(gè)成語的來源，有時(shí)會(huì)取得重要的收獲。例如“庖丁解?！?，這個(gè)見之于《莊子·養(yǎng)生主》中的故事，說的是廚師在分割牛肉時(shí)，那種出神入化的高超技術(shù)，令人驚詫不已。從哲學(xué)認(rèn)識(shí)的角度看待這個(gè)成語，是道家主張順應(yīng)自然的如實(shí)寫照，說明庖丁對牛的生理組織構(gòu)造非常熟悉；而從醫(yī)學(xué)和生理學(xué)的角度，則可以知道我國在春秋戰(zhàn)國時(shí)代，即已有相當(dāng)高的解剖技術(shù)；從烹飪學(xué)的角度，可見在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，分檔取料和切割技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟了；從工具制造的角度，說明在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，我國的切割工具已經(jīng)很鋒利了，當(dāng)時(shí)的冶金技術(shù)水平相當(dāng)高了。

飲食成語和飲食典故、飲食風(fēng)俗是密切相關(guān)的，例如“莼鱸之思”，是形容游子思鄉(xiāng)的成語，也是一個(gè)很有名的飲食故事，而莼菜、鱸魚則是浙江、蘇南一帶頗為著名的美食。所以說，研究飲食類成語，可以增添很多飲食情趣，如果有人愿意花大力氣，用大智慧編撰一本翔實(shí)可靠的飲食成語集，真是利莫大焉。

需要指出：飲食成語并非中文所獨(dú)有，世界上所有的文字都有符合各自語言文字特色的飲食成語，所以我們切不可坐井觀天，又把它說成是中華國粹。

以不良飲食行為形容某些人的貪婪自私行為

一湯兩匙宋范成大《丙午新正書懷》詩：“口不兩匙休足谷，身能幾屐莫言錢。”前一句形容那些貪吃的人，恨不得一張嘴同時(shí)喝兩把調(diào)羹里的湯，而后一句則是說貪婪的人最好同時(shí)穿幾雙鞋子。令人絕倒。

刀頭舐蜜佛經(jīng)《佛說四十二章經(jīng)》：“財(cái)色于人，人之不舍。譬如刀刃有蜜，不足一餐之美，小兒舐之，則有割舌之患?！睘榱梭率车度猩系囊稽c(diǎn)點(diǎn)蜜，甘冒舌頭被割破的危險(xiǎn)，實(shí)在是因小失大，得不償失。

賣李鉆核《世說新語·儉嗇》：“王戎有好李，賣之恐人得種，恒鉆其核?！蓖跞质恰爸窳制哔t”中最貪鄙的一個(gè)，也是最富有的一個(gè)。這里說的是他家有棵李樹，結(jié)出來的李子質(zhì)量很好，他怕人家買了他的李子后，培育出和他一樣好的李樹，于是在出賣李子之前，先將其中的李核鉆孔取出。其貪鄙嘴臉，令人作嘔。

食如饕餮饕餮貪吃，見于《左傳·魯文公十八年》，后來許多人都有引用這典故。

豚蹄穰田這是一個(gè)比較冷僻的成語，見于《史記·淳于髡列傳》：“見道旁有穰田者，操一豚蹄，酒一盂?！薄俺家娖渌终擢M而所欲者奢?！闭f的是用一只豬蹄作為祭品就想祈求五谷豐登，也實(shí)在太“摳門”了，比喻那些送薄禮就想得到厚報(bào)的人。

形容貧困飲食的成語

一瓶一缽瓶和缽都是僧人云游時(shí)必須攜帶的最簡單的飲食器具。這句“一瓶一缽”的成語看似像日常俗語，但其來歷不凡。首見使用這個(gè)成語的是五代前蜀時(shí)的和尚貫休。貫休，俗姓姜氏，名德隱，又名德遠(yuǎn)，浙江蘭溪人。七歲就出家為僧，苦節(jié)峻行，能詩善畫，字也寫得很好，所書篆隸草字被稱為姜體。貫休為吳越王錢镠所重，后入蜀，又深得蜀主王建的禮遇，號(hào)為禪月大師。其《陳情獻(xiàn)蜀皇帝》中有：“一瓶一缽垂垂老，千水千山得得來。”故又被稱為得得和尚，而“一瓶一缽”也被人們用來形容家境貧寒、生活困苦的窘?jīng)r。

二旬九食西漢劉向在《說苑·立節(jié)》中說：“子思居于衛(wèi)，缊袍無表，二旬而九食。”說的是孔子之孫子思在衛(wèi)國時(shí)，二十天只吃了九頓飯。因此人們將極度貧困、衣食無著的窘?jīng)r稱為“二旬九食”。

風(fēng)餐露宿形容人在路途或野外的艱苦生活，為許多文學(xué)著作所常用。

節(jié)衣縮食也稱“減衣節(jié)食”，也是文學(xué)作品中常用形容困苦生活的成語。類似的還有“布衣蔬食”、“饑不擇食”、“饑餐渴飲”、“饑腸轆轆”、“陋巷簞瓢”、“食不二味”、“惡衣惡食”、“濁醪粗飯”、“粗衣淡飯”、“啼饑號(hào)寒”、“嗷嗷待哺”、“等米下鍋”、“簞食瓢飲”、“糊口度日”、“糠豆不贍”、“饔飧不濟(jì)”等等。這些成語雖然語義類似，但真的使用起來，還要看具體情況恰當(dāng)使用，因?yàn)樗鼈兯鶕?jù)的原始文獻(xiàn)常有困苦程度上的差別。例如“布衣蔬食”、“惡衣惡食”、“粗衣淡飯”等意義基本相同，但“惡衣惡食”的情況最嚴(yán)重。而“嗷嗷待哺”則用于嬰兒，“啼饑號(hào)寒”也不宜用于成人。還有些成語，源于同一件古代故事，例如“陋巷簞瓢”和“簞食瓢飲”，都源于顏回生活貧困的故事，此事見于《論語·雍也》：“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，(顏)回也不改其樂?！庇袝r(shí)還叫“簞食瓢漿”。另外，像“惡衣惡食”這樣如同口語的句子，也有其深厚的歷史淵源，它見于《論語·里仁》：“士志于道而恥惡衣惡食者，未足與議也?！倍疤漯囂?hào)寒”源出于唐代韓愈的《進(jìn)學(xué)解》：“冬暖而兒號(hào)寒，年豐而妻啼饑?！闭媸歉F困潦倒到了極點(diǎn)。普通人不太熟悉的“糠豆不贍”，指連糠皮雜糧都吃不起，而且也無人供給。此事見于《漢書·貢禹傳》：“妻子糠豆不贍，裋褐不完?！?/p>

用不當(dāng)?shù)娘嬍承袨樾稳葑鍪虏荒鼙M職、徒有虛名的成語

尸位素餐古代祭祀時(shí)，常以活人代替鬼魂受祭，這種活人便稱為尸，而居其位且無所事事者便叫尸位。這樣對于那些食祿而不能盡職的人，便稱為“尸位素餐”?！稘h書·朱云傳》：“今朝廷大臣，上不能匡主，下亡以益民，皆尸位素餐，孔子所謂‘鄙夫不可與事君，茍患失之，亡所不至者也。”也作“尸祿素餐”，見《潛夫論·三式》：“其尸祿素餐，無進(jìn)治之效，無忠善之言者，使從渥刑。”因此對那些占著職位不能干事的人便叫作“尸位素餐”，即鄉(xiāng)俗粗語“占著茅坑不拉屎”。

吃糧不管事原本一句民間俗語，指只拿報(bào)酬，不干實(shí)事。在一些經(jīng)典名著也使用這種俗語，例如《紅樓夢》第九十三回，賈璉對手下管事的人發(fā)脾氣說：“一個(gè)都不在家，他們成年都吃糧不管事!”類似的還有“衣架飯囊”、“酒囊飯袋”或“飯坑酒囊”(王充《論衡·別通》)，“飯來張口，衣來伸手”、“飽食終日，無所用心”(《論語·陽貨》)等等。

形容封建社會(huì)上層人士飲食生活豪奢的成語

無下箸處語出西晉武帝司馬炎時(shí)，權(quán)臣何曾生活豪奢，飲食品種過多，反而倒了胃口，結(jié)果什么都不想吃?！稌x書·何曾傳》：“日食萬錢，猶曰無下箸處?！睆拇恕叭帐橙f錢”也成了表示豪奢生活的成語。其實(shí)何曾的兒子何劭比他父親還厲害，“日食兩萬錢”。

列鼎而食形容宴飲時(shí)，飲食器皿排得很長，彰顯奢華鋪張的排場。語見漢代劉向《說苑·建本》“累菌而坐，列鼎而食”。這個(gè)成語與“鐘鳴鼎食”的寓意相同，不過出處不同，后者見于張衡《西京賦》“擊鐘鼎食，連騎而過”。王勃《滕

王閣賦》“鐘鳴鼎食之家”。

腦滿腸肥指吃得既好又多，養(yǎng)得很胖，用以形容那些生活奢侈、養(yǎng)尊處優(yōu)的人。見于《北齊書·瑯琊王儼傳》：“瑯琊王年少，腸肥腦滿，輕為舉措?！?/p>

飫甘饜肥“腸肥腦滿”指吃了很多美食養(yǎng)胖了的人，而“飫甘饜肥”則指食用奢華的食品，同樣用來形容飲食奢侈，《紅樓夢》作者就曾用了這個(gè)成語。另外“食前方丈”也是常用的形容豪奢飲食的形容詞。近幾年，“滿漢全席”也成了奢華飲食的代稱，大有成語化趨勢。

用飲食行為形容人格氣節(jié)的成語

不飲盜泉古籍《尸子》說孔子“過于盜泉，渴矣而不飲，惡其名也”。形容孔子嫉惡如仇，為人清正，潔身自好，即使口渴異常，遇到名為盜泉的水也不飲用。說明為人處世要有原則。

不食周粟故事見于《史記·伯夷列傳》。說的是商朝老臣伯夷、叔齊反對周武王起兵伐紂，結(jié)果在武王滅了殷商之后，伯夷、叔齊發(fā)誓不食周朝的粟，采薇蕨而食，結(jié)果餓死在首陽山上。表達(dá)從一而終、不事二主的決心。毛澤東在1949年寫五評(píng)“白皮書”時(shí)，批判了伯夷、叔齊不識(shí)時(shí)務(wù)的舉動(dòng)，他以朱自清在貧病交加的情況下，仍然拒領(lǐng)美國的救濟(jì)糧為例，號(hào)召人們要有民族氣節(jié)。他主張應(yīng)該向朱自清學(xué)習(xí)，而不是像伯夷、叔齊那樣為舊王朝殉葬。

去食存信《論語·顏淵》：“子貢問政，子曰：‘足食足兵，民信之矣。子貢曰：‘必不得已而去，而斯三者何先?曰：‘去兵。子貢曰：‘必不得已而去，于斯二者何先?曰：‘去食，自古皆有死，民無信不立?！边@說明守信的重要，寧可餓死也不可失去誠信。

嗟來之食指忍受別人的侮辱而乞討來的食物，有骨氣的人是反對吃這種“嗟來之食”的。原始故事見于《禮記·檀弓》，說的是春秋時(shí)齊國發(fā)生饑荒，有一個(gè)叫黔敖的人在路旁施舍飲食，對一個(gè)饑餓者說：“嗟，來食!”而這個(gè)饑餓者寧可餓死，也不吃這樣帶有侮辱性的“嗟來之食”。因此救濟(jì)貧困中的人們時(shí)，不可有傲侮之心。

饑則附人，飽則高揚(yáng)形容有的人，在窘困時(shí)依附人，一旦得志又會(huì)遠(yuǎn)走高飛，這種人志向遠(yuǎn)大，但也很危險(xiǎn)。說的是晉朝時(shí)鮮卑人慕容垂，《晉書·慕容垂載記》：“且垂猶鷹也，饑則附人，飽便高揚(yáng)，遇風(fēng)塵之會(huì)，必有凌霄之志?！敝袊鴤鹘y(tǒng)道德是反對這種背信棄義的行為的，提倡“滴水之恩，當(dāng)涌泉相報(bào)”。但又反對卑躬屈膝，低三下四，提倡陶淵明恪守的“不為五斗米折腰”。

形容美食的成語

甘脆肥醲語出漢代枚乘《七發(fā)》：“甘脆肥醲，命曰腐腸之藥。”甘脆指松脆甜美的食品，肥指肥美的肉，醲指醇釀美酒，泛指美好的酒食。枚乘的原義是指美食吃得太過了，也會(huì)戕害身體的。

龍肝鳳髓泛指珍稀罕見的食品。例如《三國演義》：“玄德曰：‘務(wù)聞公將去，如失左右手，雖龍肝鳳髓，亦不甘味。”類似的還有“龍肝鳳膽”、“龍肝豹胎”、“猩唇豹胎”等等。

肥肉厚酒泛指豐盛的美食。語見于《呂氏春秋·本生》：“肥肉厚酒，務(wù)以自強(qiáng)，命之曰爛腸之食?！?/p>

炊金饌玉亦指精美的膳食，唐代駱賓王《帝京篇》：“炊金饌玉待鳴鐘。”

炮鳳烹龍指用珍稀動(dòng)物烹制食品，以彰顯宴席之高貴。明人劉若愚在《酌中志·內(nèi)府衙門職掌》中說，凡遇重大典禮，“有所謂炮鳳烹龍者，鳳乃雄雉，龍則宰白馬代之耳”。在中國烹飪中，這種炫耀浮夸之風(fēng)氣向來很盛，在中國菜的菜名中表現(xiàn)得尤為突出。