王 力

摘要舊式的廚房令人感覺狹窄、封閉又臟亂,相信需要做飯的人一定都希望自己家中能擁有一個(gè)明亮、干凈的廚房,使做飯成為樂事,而不是一件苦差事。近年我國廚房設(shè)計(jì)引進(jìn)西方廚房的設(shè)計(jì)理念,深受現(xiàn)代人的喜歡。簡約的風(fēng)格使視覺寬廣了很多,摩登又優(yōu)美的廚具使做菜的心情變得不一樣。

關(guān)鍵詞廚房 形式 功能 動(dòng)線

中圖分類號(hào):J06文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

空間的限制決定了廚房的設(shè)計(jì),如果空間不受限制,那么廚房除基本用途外還可以兼做餐廳。但空間有限的話則可考慮在家里做適當(dāng)?shù)囊?guī)劃,使廚房空間獨(dú)立出來,卻又不會(huì)破壞室內(nèi)設(shè)計(jì)的整體感。

廚房最理想的設(shè)計(jì)方法,就是依照平常家務(wù)操作的順序作為基礎(chǔ)去規(guī)劃。廚房中的任何一項(xiàng)工作都需要獨(dú)立的空間,針對(duì)這點(diǎn),燈光在廚房里就要配置得很恰當(dāng)才能滿足作業(yè)者的需求。

在廚房的每個(gè)角落擱置安全且有效的燈光,是在小小的廚房中制造愉悅又舒適的理想設(shè)計(jì)?，F(xiàn)在廚房里都是吊柜在烹飪臺(tái)上,設(shè)計(jì)時(shí)可以在墻柜的下方裝設(shè)小型日光燈。讓工作臺(tái)面明亮,當(dāng)然不一定要有日光燈 ,可以依個(gè)人喜好去裝置,只要有照明的效果就可以了。如果能與廚房整體設(shè)計(jì)區(qū)搭配,把廚房營造得更加有氣氛,必能讓你賞心悅目。為了讓平常的工作變得更生動(dòng)有趣,色彩搭配就變得必不可少的功臣了。一般來說,深色的搭配主流,因?yàn)榧词古K了也不易看出來,但是淺色系的廚房如果光線充足又時(shí)常保持干凈的話,也能造就出另外一種明朗、清爽的效果,是較現(xiàn)代化的新主張。

所以在設(shè)計(jì)時(shí),光線與色彩要同時(shí)考慮才能達(dá)到完美的境界。排除作業(yè)時(shí)的油煙及熱氣,在設(shè)計(jì)上也是很重要的。通風(fēng)設(shè)備要良好、排油煙機(jī)要夠力,這樣一來不僅使廚房的油膩降到最低,而且可以緩和烹飪時(shí)的熱氣。尤其是在夏天更是一大幫助。

通常廚房的設(shè)計(jì)較常見的有一字型、L型、U字型、走廊型、變化型等幾種。(1)所謂一字型,就是把所有的工作地區(qū)都設(shè)計(jì)在一面墻上,通常是家里不大時(shí)的設(shè)計(jì),因空間小,此種廚房的工作區(qū)都是最簡單的,但還是可以很美麗的。(2)L型廚房顧名思義就是餐廳設(shè)計(jì)成L型的形狀,這種廚房可以規(guī)劃成靠墻式的,也可以是開放式的,如果L型的廚房另一邊較短的話,可以擺放一個(gè)小餐桌在旁邊,可以充分利用空間。(3)U型廚房有2個(gè)轉(zhuǎn)角處,所以會(huì)有三個(gè)操作平臺(tái),在設(shè)計(jì)上一般是將水槽和配菜區(qū)、灶具分開在各個(gè)平臺(tái)上的,因此需要較大空間?？繅Φ腢型廚房在規(guī)劃時(shí)可以與工作動(dòng)線完全隔開,不會(huì)與其余空間相互干擾。U性廚房的空間較為寬敞,因此也可以將餐桌擺放在廚房,家人可以邊吃飯邊聊天,增進(jìn)彼此的情感交流。(4)走廊型廚房是將廚房工作規(guī)劃在兩邊平行的墻面,由于兩端都是開放沒有連接之處,因此比起L型和U型沒有那么精簡,通常水槽和配菜區(qū)在一邊,另一邊是烹飪處,但如果走道夠?qū)挼脑?還是可以將餐桌放在走道中間。(5)變化型廚房是綜合前面四種的設(shè)計(jì)演變而來的,灶具、水槽等都在一個(gè)獨(dú)立的臺(tái)面上,也可以做便餐桌或儲(chǔ)藏處之用,如果這種櫥柜依墻放置的話,則可以配菜和清洗。變化型廚房的設(shè)備雖然只有基本的功能,但它可以獨(dú)立存在于室內(nèi)而不占用太多空間,也可在四周放置其他的設(shè)備,并依照家居大小任意使用。

家居廚房可以是最美麗的地方,其實(shí)現(xiàn)代廚房除了基本的烹飪功能外,還可以延伸出許多用途。如洗衣熨燙或休閑聊天等。這樣一來可以邊看著灶臺(tái)上的佳肴邊做其他的事情,不必因奔波在不同的空間而忘了正在煮的食物。

廚房的主要工作區(qū)大致是在水槽、灶臺(tái)、配菜區(qū)三個(gè)基本設(shè)備上,因此設(shè)計(jì)廚房時(shí),這三個(gè)工作區(qū)如果配合得好,就能省下不少使用者的精力和時(shí)間。廚房作為一個(gè)工作區(qū),最重要的三個(gè)活動(dòng)是:配菜,烹調(diào)和清潔。

(1)配菜區(qū):這是廚房的中心點(diǎn),魚、肉、蔬菜等食物都在這里準(zhǔn)備好。所以,所需的炊具和調(diào)料要放在隨手可及的地方,水槽和灶具之間絕對(duì)需要保持8CM的距離,10CM更好。(2)熱的食品準(zhǔn)備區(qū):此處的中心點(diǎn)是灶具,爐灶周圍的操作面每邊都要至少能經(jīng)受200度高溫,從而可在地柜放置湯鍋和煎鍋。從安全角度考慮不應(yīng)該在爐灶周圍直接設(shè)置抽屜,兒童們會(huì)把抽屜拉出來做階梯爬到高處,這樣碰到熱湯鍋容易受傷。(3)洗滌區(qū):這是一個(gè)將臟的盤碗或炊具洗干凈并干燥或?qū)⒗@瀝干的地方。洗碗機(jī)應(yīng)該在以水槽為界靠近爐灶的另一旁。水槽與工作臺(tái)的組合方式有很多,有些情況是水槽嵌在臺(tái)面里,其它情況下水槽則是大的排水板柜的一部分。

廚房的各個(gè)界面的處理方法:(1)地面。地面要滿足防滑、防水、防潮、防靜電、耐磨、耐腐蝕、隔聲、吸聲、易清潔的功能要求。(2)墻面。墻面要易清洗,色彩靚麗。(3)頂面。頂面要滿足質(zhì)輕、光反射率高,較高的隔聲、吸聲、保暖、隔熱的功能要求。

一般住家通常不會(huì)太大,因此室內(nèi)設(shè)計(jì)師必須針對(duì)空間大小來規(guī)劃精致、實(shí)用又舒適的廚房以滿足使用者對(duì)不同的廚房空間需求的設(shè)計(jì)。近年來廚房漸漸被重視,一般在廚房設(shè)計(jì)上,第一要求通風(fēng)良好,第二是油煙排除設(shè)備要完善,第三是個(gè)性化的動(dòng)線。所以現(xiàn)代的室內(nèi)設(shè)計(jì)師對(duì)于廚房的設(shè)計(jì)及規(guī)劃必須要花更多的心思。