范士忠

柑橘是個(gè)大家族,其成員包括橘子、柑子、柚子、橙子和檸檬。人們平常所說(shuō)的柑和橘的統(tǒng)稱。通常把果實(shí)直徑大于5厘米，果皮橙黃粗厚，頂端有嘴的稱為柑；而果實(shí)直徑小于5厘米，果皮細(xì)薄而呈朱紅或橙黃，頂端無(wú)嘴的叫橘。柑和橘在外形結(jié)構(gòu)上的區(qū)別還在于，柑的花較大，花莖一般在3厘米以上，橘的花較小，花莖在2.5厘米以下；柑的春梢葉片尖端凹口模糊，橘的凹口明顯；柑的果皮海綿層較厚，不易剝皮，橘的海綿層薄，剝皮容易；柑的種子中胚為淡綠色，橘的胚為深綠色。

柑橘是亞熱帶常綠灌木或小喬木，屬蕓香科。我國(guó)是柑橘的故鄉(xiāng)，至今已有4000多年的栽培歷史。早在周代，已把柑橘做為貢品。《呂氏春秋》中說(shuō)：“果之美者，有江浦之橘?！碧铺谠诿磕曛仃?yáng)節(jié)，都要在蓬萊殿上賜宴群臣，并照例賜以新橘。南宋時(shí)的《橘錄》是一部柑橘的專門(mén)著作，詳細(xì)記載了柑橘的品種、性狀、種植、管理、采收和貯藏方法。如今柑橘不僅遍布中華，更香飄五洲。目前，全球共有270多個(gè)品種，我國(guó)有21種，以福建、廣東、臺(tái)灣的蕉柑、浙江的黃巖蜜橘，廣東的新會(huì)橙，四川的鵝蛋柑，廣西的沙田柚等品種最為著名。

柑橘是一種特殊的漿果，果皮靠外的中果皮細(xì)胞之間有很多油胞，內(nèi)含一些較大的卵圓形的芳香油腺體，有特殊的香味。在內(nèi)果皮的內(nèi)壁上，生有許多薄壁囊狀的腺毛，內(nèi)含果汁。果實(shí)成熟后，中果皮的一部分細(xì)胞與內(nèi)果皮分離，于是每一心皮便形成一個(gè)瓤瓣，一個(gè)柑橘一般8～14瓤瓣，這就是橘子瓣。

柑橘除了色、香、味三美之外，還有豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)測(cè)定，每100克柑橘含有蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.2克，碳水化合物10克，鈣26毫克，磷15毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.12毫克，維生素B10.08毫克，B20.04毫克，煙酸0.2毫克。尤其是維生素C的含量為49毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了蘋(píng)果、梨、香蕉。維生素A的含量幾乎與等量的鱈魚(yú)肝相差無(wú)幾。果膠、生物堿和鎂、鉀的含量也不少。柑橘的這些營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于一般患?jí)难?、夜盲癥、皮膚角化和發(fā)育遲緩的嬰兒均有一定療效。

柑橘不僅是水果中的珍品。而且在醫(yī)學(xué)上還有很高的藥用價(jià)值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“柑橘味辛溫，主治胸中悶滿，氣逆，利水谷，久服去臭，下氣通神?！薄吨兴幋筠o典》指出，柑橘全是寶，其果肉、皮、絡(luò)、核、葉均可入藥。柑橘果肉酸甜可口，爽滑多汁，其性甘溫，具有生津和胃、潤(rùn)肺化痰、保肝解毒、除煩醒酒等功效，可降低膽固醇，對(duì)防治中老年高血壓、中風(fēng)、動(dòng)脈硬化有較好效果，還能調(diào)節(jié)新陳代謝，改善血液循環(huán)，增強(qiáng)免疫力。柑橘皮，也就是陳皮，其味微苦性辛溫，有理氣健脾、和胃止嘔、燥濕化痰的功效，并能解魚(yú)蟹毒。凡脾肺氣滯、脘腹脹滿，嘔噦吐瀉、食納減少、咳嗽痰多者均可應(yīng)用。柑橘絡(luò)，即瓤上的白色筋膜，其性味甘苦，含有維生素P，有通絡(luò)、理氣、活血、化痰的功效，可治療經(jīng)絡(luò)氣滯，久咳胸痛等癥。柑橘核是柑橘的種子，其味苦性溫，能理氣、散結(jié)、止痛，主治疝氣腫痛、睪丸腫痛、膀胱氣痛。柑橘葉味苦性平，有舒肝、解郁、破氣、散結(jié)的功能。適用于治療肝氣郁結(jié)、胸肋疼痛、乳腺腫痛、肺癰、疝氣等癥。此外，青皮是未成熟的柑橘皮，可舒肝破氣、消積化滯。柑橘幼果的果皮為橘紅，主要用于喉癢、咳嗽、痰多不利等癥。據(jù)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，柑橘還有抗癌功效。研究人員對(duì)人體血液中玉米黃質(zhì)（柑橘中所含的一種色素類(lèi)胡蘿卜素）含量的多少進(jìn)行比較表明，一些癌癥的發(fā)生與患者體內(nèi)玉米黃質(zhì)缺乏有一定關(guān)系。而常食柑橘可補(bǔ)充玉米黃質(zhì)，故醫(yī)學(xué)家建議，每天吃2個(gè)柑橘，攝入足夠量的玉米黃質(zhì)，可獲得抑制癌癥發(fā)生的效果。

柑橘不僅可供鮮食，還可加工成果醬、果汁、果酒、果脯及罐頭等。果皮可鹽漬、制蜜餞、煉香精、提果膠。種子能榨油，含油量達(dá)32％，值得一提的是，廣東新會(huì)橘皮是陳皮中的上品，由于它含有檸檬酸和壬醛等，氣味芳香，馥郁持久，即使儲(chǔ)存二三十年，依然芳香撲鼻，因此又是名貴香料。

柑橘雖好吃，但不宜過(guò)量，一般成年人每天不超過(guò)200克為宜，多食會(huì)得“柑橘病”?；歼@種病的人全身皮膚發(fā)黃，伴有惡心、嘔吐、食欲下降等癥，對(duì)人體損害較大。過(guò)量食柑橘還會(huì)造成血糖陡升，體內(nèi)熱量過(guò)高，引起肌體代謝紊亂，出現(xiàn)口干舌燥，咽喉腫痛，口舌生瘡，大便干結(jié)等所謂“上火”癥狀。兒童食柑橘亦忌空腹，如果飯前使用，柑橘汁內(nèi)大量糖分和有機(jī)酸會(huì)刺激胃黏膜，使脾胃滿悶，噯酸，胃病患者還會(huì)引起胃痛、胃出血等。另外，還要注意食柑橘前后1小時(shí)內(nèi)不要喝牛奶，因牛奶中的蛋白質(zhì)遇到柑橘中的果酸便會(huì)凝固，影響消化吸收。

下面介紹幾則食療方：

1.感冒咳嗽：取柑橘皮、生姜、蘇葉各10克，紅糖適量，水煎服。

2.高血壓癥：柑橘2個(gè)，山楂30克，荸薺10克，白糖60克。柑橘搗汁，山楂去核絞碎，荸薺研末，調(diào)勻煮沸熬成糊狀，加白糖服用。

3.便秘出血：柑橘3個(gè)，白糖適量。柑橘絞汁，與白糖攪拌飲服。

4.乳房硬結(jié)：柑橘8個(gè)，米酒20毫升。柑橘絞汁，沖入米酒飲服。亦可用青橘皮、橘葉、橘核各15克，以黃酒送服，每日2次，每次6克。

5.小腸疝氣：橘核、小茴香各等分，炒香研末，以黃酒送服，每日2次，每次6克。

6.脘腹脹滿：柑橘皮15克，炒麥芽、炒谷芽各30克，焦三楂30克，炒萊菔子15克，共研細(xì)末，溫開(kāi)水送服，每日3次，每次6克。

7.燙傷：用爛橘子（越陳越好）搽涂患處。因爛橘子中含有一種橘霉素，有強(qiáng)力抗菌作用。 〖編輯：遲昊〗