徐秀勛　李宜江

芽菜是以植物的幼嫩器官供食用，芽菜品質(zhì)柔嫩，口感好，風(fēng)味獨(dú)特，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用，在培養(yǎng)過(guò)程中，種子污染少，生長(zhǎng)速度快，環(huán)境條件易于調(diào)控，而且生長(zhǎng)周期短，生產(chǎn)效益與經(jīng)濟(jì)效益都很高。

1栽培設(shè)施

1.1栽培架。用角鐵、鋼筋、竹木等材料制成栽培架，利于多層立體栽培。栽培架一般3--5層，每層間距30--40厘米，寬度依育苗床長(zhǎng)度而定。為便于操作，高度以不超過(guò)1.6米以下為宜。

1.2栽培容器與基質(zhì)。容器一般選用輕質(zhì)塑料育苗盤(pán)，規(guī)格長(zhǎng)60厘米，寬25厘米，高5厘米左右?；|(zhì)多選用白紙(舊報(bào)紙)，也有用白棉布、無(wú)紡布、3毫米厚聚乙烯泡沫片、珍珠巖或河沙等。

1.3噴水設(shè)施。為確保牙齒苗生長(zhǎng)中對(duì)水分的要求，基質(zhì)必須保持潮濕要加強(qiáng)噴霧，保持空氣濕度。大面積栽培應(yīng)裝置微噴設(shè)施，小規(guī)模栽培應(yīng)備有噴霧器和噴壺。

2技術(shù)要點(diǎn)

目前，市場(chǎng)銷(xiāo)售較多的芽菜是豌豆牙齒菜，其次為蘿卜、香椿、蕎麥等芽菜，其栽培要點(diǎn)大致相同。

2.1精選種子。應(yīng)選擇了芽率95％以上，純度、凈度均高，籽粒飽滿，無(wú)污染的新種子。尤其是香椿種子在高溫條件下極易喪失了芽力，與更應(yīng)注意選用沒(méi)有過(guò)夏的新種子(使用前先搓去翅翼)。用這樣的種子培育芽菜，菜苗生長(zhǎng)速度快，粗壯、纖維形成慢，產(chǎn)量低，品質(zhì)柔嫩，無(wú)污染。

2.2浸種催芽。將精選的種子用20--30度的清水淘洗2～3次，然后用種子體積2--3倍的水浸泡。冬季時(shí)間稍長(zhǎng)，夏季稍短，一般豌豆18～24小時(shí)，香椿12--20小時(shí)，蕎麥24～36小時(shí)，蘿6--8小時(shí)。浸種后搓去種皮粘液，瀝去多余水分，把種婦放入平底容器，上蓋濕毛巾，豌豆置于18--22度，香椿置于20--23度恒溫處催芽。豌豆、養(yǎng)麥、香椿經(jīng)48小時(shí)，蘿卜24小時(shí)后，芽長(zhǎng)達(dá)2--3毫米即可播種。

2.3播種。洗凈播種盤(pán)，盤(pán)底鋪1～2層白紙(或舊報(bào)紙)，使紙張吸足水分，將已催芽的種子均勻撒在濕基質(zhì)上，一般60*25*5厘米的盤(pán)，每盤(pán)播種量：豌豆350～400克，蕎麥150～170克，蘿80--100克，香椿30--50克，播種后，把苗盤(pán)整齊地疊放在一起，用黑色塑料膜遮蓋好，豌豆在18～13度，蕎麥、蘿卜20--25度，香椿20～23度溫度下“疊盤(pán)催芽”，2天后芽高達(dá)2--3厘米，即可將苗盤(pán)“上架”，并在此溫度下開(kāi)始見(jiàn)光生長(zhǎng)。

2.4芽苗管理。①光照。蕎麥芽菜、娃娃纓蘿卜菜需光照較強(qiáng)，籽苗香椿需中等光照，龍須豌豆遷應(yīng)性較強(qiáng)。注意芽苗生長(zhǎng)期間，光照不能過(guò)強(qiáng)，否則，纖維素提早形成，影響品質(zhì)；光照過(guò)弱或不足則易芽苗細(xì)弱，并導(dǎo)致倒伏、腐爛。②水分。由于芽苗蔬菜本身鮮嫩多汁，必須頻繁補(bǔ)水，每天噴淋或噴霧2--3次，以盤(pán)內(nèi)基質(zhì)濕潤(rùn)，不大量滴水為度。陰雨天或溫度低時(shí)少噴，高溫、干燥時(shí)多噴。③通風(fēng)。每天應(yīng)堅(jiān)持通風(fēng)，以調(diào)節(jié)溫濕度。

2.5采收。芽苗蔬菜以幼嫩的莖葉為產(chǎn)品，組織柔嫩，含水量高，多采取整盤(pán)活體出售，采收標(biāo)準(zhǔn)職下。龍須豌豆：芽苗淺黃綠色，苗高10--12厘米，整齊，頂部子葉展開(kāi)，柔嫩末纖維化。籽苗香椿：芽苗濃綠色，苗高8～12厘米，整流器齊，子葉展開(kāi)，肥大，心葉末出，香味濃郁。蕎麥芽菜：芽苗子葉綠色，下胚軸紅色，苗高12--15厘米。整齊，子葉平展，充分肥大。娃娃纓蘿卜菜：芽苗翠綠色，苗高8～10厘米，整齊。子葉平展，度分肥大。

紅心大白菜

最新育成的特色大白菜新品種，南北可種，球葉橘紅色，色澤艷麗，富含維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗癌及保健作用，品質(zhì)極脆嫩，味甜，特別適合涼拌生食，有“水果大白菜”之稱，也可作湯菜熟食。開(kāi)發(fā)種植，市場(chǎng)售價(jià)遠(yuǎn)高于普通大白菜。高抗大白菜多種病害，在白菜重病區(qū)，重茬地種植，比種普通大白菜省藥費(fèi)投資，還易獲豐收。品種有2款：1、紅心1號(hào)生育期55—60天，單球重1—1.5公斤，畝種5000棵，也可作紅心娃娃菜條播栽培，按市場(chǎng)需求，在播種后25—55天采收上市。播種期：春播月中旬，秋播7月底至8月中旬。2、紅心2號(hào)生育期70天，單球重3—5公斤，畝種2000—3000棵，播種期8月底至9月上旬。

226215江蘇啟東市合作鎮(zhèn)洋橋村良種所基地

范仲先(世界杰出華人協(xié)會(huì)會(huì)員)

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