莊乾竹

“逢九一只雞，來年好身體”，意思是說冬季人體對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)的需求較多，若從“一九”時(shí)節(jié)開始，直到“九九”這段時(shí)間內(nèi)，經(jīng)常吃雞進(jìn)行滋補(bǔ)，不僅可以更好地抵御寒冷，而且還可以為來年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以草雞為優(yōu)，烏雞尤為雞中上品。對(duì)于體質(zhì)虛弱的女性朋友來說，在冬季若能經(jīng)常食用烏雞來進(jìn)補(bǔ)，對(duì)于改善不良體質(zhì)將會(huì)大有裨益。

中醫(yī)認(rèn)為，烏雞味甘，性平，入肝、腎、肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰退熱、補(bǔ)益肝腎、益氣養(yǎng)血、退虛熱、調(diào)經(jīng)止帶的作用。《本草經(jīng)》認(rèn)為“烏骨雞補(bǔ)血益陰，則虛勞贏弱可除，陰回?zé)崛ソ蛞鹤陨?。?shí)踐證明，烏雞對(duì)于各種虛損引起的頭暈、腰痛、失眠、健忘、貧血、多汗、月經(jīng)不調(diào)，崩漏帶下、不孕、身體虛弱等病癥，有著顯著的調(diào)治作用。對(duì)產(chǎn)后氣血兩虛、肝腎不足的女性朋友而言，烏雞更是上好的滋補(bǔ)佳品。

富含氨基酸滋補(bǔ)又養(yǎng)顏

烏雞不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美爽口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，烏雞含有組成人體蛋白質(zhì)所需要的20多種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸含量均高于其他雞種，如谷氨酸含量達(dá)14.75％、天門冬氨酸含量達(dá)8.97％、賴氨酸含量達(dá)8.08％、亮氯酸含量達(dá)7.61％、丙氨酸含量達(dá)5.37％、酪氨酸含量達(dá)5.37％、精氨酸含量達(dá)5.25％等，這也正是烏雞的滋補(bǔ)作用優(yōu)于其他雞種的原因之一。此外，烏雞的膽固醇含量還較低，這就意味著人們食用烏雞時(shí)，既可獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)，又不必?fù)?dān)心發(fā)胖。因此，對(duì)于愛美的女性朋友來說，烏雞無疑是最理想的滋補(bǔ)保健食品之一。

富含鐵元素，溫暖冰手足

烏雞中的微量元素含量也十分豐富，鈣、鈉、鉀、鐵、銅、鋅、錳、維生素等在組織器官?gòu)V泛分布，其中可食用部分的含鐵量比三黃雞高42.95％。對(duì)烏雞雞肉中鈣、鐵的含量進(jìn)行測(cè)定的結(jié)果表明，烏雞肉中的鐵含量(70毫克～80毫克／千克)顯著高于普通雞(35毫克～40毫克／千克)。

鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中。女性朋友由于月經(jīng)，分娩等生理因素導(dǎo)致鐵的流失相對(duì)增多。而缺鐵的人由于血紅素較少，影響了血液的攜氧能力，導(dǎo)致機(jī)體能量代謝發(fā)生障礙，人體會(huì)因產(chǎn)生的熱量不足而感到異常寒冷，這也是冬天女性更容易怕冷、出現(xiàn)手腳冰涼的原因之一。因此，對(duì)于平素怕冷、手腳發(fā)涼的女性朋友來說，冬季適度增加烏雞的攝入將會(huì)讓這個(gè)冬天變得相對(duì)溫暖。

富含黑色素，提高免疫力

《本草綱目》中云：“烏骨雞有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者，肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥更良。”可見，當(dāng)時(shí)李時(shí)珍已經(jīng)認(rèn)識(shí)到烏骨雞的保健、藥用價(jià)值與其獨(dú)特的顏色——黑色，有著密切的關(guān)系，并且認(rèn)為骨肉俱黑者，入藥更良?，F(xiàn)在，人們通過研究發(fā)現(xiàn)，與其他雞種相比，烏雞還有自己獨(dú)具特色的法寶——黑色素，這也正是烏雞在藥用和保健價(jià)值方面優(yōu)于其他雞種最關(guān)鍵的一點(diǎn)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，烏骨雞中的黑色素對(duì)人體具有保護(hù)功效，它不僅具有清除自由基、抗氧化、延緩衰老的功能，還能吸收可見光和紫外光的輻射，從而保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受輻射損傷，起到預(yù)防癌癥和提高免疫力的作用。

食滋補(bǔ)藥膳，防治婦科病

以烏雞為主要原料制成的婦科良藥——烏雞白鳳丸，讓許多女性遠(yuǎn)離了婦科疾病的困擾。實(shí)際上，除了烏雞白鳳丸之外，烏雞也可以與其他食品或藥品一起，制成各種菜肴、藥粥、藥膳，讓女性朋友和一些婦科疾病劃清界限。

烏雞黨參湯：烏雞1只，黨參200克，白術(shù)、茯苓各15克，砂仁5克，肉蔻仁、生姜各9克。先將烏雞去毛雜，清洗干凈，將中藥用紗布包住，扎緊，納入雞腹中，加清水適量，文火燉熟，去藥渣，食雞飲湯。具有溫中補(bǔ)虛的作用，適用于經(jīng)期腹瀉、脘腹冷痛、痛經(jīng)者。

烏雞燉蓮米：烏雞肉200克，蓮子15克～20克，糯米60克。將雞肉、蓮子、糯米放入砂鍋內(nèi)用文火燉熟，將雞肉、蓮子、糯米共食并飲湯。具有補(bǔ)肝腎、健脾胃、止帶的作用，適用于脾腎兩虛所致的白帶增多者。

蓯蓉烏雞煲：肉蓯蓉20克，烏雞1只。將肉蓯蓉用酒浸泡，洗去泥砂，放米飯上蒸熟，切成薄片，烏雞洗凈，切塊，共放入砂鍋中，加入料酒、姜、蔥及水各適量，置武火上燒沸，再用文火煲1小時(shí)～1.5小時(shí)，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味即成。具有滋陰、補(bǔ)血的功效。適用于氣血兩虧所致的月經(jīng)不調(diào)、肌膚不潤(rùn)、面色無華的女性。

烏雞益母湯：烏雞肉200克，益母草20克，黨參30克，黃芪15克。將黨參、黃芪洗凈，益母草用紗布包好，雞肉洗凈切成小塊，一起放入砂鍋內(nèi)，加開水適量，用文火燉煮90分鐘調(diào)味即可。此方具有補(bǔ)益氣血之功效，適應(yīng)于惡露不絕屬氣虛者或氣血虛弱不能濡養(yǎng)身體而致的產(chǎn)后身痛、腹痛伴頭暈眼花、失眠心悸、關(guān)節(jié)疼痛，小腹綿綿而痛、舌淡紅苔薄白者。

栗子紅棗燉烏雞：烏雞1只，洗凈，切塊，連同20個(gè)去殼板栗及20枚紅棗放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，用文火煮燉至雞肉爛熟為度。此方具有健脾益胃、補(bǔ)腎填精之功效，適用于脾胃虛弱、氣血不足所引起的食欲不振，四肢乏力、失眠多夢(mèng)，腰膝酸痛者以及月經(jīng)不調(diào)、血崩帶下、少腹冷痛者。

最后需要提醒大家的是，烏雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，為了避免加重腎臟負(fù)擔(dān)，尿毒癥患者禁食。烏雞的臀尖是細(xì)菌、病毒及致癌物質(zhì)的“倉(cāng)庫(kù)”，禁止食用。