葉蔚鋒 吳軍 顧力 卞曉東 傅海科

（1.江蘇無(wú)錫市蔬菜技術(shù)推廣中心，214023；2.無(wú)錫市惠山區(qū)蔬菜技術(shù)推廣站）

小白菜和蘿卜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量控制技術(shù)研究

葉蔚鋒1吳軍1顧力1卞曉東2傅?？?

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研究新型葉面肥、菌肥、土壤改良肥對(duì)小白菜、蘿卜及土壤中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的影響。結(jié)果表明，在不影響產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，科學(xué)使用天然有機(jī)葉面肥、菌肥及土壤改良肥能有效降低蔬菜硝酸鹽含量。

十字花科蔬菜 硝酸鹽含量 亞硝酸鹽含量

據(jù)美國(guó)White等報(bào)道，人體攝入的硝酸鹽有81.2%來(lái)自蔬菜，雖然硝酸鹽本身對(duì)人體的直接毒害不大，但它很容易被還原成為亞硝酸鹽，導(dǎo)致人體患高鐵血紅蛋白癥；更為嚴(yán)重的是，亞硝酸鹽還可與人體內(nèi)攝入的次級(jí)胺等含氮化合物結(jié)合，轉(zhuǎn)化成強(qiáng)致癌物——亞硝胺，從而誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變。因此，控制硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入量，對(duì)維護(hù)人體健康至關(guān)重要。

無(wú)錫市從2001年起開(kāi)始關(guān)注蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標(biāo)問(wèn)題，本研究旨在通過(guò)應(yīng)用有機(jī)葉面肥、菌肥及土壤改良肥等新型肥料，觀察小白菜、蘿卜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量變化及土壤中全鹽含量、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量和pH值變化，以尋求降低蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的最佳途徑。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)在無(wú)錫市夏家邊園藝場(chǎng)、宜興市周鐵鎮(zhèn)洋溪村蔬菜基地、無(wú)錫市惠山區(qū)精細(xì)蔬菜產(chǎn)業(yè)園、無(wú)錫市馬山蔬菜公司進(jìn)行，地力水平均中等。供試肥料分別為健麗壯可溶性有機(jī)肥（全天然短肽促進(jìn)物質(zhì)，上海帥豐生物科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)）、莊伯伯（含氮19.8%，含氧化鈣50%，德國(guó)德固賽公司生產(chǎn)）、一炮轟微生物菌肥（活菌種≥2億個(gè)/g，陜西德龍科技實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)）、稼樂(lè)寶微生物菌肥（活菌種≥2億個(gè)/g，無(wú)錫稼寶生物科技有限公司生產(chǎn)）、滋龍生物有機(jī)肥（N，P，K總養(yǎng)分≥6%、有機(jī)質(zhì)≥45%，無(wú)錫滋龍環(huán)境科技有限公司生產(chǎn)）、聯(lián)業(yè)活性腐殖酸有機(jī)肥（N，P，K總養(yǎng)分≥5%，有機(jī)質(zhì)≥35%，江陰市聯(lián)業(yè)生物科技有限公司生產(chǎn)）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

共設(shè)5個(gè)試驗(yàn)。試驗(yàn)1：設(shè)5個(gè)處理，在不同時(shí)期用健壯麗2000倍液（0.36 kg/hm2）處理，①定植時(shí)澆灌；②定植活棵后葉面噴施；③采前10 d葉面噴施；④定植時(shí)澆灌，采前10 d再葉面噴施；⑤不追肥（CK）。每處理3次重復(fù)，供試作物為小白菜品種矮腳黃，基肥為360 kg/hm2阿康復(fù)合肥（當(dāng)?shù)爻Ｓ脧?fù)合肥），小區(qū)面積18 m2，2008年9月7日播種，10月3日定植，10月27日采收并取樣。

試驗(yàn)2：設(shè)3個(gè)處理，基肥分別為①莊伯伯450 kg/hm2；②三增牌無(wú)公害生化有機(jī)肥（當(dāng)?shù)爻Ｓ脧?fù)合肥）750 kg/hm2+生石灰1350 kg/hm2；③三增牌無(wú)公害生化有機(jī)肥750 kg/hm2（CK）。每處理4次重復(fù)，供試作物為蘿卜品種寒春大根，小區(qū)面積20 m2，2008年8月27日先取土樣，再施生石灰和莊伯伯，9月11日再取土樣并點(diǎn)播，11月5日收獲，并取蔬菜樣和土樣。

試驗(yàn)3：大區(qū)試驗(yàn)，設(shè)3個(gè)處理，基肥分別為①莊伯伯450 kg/hm2；②阿康復(fù)合肥360 kg/hm2+生石灰750 kg/hm2；③阿康復(fù)合肥（CK）360 kg/hm2。供試作物為小白菜品種矮腳黃，大區(qū)面積106 m2，2008年9月7日播種，9月18日先取土樣，再撒施莊伯伯和生石灰，10月3日先取土樣，再移栽定植，10月27日采收并取蔬菜樣和土樣。

試驗(yàn)4：設(shè)7個(gè)處理，基肥分別為①阿康復(fù)合肥750 kg/hm2（CK）；②一炮轟微生物菌肥225 kg/hm2+阿康復(fù)合肥525 kg/hm2；③一炮轟微生物菌肥225 kg/hm2+阿康復(fù)合肥375 kg/hm2；④稼樂(lè)寶微生物菌肥225 kg/hm2+阿康復(fù)合肥525kg/hm2；⑤稼樂(lè)寶微生物菌肥225kg/hm2+阿康復(fù)合肥375 kg/hm2；⑥滋龍生物有機(jī)肥3000 kg/hm2+阿康復(fù)合肥450 kg/hm2；⑦聯(lián)業(yè)活性腐殖酸有機(jī)肥3000 kg/hm2。每處理3次重復(fù)，供試作物為小白菜品種上海青，小區(qū)面積16 m2，2008年9月28日播種，10月18日移栽定植，12月8日采收并取蔬菜樣。

試驗(yàn)5：設(shè)7個(gè)處理，①稼樂(lè)寶225 kg/hm2+阿康525kg/hm2；②一炮轟255kg/hm2+阿康525 kg/hm2；③莊伯伯600 kg/hm2；④阿康750 kg/hm2（CK）；⑤阿康375kg/hm2+健麗壯0.36 kg/hm2（采收前10 d 2000倍液葉面噴施）；⑥莊伯伯600 kg/hm2+健麗壯0.36 kg/hm2（采前10 d 2000倍液葉面噴施）；⑦阿康750 kg/hm2+尿素450 kg/hm2（采收前7 d追肥）。每處理3次重復(fù)，供試作物為小白菜品種夏帝，小區(qū)面積16 m2，2009年4月11日播種，4月17日施肥，5月6日移栽定植，6月10日采收并取蔬菜樣和土樣。

1.3 試驗(yàn)方法

蔬菜樣品采集在上午9：00～10：00間進(jìn)行，委托具有檢測(cè)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行硝酸鹽、亞硝酸鹽含量檢測(cè)，采用國(guó)標(biāo)GB/ T5009.33-2003測(cè)定方法。土樣委托具有檢測(cè)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，pH值用pH計(jì)，全鹽含量用重量法，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量用比色法，每小區(qū)采收并測(cè)產(chǎn)，采用Duncan新復(fù)極差法（SSR法）分析數(shù)據(jù)的差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 施用天然有機(jī)葉面肥對(duì)小白菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的影響

從表1可知，處理3的產(chǎn)量最高，但與其他處理在5%，1%水平上并無(wú)顯著差異。而處理3硝酸鹽含量最低，處理4次之。同時(shí)，處理3各重復(fù)樣品亞硝酸鹽含量均在0.4 mg/kg以下，而處理1硝酸鹽含量、亞硝酸鹽含量均最高，且亞硝酸鹽含量均超過(guò)國(guó)標(biāo)（GB15198-94）蔬菜亞硝酸鹽限量4 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明在移栽定植時(shí)噴施健麗壯葉面肥并無(wú)效果，而在收獲前10 d噴施健麗壯葉面肥對(duì)降低小白菜硝酸鹽含量、亞硝酸鹽含量有較為明顯的作用。

2.2 施用土壤改良型肥料對(duì)小白菜、蘿卜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的影響

表1 試驗(yàn)1各處理小白菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量和各處理產(chǎn)量

表2 試驗(yàn)2各處理蘿卜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量和各處理產(chǎn)量

表3 試驗(yàn)2各處理土樣pH值、鹽分總量、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量

從表2，表3可知，各處理產(chǎn)量在5%，1%水平上并無(wú)顯著差異。處理1硝酸鹽含量最高。而處理2硝酸鹽含量最低。各重復(fù)樣品亞硝酸鹽含量均在4 mg/kg以下。各處理土樣pH值、鹽分總量、亞硝酸鹽含量均無(wú)明顯差異，但處理2土樣無(wú)論是在施肥后15 d還是采收后，硝酸鹽含量都有較為明顯的降低。說(shuō)明處理2（生石灰處理）對(duì)降低硝酸鹽含量具有一定的效果。另外，從表中可看出土壤硝酸鹽含量與蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量有一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

從表4，表5可知，各處理產(chǎn)量相差不大，處理2的硝酸鹽含量最低，各處理土樣pH值、鹽分總量、亞硝酸鹽含量均無(wú)明顯差異，而處理2土樣無(wú)論是在施肥后15 d還是采收后，硝酸鹽含量都是最低的。說(shuō)明處理2（生石灰處理）對(duì)降低硝酸鹽含量具有一定的效果。土壤硝酸鹽含量與蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量也有一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

2.3 施用菌肥對(duì)小白菜產(chǎn)量及硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的影響

從表6中可以看出，處理1的小白菜產(chǎn)量最高，但處理4，2，3，5與處理1的小白菜產(chǎn)量在5%、1%水平上都無(wú)顯著差異。說(shuō)明使用微生物菌肥并減少阿康復(fù)合肥用量30%或50%，小白菜產(chǎn)量仍保持較高水平。處理4的硝酸鹽含量水平最低，亞硝酸鹽含量都小于國(guó)標(biāo)（GB15198-94）蔬菜亞硝酸鹽限量4 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。說(shuō)明使用菌肥對(duì)降低硝酸鹽含量有一定效果。

2.4 綜合葉面處理和土壤處理對(duì)小白菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的影響

從表7，表8中可以看出，各處理小白菜產(chǎn)量在5%，1%水平上都無(wú)顯著差異；處理2，5，6硝酸鹽含量較低，均在2000 mg/kg以下，特別是處理5，硝酸鹽含量控制在1000 mg/kg左右，處理1硝酸鹽含量也較低，為2186.67 mg/kg，而處理3，7硝酸鹽含量較高，超過(guò)了國(guó)標(biāo)（GB19338-2003）葉菜類硝酸鹽限量3000 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)，特別是處理7（尿素追肥）重復(fù)中有的樣品亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，達(dá)到了19.2 mg/kg；我們對(duì)采收后處理1的土樣以及施用過(guò)莊伯伯（處理6）的土樣進(jìn)行了對(duì)比，結(jié)果表明，兩者pH值、鹽分總量、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量并無(wú)明顯差異，甚至處理6的硝酸鹽含量還略高。

3 小結(jié)與討論

表4 試驗(yàn)3各處理小白菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量和各處理產(chǎn)量

表5 試驗(yàn)3各處理土樣pH值、鹽分總量、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量

表6 試驗(yàn)4各處理小白菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量和各處理產(chǎn)量

表7 試驗(yàn)5各處理小白菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量和各處理產(chǎn)量

綜上所述，通過(guò)對(duì)無(wú)錫地區(qū)小白菜、蘿卜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量控制技術(shù)研究表明，①無(wú)錫地區(qū)小白菜、蘿卜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量基本均處于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，但常規(guī)種植技術(shù)硝酸鹽含量偏高，趨于臨界狀態(tài)。在試驗(yàn)5尿素追肥的處理（處理7）中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量均有嚴(yán)重超標(biāo)情況（分別為4640 mg/kg和19.2 mg/kg）。需要指出的是，在無(wú)錫地區(qū)經(jīng)常視蔬菜生長(zhǎng)情況有追施氮肥的習(xí)慣，極易引起硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標(biāo)。

表8 試驗(yàn)5各處理土樣pH值、鹽分總量、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量

②健麗壯可溶性有機(jī)肥在采收前10 d噴施以及使用菌肥對(duì)降低硝酸鹽含量有較為明顯的作用。健麗壯葉面肥作為全天然短肽促進(jìn)物質(zhì)，具有多種活性基團(tuán)，極有可能在短期內(nèi)能迅速激活某些降低硝酸鹽的酶因子，起到降低硝酸鹽的作用。菌肥中含有可產(chǎn)反硝化酶的芽孢桿菌，生物菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生大量的反硝化酶，達(dá)到降低硝酸鹽含量的目的。

③綜合試驗(yàn)2，3，5來(lái)看，莊伯伯對(duì)降低硝酸鹽含量并無(wú)明顯作用，這與國(guó)外研究結(jié)果有明顯差異。莊伯伯屬緩釋肥，在國(guó)外對(duì)莊伯伯經(jīng)常是連續(xù)長(zhǎng)期施用，對(duì)改善土壤結(jié)構(gòu)能起到較好的作用。在無(wú)錫地區(qū)長(zhǎng)期使用能否起到較好作用還有待進(jìn)一步試驗(yàn)。而用生石灰處理在短期內(nèi)能降低土壤和蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽含量，對(duì)普通種植者來(lái)說(shuō)是一個(gè)見(jiàn)效快、成本低、易操作的方法。

④在小白菜、蘿卜種植過(guò)程中，建議不要使用尿素等化學(xué)氮肥進(jìn)行追肥，化肥不但利用率低、影響生態(tài)環(huán)境、破壞土壤結(jié)構(gòu)，而且極易引起蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標(biāo)；如果十字花科蔬菜在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)勢(shì)較弱，可用健麗壯等全天然有機(jī)葉面肥進(jìn)行追肥（采收前10 d 0.36 kg/hm22000倍液噴施，也可視生長(zhǎng)情況追施2～3次），基肥可用菌肥與復(fù)合肥結(jié)合使用（在減少常規(guī)復(fù)合肥30%的同時(shí)每1 hm2施225 kg稼樂(lè)寶或一炮轟），在播種施肥前15 d還可每1 hm2施750～1350 kg生石灰，這些技術(shù)不但能在不減產(chǎn)的基礎(chǔ)上降低硝酸鹽含量，而且實(shí)踐證明，能改善蔬菜口感，提高蔬菜的內(nèi)在質(zhì)量。

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Study on Control Technique of Nitrate and Nitrite Content in Main Cruciferous Vegetables

YE Weifeng1,WU Jun1,GU Li1,BIAN Xiaodong2,FU Haike1

The effects of new foliar fertilizer,bacterial manure,soil improvement fertilizer were studied on cruciferous vegetables(pakchoi,radish)and the nitrate,nitrite content of soild by five experiments.The results shown that on the basis of not affecting the yield,natural organic foliar fertilizer,bacterial manure and soil improvement fertilizer scientifically could decrease the nitrate content.

Cruciferous vegetables;Nitrate content;Nitrite content

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.22.022

2008年度無(wú)錫市科技支持計(jì)劃（農(nóng)業(yè)攻關(guān)）項(xiàng)目（CLE008006）

葉蔚鋒（1975-），男，碩士，農(nóng)藝師，研究方向?yàn)槭卟思夹g(shù)推廣電話：0510-85053083。E-mail：pingchangxinye@qq.com

2009-08-19