周向前

一位營養(yǎng)學家曾經(jīng)說過：“吃四條腿(豬、牛、羊)，不如吃兩條腿；吃兩條腿，不如吃一條腿(指香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳等)?！背怨筋悾梢愿纳迫藗兊氖澄锝Y(jié)構(gòu)，加強食物營養(yǎng)，促進身體健康。

在眾多可食用的菌類中，香菇是人們喜食的一種佳品。宋朝詩人萬里詩云：“香留牙齒麝莫及，菘羔楮雞避席樟?！薄秴问洗呵铩分幸灿小拔吨颊撸今樦钡恼f法?？梢姾茉缫郧?，香菇就是筵席和家庭烹調(diào)的佳肴了?，F(xiàn)在市場上的香菇大多為人工培植，按生產(chǎn)季節(jié)分“秋菇”、“冬菇”和“春菇”3種：按品質(zhì)又分為“花菇”、“厚菇”和“薄菇”3種。其中，以花菇為最優(yōu)。

香菇是一種高蛋白、低脂肪的高級營養(yǎng)蔬菜，是一種具有奇妙藥效的食物，因而被人們譽為“有百利而無一害”的食品。近年來，營養(yǎng)學家和醫(yī)學家對香菇進行了分析，證明香菇內(nèi)有一種一般蔬菜缺少的“麥留醇”，它經(jīng)太陽紫外線照射后，會轉(zhuǎn)化為維生素D，這種物質(zhì)被人體吸收后，對于人體增強抵抗疾病的能力，起到極其重要的作用。

(編輯兆文)