李同國(guó)　杜善師

選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)良種稻米的品質(zhì)主要是由遺傳因素即品種決定的，而且品種對(duì)產(chǎn)量起著十分重要的作用。但是，生產(chǎn)實(shí)踐表明，現(xiàn)有品種中，產(chǎn)量高的往往品質(zhì)較差，而品質(zhì)好的品種產(chǎn)量又較低，如雜交優(yōu)質(zhì)稻的產(chǎn)量潛力普遍較常規(guī)優(yōu)質(zhì)稻大，但二者的品質(zhì)往往相反。此外，品種不同，其抗病性、豐產(chǎn)性、適應(yīng)性也存在差異。因此，在選用品種時(shí)，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)條件和生態(tài)條件選擇適合當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)水稻品種。

科學(xué)確定保優(yōu)栽培方案稻米的品質(zhì)是遺傳和環(huán)境的統(tǒng)一，遺傳是高產(chǎn)的基礎(chǔ)，而環(huán)境又影響它的表現(xiàn)。根據(jù)研究已經(jīng)知道，氣象因素、土壤質(zhì)地、土壤水分、肥料、農(nóng)藥及栽培管理措施對(duì)稻米的品質(zhì)和食味都有影響。同一優(yōu)質(zhì)稻品種在不同的季節(jié)生產(chǎn)出來(lái)的糧米可能是不同的等級(jí)；不同的栽培密度會(huì)造成直鏈淀粉含量的差異；不同的施氨水平會(huì)影響蛋白質(zhì)含量的高低；土壤的優(yōu)質(zhì)稻品種由于種性不同而要求不同的栽培密度；同一優(yōu)質(zhì)稻品種，由于季節(jié)不同。要求的密度也不同；氮肥分配比例依品種的種性及季節(jié)變化。因此，必須針對(duì)一個(gè)特定的優(yōu)質(zhì)稻品種，確定該品種的最佳保優(yōu)栽培方案。

落實(shí)保優(yōu)栽培措施根據(jù)優(yōu)質(zhì)稻的特性與栽培措施的關(guān)系，本著優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、衛(wèi)生的要求，應(yīng)掌握如下一些共通的栽培措施：

(1)適期播種，勻播稀播，培育壯秧。適時(shí)播種、適時(shí)移栽是奪取優(yōu)質(zhì)稻高產(chǎn)的關(guān)鍵。播種期安排要重點(diǎn)考慮抽穗揚(yáng)花—灌漿—結(jié)實(shí)期的溫度條件。根據(jù)各地實(shí)際，確定播期，要使灌漿—結(jié)實(shí)期錯(cuò)過(guò)夏伏旱的高溫天氣，避免高溫逼熟造成減產(chǎn)和品質(zhì)低劣。稀播勻播、培育壯秧是搞好優(yōu)質(zhì)栽培的關(guān)鍵措施之一。壯秧的標(biāo)準(zhǔn)為：根旺而白，基部粗扁，苗健葉綠不披垂。秧齡適當(dāng)，均勻整齊。旱育壯秧和拋秧具有早生快發(fā)、無(wú)明顯的返青期、有效分蘗率高、抗性強(qiáng)、結(jié)實(shí)率高等特點(diǎn)，因此，優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)最好采用旱育秧和拋秧。旱育秧的播種量以每平方米苗床播雜交稻芽谷180-200克育大苗。優(yōu)質(zhì)常規(guī)稻每平方米苗床播45-50克(折算成干谷)。播種時(shí)用精播器播種，使播種均勻，拋秧盤每孔1-2粒種谷。此外，可用“旱育保姆”、“壯秧劑”等物資簡(jiǎn)化傳統(tǒng)的旱育秧和拋秧的育秧程序，一次性實(shí)現(xiàn)床土消毒、調(diào)酸、化控和培肥，達(dá)到培育壯秧的目的。

(2)適當(dāng)稀植，合理安排種植密度。水稻種植密度對(duì)稻米品質(zhì)有較大的影響。在肥力保證的前提下，適當(dāng)稀植，增加通風(fēng)透光條件，增加單株?duì)I養(yǎng)面積可以提高精米率、整精米率，降低堊白率。具體做法上，旱育秧實(shí)行寬行窄株條栽，東西向?yàn)楹?，?yōu)質(zhì)雜交稻比一般雜交稻每畝可少植500—1000窩，拋秧根據(jù)苗齡大小，畝拋1.5-1.8萬(wàn)窩；優(yōu)質(zhì)常規(guī)稻每畝基本苗10萬(wàn)-14萬(wàn)苗為宜。對(duì)于株形緊湊、適于密植的品種可適當(dāng)增加密度。

(3)多施有機(jī)肥，控氮增磷鉀肥。施肥的基本原則是多施有機(jī)肥，控氮增磷鉀肥。中等肥力的田塊，畝施純氮8-10公斤，配施磷鉀肥?；室杂袡C(jī)肥為主，每畝綠肥20—30擔(dān)或廄肥40-60擔(dān)，過(guò)磷酸鈣25公斤；分蘗肥畝施尿素8-10公斤，氯化鉀6-8公斤，幼穗分化期及孕穗期看苗施肥；灌漿結(jié)實(shí)期用尿素進(jìn)行根外追肥效果較好。

(4)科學(xué)排灌，后期重管。水漿管理對(duì)提高優(yōu)質(zhì)稻的產(chǎn)量和品質(zhì)都有十分重要的意義。優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)前期的水漿管理旨在減少無(wú)效分蘗并減少主穗與分蘗穗之間的差距，為提高稻米的品質(zhì)打下基礎(chǔ)。后期的灌排措施是要提高根系的活力，進(jìn)而提高品質(zhì)和產(chǎn)量，是整個(gè)水漿管理的重點(diǎn)。因此，分蘗期要求淺水促蘗后期旱育稀植的優(yōu)質(zhì)雜交稻宜適當(dāng)曬田，不宜重曬，優(yōu)質(zhì)常規(guī)稻及拋栽的優(yōu)質(zhì)雜交稻宜夠苗重曬，減少無(wú)效分蘗并增強(qiáng)稻株抗倒能力；幼穗分化期、抽穗期和灌漿期要淺水灌溉，不宜斷水過(guò)早，干旱季節(jié)要抗旱灌水，以免脫水過(guò)早影響稻米的外觀品質(zhì)和蒸煮食用品質(zhì)；灌漿成熟期要做到干濕壯籽；黃熟期排水曬田，促進(jìn)成熟；收割時(shí)，做到田間無(wú)水，以免稻谷浸泡在水中影響米質(zhì)。

(5)綜合防治病蟲害。優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)一方面要盡量減少病蟲對(duì)稻株和從谷粒的危害，以提高稻米的飽滿度、精米率，減少堊白度，另一方面要減少農(nóng)藥用量。嚴(yán)格控制毒性高、殘留期長(zhǎng)的農(nóng)藥品種，保證稻米的衛(wèi)生品質(zhì)。為此，防治上應(yīng)堅(jiān)持以農(nóng)業(yè)防治為主和綜合防治策略

(6)及時(shí)收獲，防止曝曬。及時(shí)收獲可以防止稻米內(nèi)部的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，是優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。一般早稻成熟后期溫度高，如不及時(shí)收獲，不僅會(huì)使堊白增大，影響精米率，而且還會(huì)導(dǎo)致糊化溫度升高及膠稠度變硬。晚稻如遇陰雨低溫而不及時(shí)收獲，將使稻谷含水量19％-21％(黃熟期)時(shí)已充分成熟，此時(shí)收割總出米率和精米率都較高，而且香味最好。收割后要及時(shí)干燥。在有露水或細(xì)雨的情況下收割或采取不適當(dāng)?shù)母稍锓椒ǎ瑫?huì)引起米粒產(chǎn)生裂紋，并引起真菌感染和真菌毒素的污染。在強(qiáng)烈陽(yáng)光下高溫曝曬，會(huì)使稻米發(fā)生橫紋，降低精米率。因此要改強(qiáng)烈陽(yáng)光曝曬為陰干、風(fēng)干或間歇曬谷，防止稻米發(fā)生斷裂，提高整精米率。有條件的地方，實(shí)行機(jī)械干燥效果更好。