林　明

住在金島花園內(nèi)的徐小姐稱(chēng)，經(jīng)常喝“湯嫂”的燉湯，別的餐廳的湯都不習(xí)慣了。僅用了一個(gè)多月，“湯嫂”靠湯揚(yáng)名留人，成為了小區(qū)居民的貼心廚房。居民要下館子，首先想起的就是“湯嫂”。

社區(qū)外面開(kāi)餐廳的多，但生意好的并不多。渝北區(qū)金島花園附近有家叫“湯嫂”的小餐廳，憑著幫周邊居民燉老湯這一招，一下成為了大家的貼心廚房，生意好得不行。

生意不好改弦更張突出特色

“湯嫂”的老板其實(shí)是個(gè)男人，名叫傅佐奉。據(jù)稱(chēng)，他老婆燉湯是一絕，平常在家就可以燉出各種各樣的靚湯，“湯嫂”的名字也由此而來(lái)。傅老板學(xué)到了老婆的絕招，燉湯只放鹽、姜、花椒等幾種常見(jiàn)的東西，然后通過(guò)不斷調(diào)節(jié)火候，可以把味道搞得很鮮美。

自信自己的絕招能招來(lái)顧客，2005年，傅在金島花園小區(qū)附近開(kāi)了“湯嫂”。

最開(kāi)始，“湯嫂”跟周邊的店一樣，也賣(mài)些家常菜，但一天只能做1000多元的營(yíng)業(yè)額，每個(gè)月都虧損。很快，他發(fā)現(xiàn)了沒(méi)有突出特色燉湯的“毛病”，就設(shè)計(jì)新菜譜重點(diǎn)介紹自己的湯，并在店堂內(nèi)貼了很多關(guān)于湯的海報(bào)，還要求服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)只對(duì)湯作重點(diǎn)介紹。

經(jīng)此調(diào)整，生意開(kāi)始有了好轉(zhuǎn)，但仍然不理想。

逼出新招免費(fèi)幫居民燉靚湯

如何才能讓生意更好?幾番冥思苦想后，師傅出了一招：為社區(qū)的顧客燉湯。

他先作了個(gè)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)眼下越來(lái)越多的居民因在意養(yǎng)身，對(duì)湯的需求越來(lái)越大。平常燉一次滋補(bǔ)湯至少需要3小時(shí)。在整個(gè)燉湯的過(guò)程中，得隨時(shí)盯著，否則一不留神湯就要溢出來(lái)。要燉出好湯，本來(lái)就是個(gè)細(xì)活，中途要不停地調(diào)整火候?？珊芏嗑用裣掳嗪筮B飯都懶得做，就更不用說(shuō)花幾個(gè)小時(shí)去燉湯了。

于是，“湯嫂”推出了一項(xiàng)新業(yè)務(wù)：免費(fèi)幫小區(qū)居民燉雞湯。居民可以自己拿原材料去，也可以直接在店里購(gòu)買(mǎi)原材料。

師傅稱(chēng)，他店里燉的湯非?！熬G色環(huán)保”。一是他燉湯不加香精味精，只靠調(diào)節(jié)火候來(lái)燉出鮮味。二是他們?cè)谵r(nóng)村有養(yǎng)雞基地，所有的雞都是用糧食養(yǎng)的，香味和油性最好。

作出這個(gè)決定，師傅也是鐵心下了本錢(qián)。幫居民燉湯勞神費(fèi)力還賺不到錢(qián)，但這能讓小區(qū)居民對(duì)“湯嫂”產(chǎn)生好感，可以把店子帶活。

一個(gè)多月小店變身杜區(qū)廚房

打出“幫小區(qū)居民燉湯”的牌子后，很多食客前來(lái)詢問(wèn)，都認(rèn)為正好解決了他們平常想喝湯又懶得燉湯的麻煩。得知這項(xiàng)服務(wù)還是免費(fèi)時(shí)，都驚訝得說(shuō)不出話，

住在金島花園內(nèi)的徐小姐稱(chēng)，經(jīng)常喝“湯嫂”的燉湯，別的餐廳的湯都不習(xí)慣了。僅用了一個(gè)多月，“湯嫂”靠湯揚(yáng)名留人，成為了小區(qū)居民的貼心廚房。居民要下館子，首先想起的就是“湯嫂”。

目前，只要在店里用餐兩次以上，就會(huì)“自動(dòng)”變成“湯嫂”的會(huì)員；會(huì)員前來(lái)燉湯，店里全部免費(fèi)。如果不是會(huì)員，燉一次湯，“湯嫂”只收5元的加工費(fèi)。據(jù)傅老板稱(chēng)，目前該店的固定會(huì)員已有1000多個(gè)，基本保持每天十幾個(gè)鍋的燉湯次數(shù)；原來(lái)19個(gè)爐頭的燉鍋已經(jīng)不能滿足需要了，馬上要增加到35個(gè)。

盡管幫人燉一只雞光燃料成本就在5元左右，但傅也計(jì)算過(guò)，店里幫忙燉過(guò)雞湯的顧客，回頭率在80％以上，每個(gè)月來(lái)的用餐次數(shù)為0.7次。到目前，客戶還保持著10％的速度遞增。

花點(diǎn)小錢(qián)先賺吆喝

到小餐館吃飯，包括米飯?jiān)趦?nèi)的任何項(xiàng)目都要收費(fèi)，似乎已經(jīng)成為慣例。但“湯嫂”卻利用免費(fèi)燉湯的“噱頭”，讓餐館有了“賣(mài)點(diǎn)”，原本清淡的生意也得以起死回生。

競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，促銷(xiāo)當(dāng)然要花代價(jià)，但讓點(diǎn)小利能引來(lái)更大回報(bào)，這也屢試不爽。

餐館開(kāi)在小區(qū)，讓周邊客戶認(rèn)可總得花點(diǎn)時(shí)間。多賠了時(shí)間，和多賠了錢(qián)也沒(méi)什么兩樣。于是，花點(diǎn)小錢(qián)，先賺吆喝，就是縮短等待時(shí)間的當(dāng)然選擇。

所以呀，動(dòng)點(diǎn)腦筋，也許你就能領(lǐng)先一步。

其實(shí)，在店里貼靚湯的圖片也好，幫小區(qū)居民燉湯也好，都是積極籠絡(luò)食客的一種方式。

周邊同行太多，想把小區(qū)的居民都拉到自己的餐廳吃飯，這個(gè)實(shí)在是太難做。不過(guò)，傅老板稱(chēng)，只要把市民最貼心的事做好了，能幫市民真正解決最實(shí)際最困難的問(wèn)題，就不愁顧客不來(lái)捧你的場(chǎng)。

傅老板說(shuō)，大多數(shù)情況下，居民自己在家燉湯，味道會(huì)比不過(guò)餐廳。要讓他們花3個(gè)多小時(shí)來(lái)燉湯，更多的居民也沒(méi)那個(gè)時(shí)間。所以，能幫居民解決這個(gè)問(wèn)題，確實(shí)有點(diǎn)“民心工程”的意思。盡管這個(gè)“民心工程”操作起來(lái)不容易，但是為了贏得顧客，“我們也只能硬扛了”。

不過(guò)，貼心的服務(wù)最終有回報(bào)?，F(xiàn)在小區(qū)的居民把“湯嫂”當(dāng)廚房，就證明營(yíng)銷(xiāo)做成功了。