暢淋漓的釋放！愛(ài)燉湯之人，一生溫柔愛(ài)燉湯的人，耐心永遠(yuǎn)是他們最大的特點(diǎn)。太陽(yáng)還未落，先將食材處理干凈，藥材用細(xì)紗布仔細(xì)扎好，打上蝴蝶結(jié)，一起下鍋加水熬煮。伴著有節(jié)奏的“咕嚕”聲眺望會(huì)兒夕陽(yáng)，再哼著歌溜達(dá)回廚房，不緊不慢地留意著火候的變化。熱愛(ài)燉湯的人，或許就是如此，他們大多時(shí)候都溫柔平和，不常與人發(fā)生沖突，并且善于協(xié)調(diào)，解決矛盾。不僅是人與人的矛盾，還有外部環(huán)境與自身需求的矛盾，總將時(shí)間、功夫用在自己認(rèn)為最需要的地方，如靜水流深，寧?kù)o致遠(yuǎn)。愛(ài)白灼之人，最喜

言表的時(shí)候，以詩(shī)燉湯，慢慢地，燉出提煉后的心靈美味。所有美好到極致的東西，在我們貧乏的語(yǔ)言、逼仄的語(yǔ)言不能淋漓盡致地述說(shuō)的時(shí)候，最適宜以詩(shī)的意象取而代之。塵世之間，值得我們懷想的快樂(lè)和美好，有著詩(shī)一樣的朦朧美麗，也有著詩(shī)一樣的純粹清朗。紛繁的今天，忙碌的今天，人潮中搏浪的今天，我們需要強(qiáng)化的，不是人情的寡淡，而是必不可少的幸福感；我們需要細(xì)品慢咽的，不是緣于生活繁瑣里的骨頭，而是以詩(shī)歌燉出的詩(shī)性的汁液，不僅潤(rùn)胃入心，而且提神養(yǎng)人。生活給了我們一些棲息的縫隙

到了不少黃蜆子，燉湯喝吧?！薄巴?，這個(gè)清涼解毒，夏天喝真好！”奶奶順手接過(guò)，就用水沖沖放進(jìn)燉罐里準(zhǔn)備生火燉。因?yàn)楹永锼宄?，黃蜆子不需要過(guò)多地清洗。秀秀纏著叔叔直問(wèn)：“河很深嗎？怎么摸？”“在岸邊蹲著，一把抓下去，有泥土有沙，要放在水里蕩一蕩，大的留下，小的扔回去?！薄叭缓竽兀繛槭裁葱〉牟灰?？”“讓它繼續(xù)長(zhǎng)大呀！”“然后呢？”“然后？蹲下去夠不著了，只能往深處走，兩米左右吧?！薄斑@么深？”秀秀踮起腳，把手舉得老高?！皠e舉啦，有我們家一層這么高，你夠不著的。

菜，不僅可以用來(lái)燉湯、炒菜，還能和其他蔬菜一起拼擺出一只仙氣飄飄的仙鶴哦。幸福小目標(biāo)《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》：藝術(shù)——提供豐富的便于幼兒取放的材料、工具或物品，支持幼兒進(jìn)行自主繪畫(huà)、手工、歌唱、表演等藝術(shù)活動(dòng)。幸福加點(diǎn)料1.在我國(guó)傳統(tǒng)文化中，仙鶴有著特殊的寓意，掃碼來(lái)了解一下吧。2.奶奶掃描二維碼，和寶寶一起聽(tīng)故事《仙鶴的笛聲》。3.延伸問(wèn)題：寶寶，你見(jiàn)過(guò)仙鶴睡覺(jué)的樣子嗎？是站著的還是躺著的呢？掃碼聽(tīng)答案。

效更增一籌。藥材燉湯除濕熱炎熱的夏季，人們較為傾向于飲用一些有消暑作用的湯品來(lái)為身體降溫。為了讓消暑的湯品所具有的食療功效更為凸出，一些能夠入菜的藥材就派上了用場(chǎng)。夏季煮湯意在借助飲入的湯品幫人體排出“熱氣”，以起到消暑的功效。對(duì)此，中醫(yī)師建議，煮湯時(shí)添加一些有助于排汗利尿的藥材，如將蘆根、白茅根、車前草等混合一起，搭配具有清火功效的冬瓜同燉。燉煮的湯水色澤清亮、滋味鮮甜，用它當(dāng)作配餐的湯品或飯前飯后的湯飲，皆很合適。另外，在夏季煮湯時(shí)，想要讓湯品能兼具健

?90后原盅椰子燉湯店 原只清燉4小時(shí)每個(gè)創(chuàng)業(yè)故事，都有一個(gè)契機(jī)：有人因?yàn)楣ぷ鞑豁?、有人想發(fā)展一門(mén)手藝……而太子這間椰子燉湯店的Martin，卻因一時(shí)貪玩而創(chuàng)業(yè)。一直在廣州開(kāi)boardgame游戲室，去年機(jī)緣巧合收到鄰店老板送來(lái)一臺(tái)開(kāi)椰子的機(jī)器?！爱?dāng)時(shí)見(jiàn)覺(jué)得好玩，于是就買個(gè)椰子，鉆個(gè)窿，加些湯料去燉，原來(lái)這么好喝！于是日日燉，上來(lái)玩的客人聞到很香，就想買，隨后兩個(gè)月，不知不覺(jué)就賣了幾百盅。”Martin見(jiàn)如此受歡迎，便與兩位朋友分享，一拍即合，3位90后男

道切片清炒、配肉燉湯？這些生活中的普通食材如何吃出不一樣的好滋味？這一期，小廚帶你做兩道超有想法的早餐。山藥雞肉餅山藥泥的綿里回甜，搭配雞肉泥的咸香滑嫩，加上一點(diǎn)點(diǎn)的鮮雞肉碎丁的顆粒感，再煎出微微起酥的焦脆感，冒著三兩顆油星子，誰(shuí)看了都饞。早餐雞蛋杯蔬菜、肉肉、雞蛋、堅(jiān)果，一個(gè)早餐杯就能全部搞定！打包幾個(gè)帶走，妥妥的！你甚至可以一次多做一些，冷凍起來(lái)，要吃的時(shí)候拿出來(lái)熱幾分鐘，還有比這個(gè)更方便有營(yíng)養(yǎng)的嗎？提醒因?yàn)樾枰獌纱渭欲}，所以鹽一定不要加多。清淡飲食，

子里有子的活鯽魚(yú)燉湯給老婆補(bǔ)補(bǔ)身子。到了菜市場(chǎng)魚(yú)檔前，我問(wèn)：“老板，這魚(yú)肚子里有子嗎？”老板：“你挑大肚子的買，一般來(lái)說(shuō)會(huì)有子的?！蔽遥骸拔乙俜种儆胁判邪?！”老板：“兄弟啊，總不能因?yàn)橘u你幾條魚(yú)，我還要帶它們?nèi)メt(yī)院做個(gè)B超吧！”試試今天在面館吃飯，旁邊一老頭吃完飯去結(jié)賬，掏出一張面值一萬(wàn)的紙幣，老板看了一眼說(shuō)：“咱倆不是一個(gè)世界的，你到下面試試。”對(duì)話老張沖著電視大叫：“千萬(wàn)不要說(shuō)我愿意??！”他的老婆走進(jìn)房間，問(wèn)他在看什么這么激動(dòng)。老張眼角含淚地回答：

文/通明燉湯是粵菜的一張名片，不僅廣東本地人離不開(kāi)湯水，就連其他省市的食客對(duì)它也是情有獨(dú)鐘。要想做好燉湯，其實(shí)并不難，今天就為大家講解一下燉湯的三個(gè)關(guān)鍵和七大誤區(qū)，以供大家參考。燉湯的三個(gè)關(guān)鍵俗話說(shuō)“吃肉不如喝湯，煲湯不如燉湯”，這就說(shuō)明了燉湯的品質(zhì)是最高。所謂燉湯，就是將原料初加工后放入燉盅，倒入熱水，加蓋放入蒸箱隔水蒸2小時(shí)左右制作而成的湯品。通過(guò)燉盅外的高溫蒸汽，間接使盅內(nèi)溫度升至沸點(diǎn)，但又不會(huì)因?yàn)橹苯咏佑|熱力而沸騰，不僅能將原料的精華全部逼入湯中，

，也可以煮水喝，燉湯時(shí)放紅棗也是不錯(cuò)的選擇。豆腐含有非常豐富的大豆蛋白，而大豆蛋白分化出的黃酮類物質(zhì)可以降低人體內(nèi)低密度脂蛋白的水平，從而起到保護(hù)心臟的作用。豆腐可以直接蘸料食用，也可以和青菜一起燉湯。黑芝麻具有維持血管彈性和降低血壓的作用，非常適合心臟病患者食用。但黑芝麻的油脂較高，所以心臟病患者需要控制攝入量，一天以20～30克的食用量為宜。5.核桃核桃不但具有保護(hù)心臟的作用，還可以改善干細(xì)胞的供血量，增強(qiáng)人的記憶力，非常適合心臟病患者食用。合理的飲食

越具體越好，比如燉湯館，那一定得進(jìn)東北燉湯館，因?yàn)橐欢ㄊ谴执蟮耐补?，燉出?lái)的湯又白又有粗獷的原味……越具體越好，一含糊就沒(méi)門(mén)兒了。她談起自己的先生，他對(duì)小孩說(shuō)話相當(dāng)具體。比如，小孩晚上突然想吃香蕉，他會(huì)說(shuō)：今天晚了，明天晚上我們?nèi)コ匈I。孩子想去北京，他會(huì)說(shuō)：這個(gè)月底的周末，我的資料審批下來(lái)了，我們就去。小孩說(shuō)想吃牛排，他會(huì)說(shuō)：周五的下午，你放學(xué)早，我們?cè)琰c(diǎn)兒去吃，免得人多。說(shuō)得相當(dāng)具體，所以，他和孩子間很好交流，因?yàn)樾『?duì)他很信任，他總在說(shuō)大人話，很認(rèn)真

，非要?dú)⒅焕夏鸽u燉湯給我們喝。我自告奮勇幫外婆抓雞。我和外婆彎下腰，慢慢地靠近老母雞。那只老母雞好像意識(shí)到了危險(xiǎn)的來(lái)臨，張開(kāi)翅膀騰空一躍，從我頭頂上飛了過(guò)去。我張開(kāi)雙臂向它撲去，一下子把它抓住了，可它使勁啄了我一口，痛得我趕緊松開(kāi)了手。老母雞撲棱幾下翅膀便溜之大吉了。我和外婆趕緊追上去，把老母雞逼到墻角，可它卻從我的胯下鉆了過(guò)去。我早就料到它會(huì)來(lái)這招，便猛地回頭又向它撲去。我想這次它定難逃脫我的“魔爪”，誰(shuí)知它卻拉了我一手屎，還是溜了。我累得氣喘吁吁，最終

，也可以煮水喝，燉湯時(shí)放紅棗也是不錯(cuò)的選擇。3.豆腐豆腐含有非常豐富的大豆蛋白，而大豆蛋白分化出的黃酮類物質(zhì)可以降低人體內(nèi)低密度脂蛋白的水平，從而起到保護(hù)心臟的作用。豆腐可以直接蘸料食用，也可以和青菜一起燉湯。4.黑芝麻黑芝麻具有維持血管彈性和降低血壓的作用，非常適合心臟病患者食用。但黑芝麻的油脂較高，所以心臟病患者需要控制攝入量，一天以20～30克的食用量為宜。5.核桃核桃不但具有保護(hù)心臟的作用，還可以改善干細(xì)胞的供血量，增強(qiáng)人的記憶力，非常適合心臟病患

錯(cuò)誤的養(yǎng)生方式，燉湯時(shí)，營(yíng)養(yǎng)全都在肉里，光喝湯的養(yǎng)生效果不好。于是，人們?cè)?span id="syggg00" class="hl">燉湯喝湯的時(shí)候，往往會(huì)顯得很糾結(jié)，到底是湯有營(yíng)養(yǎng)，還是肉有價(jià)值？湯vs肉'“營(yíng)養(yǎng)爭(zhēng)霸”誰(shuí)會(huì)贏？經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬制，湯水的顏色慢慢從清澈透明變成乳白色、棕黃色，香氣撲鼻而來(lái)，基于此，人們會(huì)認(rèn)為藥材和肉的營(yíng)養(yǎng)全部都釋放到湯水里了。首先，我們先看看面湯水里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有啥？肉類經(jīng)過(guò)熬煮后，會(huì)將部分可溶性物質(zhì)釋放出來(lái)，如肽類、氨基酸等，其中蛋白質(zhì)的含量少得可憐，不會(huì)超過(guò)2%。其次，我們?cè)倭私庀?/div>

飲食保健 2018年23期2018-12-21

場(chǎng)宰殺回家就用其燉湯，恨不得中間不耽擱分秒。實(shí)際上，這樣做是不對(duì)的。鮮雞買回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3～4小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟給豬肉排酸的原理相同。動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)自然會(huì)釋放多種毒素，而且剛宰殺的肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡到“腐敗期”直至“成熟期”。這時(shí)，肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯、做菜更顯香嫩。飛水是必需功課其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水——就是放到開(kāi)水里煮一下。這樣做不僅可以去掉生腥味，還能使成湯清亮不混濁，鮮香

以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。草魚(yú)選4～5斤的 3斤以上的草魚(yú)都可以，但最佳還是4斤左右的。清洗草魚(yú)時(shí)要將血放凈，魚(yú)肉洗得白一些最好，可以減少魚(yú)腥味兒。此外，將魚(yú)肚里的黑膜洗凈也能減少魚(yú)腥味兒。武昌魚(yú)選1斤半的 1斤半的武昌魚(yú)最鮮美。武昌魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)非常美味，燉湯和紅燒都行。青魚(yú)選7～8斤的 青魚(yú)是多年生肉食性魚(yú)類，肉質(zhì)較好，也更鮮美，因此價(jià)格比較貴。有商家以草魚(yú)冒充青魚(yú)，挑選時(shí)要小心。活魚(yú)買回家后，可用清水養(yǎng)一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚(yú)，建議用清

，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對(duì)的。鮮雞買回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3～4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。2.飛水：必需功課其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水——就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮

茲也因此被稱為“燉湯者”。迄今為止，工作人員已在該兇殺現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)1.65萬(wàn)升有機(jī)物和170公斤至200公斤人類殘存骨頭。被捕后洛佩茲供認(rèn)了犯罪事實(shí)，并表示每周能因此獲得約440英鎊收入。他還說(shuō)，2007年12月是他“最忙”的時(shí)候，當(dāng)月他曾處理了32具尸體。墨當(dāng)局稱，這些受害者應(yīng)是洛佩茲所服務(wù)的販毒集團(tuán)的對(duì)手。多年來(lái)，墨西哥一直受困于猖獗的販毒活動(dòng)和血腥犯罪。據(jù)法新社25日?qǐng)?bào)道，墨檢方23日深夜表示，在該國(guó)西部一輛丟棄在路邊的卡車內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了15具男性尸體，這些

充蛋白質(zhì)等精華，燉湯時(shí)加入的生姜調(diào)味的同時(shí)有運(yùn)氣血之功效。該食方不僅味道可口，還有清熱解毒、健胃解暑和滋陰潤(rùn)燥的功效，屬清補(bǔ)運(yùn)完美組合，基本上適合所有人食用。做法可以將瘦肉和苦瓜都切塊、姜拍破后一起燉湯，也可以先放生姜片煮水，撈起姜片后放入瘦肉片、苦瓜片煮熟即食。餐桌上的清補(bǔ)運(yùn)案例還有小炒肉、虎皮尖椒、涼拌馬齒莧。馬齒莧屬于清的藥食，對(duì)于胃腸炎癥有很好的作用，還能抗衰老，涼拌時(shí)配用的大蒜還能清除細(xì)菌、真菌和病毒。小炒肉屬于補(bǔ)的藥食，配用的生姜還有運(yùn)的功效。

是必須有一道湯。燉湯是媽媽每日“炊事工作”中充滿儀式感的重頭戲：食材必須新鮮，活魚(yú)或者整雞，當(dāng)日現(xiàn)殺，過(guò)期不候。若是有干貨類的食材，則需要提前一晚泡發(fā)處理好，再算上長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)小時(shí)的熬煮時(shí)間，前前后后竟要占用兩天光景?？蓩寢寘s絲毫不以為累，反倒樂(lè)在其中。工欲善其事必先利其器，廚娘的炊具就好比戰(zhàn)士的武器。對(duì)于燉湯這樣充滿儀式感的菜肴，鍋具顯得尤為重要。通過(guò)觀察鍋?zhàn)拥氖綐?、材質(zhì)和使用痕跡，就能初判掌勺的廚娘是否專業(yè)，甚至先入為主地?cái)喽匪疁?zhǔn)。媽媽輩的人愛(ài)用傳統(tǒng)的

個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物被宰殺后體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”經(jīng)過(guò)“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。飛水—必需功課其實(shí)不光是雞，任何肉類在燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，會(huì)嚴(yán)重流失營(yíng)養(yǎng)。最宜溫水下鍋，煮約7～8分鐘，不蓋蓋并

燉湯必加一寶燉排骨加玉米排骨肉美味，但其脂肪含量較高，可達(dá)30%以上。在燉排骨時(shí)加幾段清甜的玉米，不但能增加營(yíng)養(yǎng)，還能起到去油膩的作用，讓湯更加鮮美清爽。燉的時(shí)候，直接加入玉米段即可。煲鴨湯加綠豆鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合苦夏或上火者食用，而綠豆也有消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補(bǔ)品。其做法很簡(jiǎn)單，將一把綠豆洗干凈后連同鴨子一起放入鍋內(nèi)，煮熟調(diào)味即可。熬雞湯加薏仁薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補(bǔ)作用

有方”：可泡茶、燉湯或浸酒；三是“有忌”：忌久泡，忌同泡，忌共煮，忌當(dāng)酒喝，忌吞服，忌有病亂吃。共計(jì)六個(gè)方面不宜食用。詳述如下：1.不宜“久泡”：枸杞表皮可能不潔，應(yīng)清洗，但不宜久泡，會(huì)喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.不宜“沖泡”：枸杞泡茶飲用很方便，但不宜與綠茶一起沖泡，因綠茶中含有大量鞣酸，對(duì)腸胃不利，不易吸收有益成分。3.枸杞可燉湯飲用，但不宜同肉類等葷物一起下鍋煮，應(yīng)先讓其他食物煮熟后再放進(jìn)枸杞，湯沸就可吃。4.枸杞可浸酒，但不宜以菜下酒，痛飲酒醉，反而有害。5

，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯，實(shí)際上這樣做是不對(duì)的。鮮雞買回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冰凍3～4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，冷凍既殺菌，也能讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜更加香嫩。飛水——必需功課飛水——就是開(kāi)水里煮一下，不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程。最宜溫水下鍋，煮約7～8分鐘。開(kāi)水下鍋也行，3～5分鐘即可。還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時(shí)，再烹制時(shí)就沒(méi)有異味了。下鍋——水“生”火熱燉

有方”：可泡茶、燉湯或浸酒；三是“有忌”：忌久泡，忌同泡，忌共煮，忌當(dāng)酒喝，忌吞服，忌有病亂吃。共計(jì)六個(gè)方面不宜食用。詳述如下：1．不宜“久泡”：枸杞表皮可能不潔，應(yīng)清洗，但不宜久泡，會(huì)喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2．不宜“沖泡”：枸杞泡茶飲用很方便，但不宜與綠茶一起沖泡，因綠茶中含有大量鞣酸，對(duì)腸胃不利，不易吸收有益成分。3．枸杞可燉湯飲用，但不宜同肉類等葷物一起下鍋煮，應(yīng)先讓其他食物煮熟后再放進(jìn)枸杞，湯沸就可吃。4．枸杞可浸酒，但不宜以菜下酒，痛飲酒醉，反而有害。5

言表的時(shí)候，以詩(shī)燉湯，慢慢的，燉出提煉后的心靈美味。所有美好到極致的東西，在我們貧乏的語(yǔ)言、逼仄的語(yǔ)言不能淋漓盡致地表達(dá)的時(shí)候，最適宜以詩(shī)的意象取而代之。塵世之間，值得我們懷想的快樂(lè)和美好，有著詩(shī)一樣的朦朧美麗，也有著詩(shī)一樣的純粹清朗。紛繁的今天，忙碌的今天，人潮中搏浪的今天，我們需要強(qiáng)化的，不是人情的寡淡，而是必不可少的幸福感；我們需要細(xì)品慢咽的，不是緣于生活的骨頭，而是以詩(shī)歌燉出的詩(shī)性的汁液，不僅潤(rùn)胃入心，而且提神養(yǎng)人。生活給了我們一些縫隙。當(dāng)這些汁液

所欲也?；煸谝黄?span id="syggg00" class="hl">燉湯，大補(bǔ)耶。潭中魚(yú)可百許頭。取潭水一升，翠竹少許置于石鍋中，煮沸。取魚(yú)肥美者，削鱗，去腸膽，入于沸水中。不加佐料，食之原味，鮮肥滋味美甚。是馬也，雖有千里之能，食不飽，力不足，才美不外見(jiàn)。然可取其胴骨做湯底，制成火鍋，入以草果、桂皮、八角增香。精火細(xì)作，馬肉切作薄片，輔以時(shí)蔬涮之，豈不美哉？庭有枇杷樹(shù)，吾妻死之年所手植也，今已結(jié)實(shí)，甘美多汁，二十塊一斤。黔無(wú)驢，有好事者船載以入。至則無(wú)可用，遂于山下烤之，有異香，虎見(jiàn)之大吃一斤。雄兔腳撲朔

因?yàn)榫唧w到產(chǎn)地；燉湯館、東北燉湯館，那一定進(jìn)東北燉湯館，因?yàn)橐欢ㄊ谴执蟮耐补?，燉出?lái)的湯又白又有粗獷的原味……越具體越好，一含糊就沒(méi)門(mén)了?！彼勂鹣壬?，說(shuō)他對(duì)小孩說(shuō)話相當(dāng)具體。比如小孩晚上突然想吃香蕉，他會(huì)說(shuō)：“今天晚了，明天晚上我們?nèi)コ匈I?！焙⒆酉肴ケ本麜?huì)說(shuō)：“這個(gè)月底的周末，如果我的資料審批下來(lái)了，我們就去?！毙『⒄f(shuō)想吃牛排，他會(huì)說(shuō)：“周五的下午，你放學(xué)早，我們?cè)琰c(diǎn)去吃，免得人多?！闭f(shuō)得相當(dāng)具體，所以，他和孩子很好交流，因?yàn)樾『?duì)他很信任，他總在

往往習(xí)慣用老母雞燉湯來(lái)進(jìn)補(bǔ)，認(rèn)為老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是這樣嗎？答：其實(shí)，仔雞比老母雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。雞肉的食用價(jià)值取決于各組織成分的比例，如脂肪含量過(guò)高會(huì)相應(yīng)減少蛋白質(zhì)的含量，同樣筋腱等組織增多也會(huì)降低肉質(zhì)、增加肉堅(jiān)韌度，因而降低其可消化程度。仔雞是各種常見(jiàn)肉類中脂肪含量較少的一種，蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%左右，蛋白質(zhì)消化率90%以上。老母雞則相反，脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，筋腱等組織多、堅(jiān)硬，不易煮爛。就營(yíng)養(yǎng)而言，老母雞不如仔雞，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。這是

鎂加蓮子百合瘦肉燉湯進(jìn)行電子結(jié)腸鏡檢查前腸道準(zhǔn)備，取得較好效果，現(xiàn)報(bào)道如下。1 對(duì)象與方法1.1 研究對(duì)象 選取我院消化內(nèi)科接受電子結(jié)腸鏡檢查前的患者，入選標(biāo)準(zhǔn)：能按醫(yī)囑進(jìn)行腸道準(zhǔn)備且結(jié)腸鏡檢查安排在每天8：00—12：00者，年齡＜65歲的患者。排除標(biāo)準(zhǔn)：意識(shí)障礙者，消化道出血活動(dòng)期者，消化道梗阻或穿孔者，確診炎癥性腸病者，嚴(yán)重心、腎功能不全者，高血壓血壓控制不穩(wěn)定者。根據(jù)納入和排除標(biāo)準(zhǔn)選取240例患者，按隨機(jī)數(shù)字法隨機(jī)分為觀察組和對(duì)照組各120例。兩組

高很多，只不過(guò)是燉湯食用味道更濃厚鮮美。這是因?yàn)?，蛋白質(zhì)和脂肪等是雞肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分，而老母雞的蛋白質(zhì)和脂肪含量略高一些，故此，用老母雞燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。燉雞湯通常1～1.5個(gè)小時(shí)就可以了，燉的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)讓雞湯中的營(yíng)養(yǎng)降低。殺活雞燉湯味道不是最鮮美的很多人都認(rèn)為殺活雞燉湯，才可以燉出味道最鮮美的雞湯。其實(shí)，這是錯(cuò)誤的，我們應(yīng)該在冰箱冷凍室里放3～4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯，這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。這是因?yàn)槔鋬黾葰⒕?，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡到“

蓉/文因料因菜巧燉湯廣 西 陸巖巖 川 蓉/文YINLIAOYINCAI DUNTANG燉菜，從烹調(diào)方法上看，一般是先用蔥、姜熗鍋，再加入湯或水，燒開(kāi)后加入主料，先用大火燒開(kāi)，再用小火慢燉。燉菜有三種方法，一是燉，湯色較濃郁，原料不掛糊；二是清燉，原汁原味，原料不掛糊；三是慢燉，湯色黃潤(rùn)，原料要掛糊等。隨著烹調(diào)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，燉法也發(fā)生了一些變化，其用具、口味、制法、調(diào)味等也發(fā)生了許多變化，用具、味道、用料、調(diào)味等更加豐富。如用具從傳統(tǒng)的砂鍋、陶鍋、汽鍋

方便面營(yíng)養(yǎng)不足的燉湯——這部戲應(yīng)該是要細(xì)火慢燉的，里面的滋味也只有在喝完湯之后咂咂嘴的時(shí)候才能體味出來(lái)，而燉湯的火候正是作家劉震云的藝術(shù)把握和哲學(xué)審視，它的滋味也都在這里。一鍋好湯，必須要有多種營(yíng)養(yǎng)，劉震云的《手機(jī)》正如前面所說(shuō)，是多面體的水晶球，它不能單一地認(rèn)知，而是要整體把握，單獨(dú)拿出花椒大料來(lái)說(shuō)事，等于誤讀了《手機(jī)》。這部戲其實(shí)是在煮一種滋味出來(lái)——中年人的精神思考過(guò)程的滋味，這是一種生活的味道。當(dāng)很多的電視劇向方便面靠攏的時(shí)候，《手機(jī)》還能保持它作

經(jīng)常喝“湯嫂”的燉湯，別的餐廳的湯都不習(xí)慣了。僅用了一個(gè)多月，“湯嫂”靠湯揚(yáng)名留人，成為了小區(qū)居民的貼心廚房。居民要下館子，首先想起的就是“湯嫂”。社區(qū)外面開(kāi)餐廳的多，但生意好的并不多。渝北區(qū)金島花園附近有家叫“湯嫂”的小餐廳，憑著幫周邊居民燉老湯這一招，一下成為了大家的貼心廚房，生意好得不行。生意不好改弦更張突出特色“湯嫂”的老板其實(shí)是個(gè)男人，名叫傅佐奉。據(jù)稱，他老婆燉湯是一絕，平常在家就可以燉出各種各樣的靚湯，“湯嫂”的名字也由此而來(lái)。傅老板學(xué)到了老婆

經(jīng)常喝“湯嫂”的燉湯，別的餐廳的湯都不習(xí)慣了。僅用了一個(gè)多月，“湯嫂”靠湯揚(yáng)名留人，成為了小區(qū)居民的貼心廚房。居民要下館子，首先想起的就是“湯嫂”。社區(qū)外面開(kāi)餐廳的多，但生意好的并不多。渝北區(qū)金島花園附近有家叫“湯嫂”的小餐廳，憑著幫周邊居民燉老湯這一招，一下成為了大家的貼心廚房，生意好得不行。生意不好改弦更張突出特色“湯嫂”的老板其實(shí)是個(gè)男人，名叫傅佐奉。據(jù)稱，他老婆燉湯是一絕，平常在家就可以燉出各種各樣的靚湯，“湯嫂”的名字也由此而來(lái)。傅老板學(xué)到了老婆