東北向前

唐文會長應邀接受本刊采訪,他說,早就想找個機會向春城的餐飲業(yè)及旅游娛樂業(yè)的朋友們說說自己的心里話。這幾年長春的餐飲業(yè)發(fā)展的挺好,在經(jīng)濟大潮如此低迷的情況下,尤其是甲流肆虐的大環(huán)境下,我們欣喜地看到了吉林省及省會長春的餐飲娛樂業(yè)依然火爆,食客不僅沒有減少,大有增加之勢,哪里有新的經(jīng)營場所開業(yè),哪里就賓客云集。這說明以下幾點問題:

成熟的消費者造就成熟的餐飲業(yè)事業(yè)者

1. 成熟的經(jīng)營者

長春酒店娛樂業(yè)的經(jīng)營者抗打擊能力增強了,經(jīng)營者心性的成熟是一個行業(yè)發(fā)達的標志。當前的業(yè)內(nèi)經(jīng)營者有50%以上為七八十年代的青年人,這時代出生的人,在改革開放的大背景下,都接受過高等教育,對現(xiàn)代信息技術(shù)接受能力強,能夠運用科學管理體系來管理企業(yè)。尤其他們視野開闊,善于交流和溝通,發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力也強。由于學習能力強,用于思考的時間也就長,對政策和時代背景下的一些問題有自己獨到的見解,不會把責任塞給他人,多數(shù)情況下會從自身找原因。許多社團組織也起到了很好的抗震能力的緩沖劑,社團內(nèi)部誰有什么困難大家會伸出熱情之手幫助,這也為這個行業(yè)的穩(wěn)定起到了很好的作用。

2. 成熟的消費者

全球經(jīng)濟危機已經(jīng)快一年多了,細細看,從吉林省消費的角度看,似乎影響不大,吉林省內(nèi)中小酒店的銷售情況不僅沒有減少,而且還有升高的趨勢。尤其是今年甲流對消費者心理上的影響并不是很大,甚至是看不出來什么影響。歌廳歌聲依舊,飯店依然溫暖如春。這說明,春城人民的心性比我們想象中的成熟,對待一些危機現(xiàn)象非常從容淡定,當真正的大危機來臨,就像《泰坦尼克號》一樣的事情發(fā)生的時候,一定會涌現(xiàn)數(shù)不清的紳士,“讓女士和孩子們先走!”

時代不同,21世紀,危機有自己的解讀方式。會用正確的方式處理一切問題。這是我們餐飲業(yè)經(jīng)營者的福祉,這也是我們共同應對不確定因素時應積極考慮進去的一個元素。

一個城市的成熟仰仗于有一群樂觀、豁達的經(jīng)營者和消費者。

3. 成熟的政府機制

在這個問題上,我們還是首先感謝政府,我們的政府在這些危機出現(xiàn)的時候,不是束手無策,更不是袖手旁觀,而是積極應對,積極處置,一切都是透明的,有條理,有決策,有服務(wù),有人文的關(guān)懷,讓百姓和經(jīng)營者看到了希望,看到了底線,心里有底就什么都不用擔心啦。

政府在處置危機問題上的成熟手法是我們經(jīng)營者順利經(jīng)營的法寶。

餐飲文化發(fā)掘,才是未來

說道餐飲業(yè)如何發(fā)展,如何做大做強,唐會長意味深長地說,我們業(yè)內(nèi)的企業(yè)家是很成熟了,知道如何抗擊風險了,這里主要體現(xiàn)在經(jīng)營能力的增強,在賺錢方面辦法很多,一個店裝修方面很下功夫,很富麗堂皇,很有味道,甚至很具有食欲,但是是否符合本店的文化先不管它,甚至是想管,就是不是很清楚,餐飲文化到底是一個什么樣的東西?是不是有了一個好名字和有了大資本的裝修就是文化?答案一定不是的。必須承認一點的是80%的本土的餐飲創(chuàng)意店有急功近利的嫌疑,圈錢第一位,其它再說。沒有長遠的發(fā)展目標,即使有也不夠清晰。根本就沒有策劃,拍腦袋,想怎么做就怎么做。從投資人,到職業(yè)經(jīng)理都是以自己的想法為想法,看別人怎么做,我就怎么做。

一個飯店開業(yè)從市場考察,到項目選擇都是一個很艱難的過程,不是你想如何做就如何做。長春市臨河街上的飯店今年倒閉了多少?那里輕軌建設(shè)投資是許多投資者無法想到的事情,想不到不等于不能提前預防。如果新的投資人進來提前進行市場調(diào)查,一定是專業(yè)的調(diào)查隊伍。還有策劃,應該是專業(yè)隊伍來策劃,一個酒店投資幾百萬,拿出五十萬做市場調(diào)查和企業(yè)策劃是很有必要的 。沒有未來規(guī)劃就沒有前途,我省有許多典范餐飲娛樂企業(yè)之所以能夠走出去,不能簡單歸結(jié)為他們經(jīng)營有特色內(nèi)容,其實有特色經(jīng)營思想倒是真的。高麗王朝、如一坊豆撈能夠走出去開連鎖店,經(jīng)營模式體現(xiàn)的經(jīng)營文化和目標性開始就是超前的,有遠見的,這樣的經(jīng)營思想不是簡單學來的,是實踐和規(guī)劃的結(jié)果。這種走出去辦店的思想不僅僅是因為資本,而是因為有一個很成功的成熟的優(yōu)秀團隊,打造這個團隊用的是現(xiàn)代的企業(yè)制度,科學的思想,博大的用人胸懷。

你要和別人一樣成功,你就必須向別人一樣下功夫研究什么是真正的餐飲企業(yè)。企業(yè)要長久存在人們的心里,那就是企業(yè)的文化在消費者的心里扎下深根。文化是創(chuàng)造,是長遠經(jīng)營的結(jié)果。

新菜品店進長春,了解長春人的口味很重要

現(xiàn)在長春餐飲市場上外來餐飲正在大行其道,川菜、湘菜、杭幫菜、粵菜、貴州菜等各地菜品都在長春拼下了一席之地。

去過四川的人都知道,四川的火鍋和長春的四川火鍋那可真是冰火兩重天,四川火鍋在長春變調(diào)了,微辣微麻。而四川的火鍋我們?nèi)チ艘欢o法下筷子,紅彤彤的一片,那是真麻啊,嘴唇馬上腫很高。四川火鍋東北變種得以發(fā)展是一個很好的啟示,順應了長春市場消費者的口味,也就有了四川火鍋的立足之地。 有一個粵菜名店為了順應長春消費者的口味,創(chuàng)造性地開發(fā)出了一個新菜品,鮑魚土豆片,物美價廉,深得消費者的歡迎。他們怎么調(diào)查了解出來長春人愛吃土豆片,這就是學問。

外來餐飲文化不能生搬硬套到長春餐飲文化里,要融合就需要文火慢慢攻,這樣才能找到自己的生存點。

了解長春的歷史、地理、人文,你才能落地生根。其實,長春很包容,就看你怎樣去理解長春。

《芭迪雅》秀年夜飯,如火如荼

說到長春旅游文化發(fā)展,自然就說到了《芭迪雅》,唐會長意味深長地說,必須承認,《芭迪雅》雜志為長春的餐飲文化發(fā)展做出巨大的貢獻,因為有《芭迪雅》長春的餐飲業(yè)才有了更大范圍的交流和溝通,才有了真正意義上的長春餐飲文化。這次冰雪節(jié)行業(yè)高峰論壇順利走過了第二屆,是一個了不起的貢獻。

《芭迪雅》走過了四年的歷程,艱辛可見,但是,可貴的是堅持,為長春餐飲文化奉獻的精神令人敬佩?！栋诺涎拧窂慕鼛灼陂_始,我們看到了新《芭迪雅》靚麗的身影,開始有意識的進行改版,形式與內(nèi)容都好看,權(quán)威性和可讀性與參與性都有所體現(xiàn)和提升。

關(guān)于《芭迪雅》年夜飯的宣傳,唐會長說,去年我們的年夜飯基本上是爆滿,今年年夜飯許多大中型酒店已經(jīng)開始預定了,而且普遍反映很好。長春年夜飯要搞出特色來,讓消費者感覺到家的溫馨。他說,民俗,還是民俗,把北方民俗文化傳統(tǒng)帶進來,也是繼承,更是發(fā)展。大家聚集在一起過年,就是要找尋年味的感覺,把這個找到了,根也就有了。

他聽說《芭迪雅》要搞系列的年夜飯版面策劃活動,很高興,要求就一個,“過年了,要一個特殊的樂呵!”這個特字很誘人,文章很簡單,就看商家的智慧了。建議《芭迪雅》搞一個虎年年夜飯大回放,甚至搞一個推選活動,給搞出精彩的酒店頒獎。

讓《芭迪雅》記錄下這個美麗的時刻。