王燕麗

俗話說：“千里不同風(fēng)，百里不同俗?！备鞯囟加胁煌娘L(fēng)俗習(xí)慣。但民俗的形成和推行都必須借助于一定的語言形式，必須有一套和這種民俗相聯(lián)系的獨(dú)特的詞語。所以，與民俗相聯(lián)系的這些獨(dú)特的詞語也就具有地方性，成為方言詞語的重要組成部分。

饃文化是三晉的古老食品文化，它是山西民俗風(fēng)情的一面鏡子。通過風(fēng)格迥異的饃文化以及體現(xiàn)饃文化的方言詞語，你就可以了解各地的民俗風(fēng)情。

饃，即饅頭?！妒挛锛o(jì)原》里說，諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發(fā)明的饅頭，于是饅頭開始成為宴會祭享的陳列品。晉束晰《餅賦》：“三春之初，陰陽交至，于時宴享，則饅頭宜設(shè)?！比褐酰ゴ簛?，萬象更新。俗稱冬屬陰，夏屬陽，春初是陰陽交泰之際，祭以饅頭，為禱祝一年之風(fēng)調(diào)雨順。

霍州地處晉南，位于臨汾的最北端，農(nóng)作物以小麥、玉米、大豆、谷物為主。民以食為天，在過去的滄桑歲月里，人們生活艱苦，難以糊口，連白面都很少見到，能吃上個饅頭已屬奢侈了。所以當(dāng)?shù)厝藲v來重視農(nóng)業(yè)，勤勞耕作，積累了很多關(guān)于麥種麥?zhǔn)盏霓r(nóng)事諺語，如：三月風(fēng)，四月寒，要吃麥子難上難；麥?zhǔn)站懦墒?；人老一時，麥黃一晌：五黃六月，龍口奪食；麥在種，秋在管；麥?zhǔn)翘ダ锔?，種好三成收；麥?zhǔn)找粡埨?，秋收一張鋤；麥?zhǔn)瞻耸龍鲇?；麥蓋三層被，枕著饅頭睡；有錢難買五月旱，六月連雨吃飽飯，伏里有雨好種麥；麥泥窩窩，來年吃饃饃：麥怕四月寒，谷怕老來旱；五黃六月爭來回；只有懶人，沒有懶地，人哄地皮，地哄肚皮。

在人們經(jīng)過了一年的辛苦勞作，終于迎來翹首企盼的麥?zhǔn)罩?，就在逢年過節(jié)用自家最好的白面精工細(xì)作成各種樣式的饃，或用于祭祀，或用于饋贈，在世代傳承的民俗中形成特定的文化含義和表達(dá)方式，一直為百姓繼承沿用。

霍州饃，即霍州面塑，又稱為無堿蒸饃。其獨(dú)特之處是發(fā)面不打堿，揉面時間長，隨揉隨摻干面，蒸后松散有層。水浸不酸。歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名。經(jīng)過揉面、造型、籠蒸、點(diǎn)色而成，造型夸張、生動，用色明快、大方，使用深淺不同的紅色。風(fēng)格粗獷、樸實(shí)、簡練，并富有雅拙的美感。霍州饃主要包括兩類：花饃和禮饃?；x是配合歲令祭禮或上供的饃，寓意在新的一年里，增長智慧，財(cái)定糧豐，福壽安康，合家歡樂。禮饃則是伴隨誕生、婚嫁、壽筵、喪葬等人生禮儀而制作成的饋贈物品。表達(dá)著人們對幸福生活的熱愛和向往。

霍州饃包括年饃、寒食節(jié)饃、中元節(jié)饃、饗饃、婚喪待客饃等。

年饃：又叫春節(jié)饃。即在臘月二十左右為過年蒸的饃，供春節(jié)期間人們食用。大致有：

盤子：與平常吃的饅頭在外形上沒有差別。只是在揉制時加進(jìn)兩、三顆紅棗。由于其外形像圓圓的月盤，象征圓圓滿滿，所以叫它盤子。每個有二、三兩重。

棗花：像正在盛開的棗花，寓意春來花開早。是人們最喜歡吃的禮饃。

登高：象征步步登高。過年待客時必用登高，表示對客人最美好的祝愿。

花兒：將揉好的面做成各種花的形狀，有蓮花、太陽花等等，還有好多叫不上名的，人們自己創(chuàng)造的滿含寓意的花兒。女孩子多吃花兒，希望女孩子能像花兒一樣長得漂亮可愛。

手爪子：樣子就是手的形狀，在過去家里的男性才允許吃，一般每人吃兩個。讓自己的男人多吃手爪子，希望男人能多往家里掙錢。

紅世：希望日子過得紅紅火火，美美滿滿。

年饃做祭品時，要用高梁稈豎穿三、四個登高作為底座，上邊根據(jù)所祭的神再穿一個別的饃。春節(jié)期間，晚輩們要拿上年饃到各家親友家拜年，顯得既實(shí)惠又大方，成為人們傳情達(dá)意的最好禮物。春節(jié)年饃保存時間從年前臘月一直可以保存到第二年出了正月。許多地方仍有“二月二吃登高”的習(xí)俗。

寒食節(jié)饃：主要用于清明節(jié)上墳祭祖時使用。寒食節(jié)饃花樣不多，只有蛇盤盤和盤子兩種。寒食節(jié)上墳祭祖時，有讓男孩咬蛇盤盤上蛇頭的習(xí)俗。有的時動身上墳前讓孩子在家里咬吃蛇頭；有的是祭祖后把蛇盤盤從墳頭撂過去讓孩子拾起來咬吃蛇頭。其意是人們認(rèn)為春暖花開，各種昆蟲都已開始蘇醒，蛇為五毒之首，讓孩子把蛇頭咬下吃掉，意味著就不怕五毒侵害了。

中元節(jié)饃：農(nóng)歷七月十五過中元節(jié)時，人們祭祀祖先用的饃。另外娘家媽此時也得拿上中元饃去看望年前或年后剛嫁出去的閨女，讓閨女改善改善生活。中元饃花樣繁多，有桃子、豬頭、羊羔、麥秸頂、坐婆婆、針線筐籮等。中元節(jié)饃中羊羔饃最多。在古時“羊”即“祥”，賦有“吉祥。的寓意。羊羔饃做工精細(xì)講究，饃形小巧玲瓏，形象生動別致，花色鮮艷奇特。羊的造型有凝神遠(yuǎn)眺的，有俯首覓食的，有縱身欲跳的，有歡快戲耍的，千姿百態(tài)，栩栩如生。所以人們也稱中元節(jié)饃為羊羔饃。閨女們常將娘家媽送來的羊羔饃串起來，掛在自己居住的房內(nèi)墻壁上。以便零碎取食，不僅當(dāng)作屋內(nèi)裝飾，而且不時地勾起對娘家親人的思念之情，同時也為娘家人高超的面塑制作藝術(shù)感到無比的自豪和驕傲。

婚喪待客饃：婚喪大事招待來賓食用的饃。沒有點(diǎn)心和油卷兩種。吃席時，每人先吃一個油卷。然后點(diǎn)心(小饃上印有一朵小梅花)管飽。

夏饃：夏收后人們相互走親戚所帶的饃?；又挥袌A饃(比盤子大三倍)和棗花兩種。一般去一家拿四個圓饃、八個棗花。

壽桃：是晚輩給長輩祝壽是敬送的一種饃，因饃形似桃，所以稱為壽桃。壽桃大都送十六個，取六六大順之意。

饗饃：專供給孩子饗滿月時用的饃。其形狀與圓饃一樣，只是在頂端捏有十二屬相之一或捏一個奶頭，寓意為希望孩子健康成長。孩子饗滿月時親友前往祝賀，都要戴饗饃。每十個為一盒，娘家?guī)珊?，一般親友帶一盒。過后，婆家咬把收到的饗饃切成許多份，分送給左鄰右舍，以答謝大家對產(chǎn)婦母子的關(guān)心，為此，饗饃又稱為表饃。

囫欒：親友看望新生兒時帶的一種環(huán)形饃。根據(jù)形體與大小不同可分為大囫欒、二囫欒、三囫欒三種。一般而言，男孩的囫欒是塑十二屬相，女孩的囫欒是塑一群羊。塑十二屬相的寓意是表示十全十美。塑羊群的寓意是希望羊喚陽來，下一胎生男孩。

隨著人們生活水平的提高，日子越過越好。有些風(fēng)俗像過年走親戚帶年饃、送夏饃、送羊羔饃已經(jīng)不如過去盛行了，即使存在，也沒有了改善生活這一意味了，僅僅是舊有習(xí)俗的一種延續(xù)。但這幾年，霍州年饃卻備受青睞。不僅因?yàn)樗柡呡吤癖妼π腋Ｉ畹南蛲凶非?。而且它酥松雪白，醇味綿長。迎合了現(xiàn)代人的口味?？傊?，由于這些風(fēng)俗習(xí)慣所產(chǎn)生的方言詞語會隨著它的產(chǎn)生而產(chǎn)生，隨著它的消失而消失。但無論如何，這些關(guān)于霍州饃文化的方言詞語會一直記錄并保存著關(guān)于霍州饃文化的風(fēng)俗民情。